Особиста гігієна працівників харчоблоку
Працівники харчоблоку зобов'язані суворо дотримуватися правил особистої гігієни. Перед роботою слід вимити руки вище ліктя з милом і щіткою, надіти чистий спецодяг, волосся прибрати під косинку або ковпак. Не можна заколювати шпильками спецодяг, носити в кишенях дрібні металеві предмети (шпильки), так як вони можуть потрапити в їжу. Особливу увагу потрібно приділяти чистоті рук. Нігті коротко стригти.
При появі на шкірі рук гнійників працівники харчоблоку від роботи відсторонюються. Не допускаються до роботи особи, хворі на гострі кишкові і респіраторні захворювання. Всі працівники харчоблоку повинні обов'язково знімати спецодяг перед відвідуванням туалету, після цього руки слід обробити 0,2% -ним розчином освітленої хлорного вапна і помити з милом.
Для профілактики поширення в дитячому закладі інфекційних захворювань все знову надходять на роботу в харчоблок повинні проходити медичний огляд і піддаватися спеціальним дослідженням на бактерії-і глістоносітельство.
Подальше всі працівники харчоблоку повинні систематично проходити медичні огляди зі спеціальним лабораторним обстеженням *.
* Інструкція по проведенню обов'язкового профілактичного медичного обстеження осіб, які працюють в харчових підприємствах і дитячих установах, затверджена Всесоюзної державною санітарною інспекцією 6 / II 1961 р № 35261.
«Харчування дітей раннього та дошкільного віку»,
В.Г.Кісляковская, Л.П.Васільева, Д.Б.Гурвіч
Технологія приготування їжі
Їжу готують перед годуванням детей.Для отримання смачною, соковитою їжі варити її слід на слабкому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння води.Прі смаженні будь-яких продуктів вогонь повинен бути середнім. Дим, що піднімається зі сковороди від палаючого масла, вказує на те, що вогонь дуже великий. Запіканки.
Підготовка харчових продуктів
Молоко Молоко, прийняте на кухню, сире або пастеризоване, потрібно негайно кип'ятити, щоб запобігти розмноженню в ньому хвороботворних мікробів. Кип'ятити молоко слід протягом 2 - 3 хвилин в алюмінієвій закритому посуді. Для запобігання молока від скисання відразу після закінчення.
Чистка сирих овочів
Все сирі овочі потрібно чистити нержавіючим ножем, зрізуючи шкірку, зіпсовані місця і кореневу часть.Огурци і помідориОгурци і помідори перед використанням ретельно промити щіткою в проточній воді, обдати окропом і осушіть.КорнеплодиКорнеплоди перед очищенням промити щіткою в проточній воді.
Прийом, транспортування і зберігання харчових продуктів
Харчові продукти в дитячому закладі приймають завгосп, кухар і старша медична сестра. Строго заборонено приймати м'ясо без документів про ветеринарний огляд і при відсутності ветеринарного клейма. Не можна також приймати курячі яйця з інкубатора.Еслі якість будь-яких продуктів викликає.
Миття посуду столового та кухонного
Прибирання приміщень харчоблоку та транспортних засобів. Виконання санітарно-гігієнічних вимог, що пред'являються до змісту посуду, обладнання та приміщень харчоблоку, а також транспортних засобів, в значній мірі забезпечує профілактику кишкових інфекцій і харчових отруєнь у детей.Столовая.
Санітарний режим харчового блоку приміщення та обладнання
Харчоблок дитячого садка складається з варильного цеху (кухні), приміщення для первинної обробки овочів, миття посуду, коморах, овочесховища. Кухня Кухню рекомендується обладнати в світлому, легко провітрюється. Стіни на висоту 1,8 - 2 м покривають світлими миються.
рибні продукти
По живильній цінності риба і рибні продукти не поступаються м'яса і м'ясних продуктів. У рибі містяться повноцінні білки, жири високої біологічної цінності, солі фосфору, калію, йоду, вітаміни А, В1, В2, В6, вкрай необхідні для нормального розвитку детей.Хіміческій склад риби, як і інших.
Биолакт
Для його приготування використовуються спеціальні кисломолочні бактерії. У ньому містяться необхідні для розщеплення білків молока ферменти - протеаза, ліпаза, амілаза, лізоцим, вітаміни.В біолакт постійно присутні антибіотичні речовини, що відрізняє його від інших кисломолочних.
Продукти для дитячого харчування молочні продукти
Молоко - цінний харчовий продукт. Воно володіє високими біологічними якостями. У харчуванні дітей частіше використовується коров'яче молоко (в ньому міститься білків в середньому 2,8 г%, жирів 3,2 г%, вуглеводів 4,7 г%, калорій 61,0). У різних географічних зонах для харчування дітей може використовуватися.
печінка
Печінка в організмі відіграє важливу роль в обміні білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, води. Крім того, вона є бар'єром для мікробів і шкідливих речовин, що надходять з кишечника при недостатній або ненормальною роботі травних органів. У печінці виробляється жовч, в якій містяться.
Оцінка ефективності харчування
Одним з основних критеріїв, що дозволяють судити про ефективність харчування дитини, є динаміка його развітія.Прі оцінці розвитку дитини слід враховувати його апетит, емоційний тонус, стан шкіри, пружність тканин, розвиток підшкірно-жирової клітковини, розвиток і стан м'язової.
Фізіологічні особливості органів травлення у дітей дошкільного віку
Для того щоб організувати для дітей найбільш раціональне харчування, необхідно мати уявлення про морфологічні та функціональні особливості травної системи дитини дошкільного віку. З функцією травлення тісно пов'язане фізичний розвиток і стан здоров'я дітей. Порушення.