Відповідно до вимог МОЗ під час вступу на роботу в буфетну, роздавальну або інший підрозділ громадського харчування в лікарні необхідно пройти медичний огляд і прослухати курс по гігієнічної підготовці з обов'язковим складанням заліку. На кожного працівника заводять особисту медичну книжку, в яку вносяться результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму. Медичні книжки буфетниць зберігають в буфетних відділеннях.
Надалі співробітники харчоблоку 1 раз в 3 місяці проходять медичний огляд, 1 раз на рік - рентгеноскопію легень і періодично за вказівкою санітарної інспекції - дослідження на бактерио - і глістоносітельство.
Кожен співробітник харчоблоку несе відповідальність за стан робочого місця, виконання правил особистої гігієни, а також за дотримання технологічних і санітарних вимог на своїй ділянці.
Персонал зобов'язаний приходити на роботу в чистому одязі і взутті. Верхній одяг, головний убір і особисті речі залишають у вбиральні. Перед початком роботи миють руки з милом, надягають санітарний одяг, підбирають волосся під ковпак (косинку) або надягають спеціальну сіточку для волосся.
При відвідуванні туалету знімають санітарний одяг у спеціально відведеному місці, а після відвідування ретельно миють руки з милом, бажано дезінфікуючим.
Співробітникам харчоблоку в робочий час не дозволяється носити ювелірні прикраси, покривати нігті лаком. Вони повинні бути коротко підстрижені, бажано організувати проведення регулярного гігієнічного манікюру. При отриманні мікротравм, при задирках, опіках рук вживають заходів, спрямовані на профілактику нагноєнь.
Забороняється застібати санітарний одяг шпильками при порціонування і роздачі їжі, миття посуду, приймати їжу і курити на робочому місці. Це роблять у спеціально відведеному приміщенні.
Особи з ознаками простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також з гнійничкові ураженнями шкіри тимчасово відсторонюються від роботи з готовою їжею. У буфетної повинна бути аптечка з набором медикаментів для надання першої допомоги. Слюсарі, електромонтери та інші працівники, зайняті ремонтним обслуговуванням, допускаються до роботи в буфетних в чистій технологічному одязі.