Синтез білків відбувається в організмі безперервно протягом усього життя, але найбільш інтенсивно відбувається в період внутрішньоутробного розвитку, в дитячому та юнацькому віці.
Розрізняють такі види синтезу білка в залежності від його призначення:
• регенераційні - пов'язаний з процесами фізіологічної та репаративної регенерації;
• синтез зростання - супроводжується збільшенням маси і розмірів тіла;
• стабілізуючий - пов'язаний з відшкодуванням структурних білків, втрачених в процесі дисиміляції, сприяє підтримці структурної цілісності організму;
• функціональний - пов'язаний зі специфічною діяльністю різних органів (синтез гемоглобіну, білків плазми крові, антитіл, гормонів і ферментів).
Причини порушення синтезу білка:
• відсутність достатньої кількості амінокислот;
• дефіцит енергії в клітинах;
• розлади нейроендокринної регуляції;
• порушення процесів транскрипції або трансляції інформації про структуру того чи іншого білка, закодованої в геномі клітини.
Найбільш частою причиною порушення синтезу білка є недолік амінокислот в організмі внаслідок:
1) розладів травлення і всмоктування;
2) пониженого вмісту білка в їжі;
3) харчування неповноцінними білками, в яких відсутні або є в незначній кількості незамінні амінокислоти, які не синтезуються в організмі.
Повний набір незамінних амінокислот є в більшості білків тваринного походження, тоді як рослинні білки можуть не містити деякі з них або містять недостатньо (в білках кукурудзи мало триптофану). Недолік в організмі хоча б однієї з незамінних амінокислот (табл. 1) веде до зниження синтезу того чи іншого білка навіть при достатку інших.
Таблиця 1. Прояви дефіциту незамінних амінокислот.