Ці гриби завжди займали особливе місце серед різноманіття видів грибів. Завдяки неповторному смаку вони придбали безліч шанувальників. Але слід розуміти, що ці гриби отруйні лише умовно, тому кожному необхідно знати різновиди груздів.
Від кулінарних шедеврів з цих чудових грибів відмовитися практично неможливо, вони пряні, з вираженим грибним смаком і хрусткою скоринкою. Але чи можна отруїтися груздями? Така можливість існує, причому хвороба досить важкий перебіг - зі слабкістю, рясною блювотою, підвищеною температурою, можливі навіть психічні розлади.
Груздь - один з найпопулярніших їстівних грибів
Кожній людині необхідно знати користь і шкоду від цих чудових грибів (які варто вживати, а від яких краще утриматися), а також ознайомитися з профілактичними і лікувальними заходами.
Причини і ознаки отруєння
Отруєння відбувається в основному внаслідок неправильного збору і термічної обробки. Слід знати, що не всі види грибів можуть використовуватися для готування. Перед тим як приступати до збору грибів, слід навчитися їх розпізнавати.
Для приготування їжі придатні такі різновиди:
- Абсолютно нешкідливі гриби з невеликою ніжкою і капелюшком значного діаметра в формі воронки. Ці гриби також носять назви «мокрі», «білі», а також «груздь сирої». Їм властивий солодкуватий присмак і лісової приємний аромат.
- За смаковими якостями не поступаються гриби зеленувато-чорного кольору, також їх називають «чорні» грузді. Вони дуже смачні і ароматні, незважаючи на неординарний зовнішній вигляд. Для деяких гурманів ці гриби є делікатесами.
- Також бувають і помилкові грузді: камфорний, груздь перцевий, попадається неїстівний гриб-скрипице. Якщо лезом ножа натиснути на гриб, він видає особливий звук, а груздь перцевий має аромат пекучого перцю.
Перші ознаки отруєння - пронос, блювота, нудота
Отруєння грибами груздями не приведе до летального результату, але може виникнути гострий гастроентерит при неякісної обробці перед прийомом їжі. У будь-якому випадку слід звернутися до лікаря за консультацією та допомогою. Перші ознаки можна помітити протягом години - двох. Бувають випадки виникнення симптомів в період двох-трьох діб.
До перших ознак можна віднести: пронос, болі в шлунку, блювота і нудота. Допомога доктора необхідна, так як відбувається зневоднення, що виявляється в блідості шкіри, низькому тиску і малому обсязі сечі. При настанні гострого гастроентериту виникають сильні болі і запаморочення, порушення свідомості і непритомність.
Клінічна картина отруєння
Описані вище симптоми виникають через невеликий проміжок часу після прийому їжі. Симптоми мають багато спільного з інтоксикацією від інших шкідливих речовин. До основних ознак відносять:
- тремтіння;
- біль і спазми в шлунку;
- блідість шкіри, іноді поява жовтуватого відтінку;
- озноб;
- труднощі в диханні;
- поява серцевої аритмії;
- систематична блювота і діарея;
- виникнення галюцинацій;
- проблеми з просторовою орієнтацією;
- незвичайна поведінка, марення.
Отруєння помилковими груздями має яскраво виражену симптоматику
Перша допомога
Якщо помічені перші симптоми, викликати швидку допомогу слід обов'язково, а потім здійснити самостійні заходи:
- вжити більше п'яти склянок розчину солі (для приготування необхідно розмішати столову ложку солі в літрі води) і викликати блювоту (для цього слід надавати на корінь язика);
- також рекомендується випити препарат з проносним ефектом;
- далі необхідно лягти під теплу ковдру, зігріваючи кінцівки;
- до приходу лікарів продовжувати пити рідину (сольові розчини або теплу воду).
лікування отруєння
Зазвичай не представляє істотних труднощів, якщо почати вчасно, і відбувається за загальними принципами:
- зупинка надходження отруйних речовин;
- очищення організму від отруйних речовин (очищення кишечника і шлунка, прийом сорбентів);
- терапія симптомів (найчастіше - антиеметики).
Збирайте гриби в екологічно чистих лісах
Заходи профілактики отруєння
На груздь «полювання» слід здійснювати тільки в екологічно чистих лісах, з перевіреною репутацією, збирати слід тільки їстівні.
- Старі, червиві гриби ніколи не слід класти в кошик.
- Не менш, ніж три дні, необхідно вимочувати гриби.
- Гриби обов'язково слід солити, так як цей натуральний консервант сприяє більш тривалому зберіганню грибів.
Важливо! Не слід лікувати вдома отруєння навіть їстівними білими або чорними різновидами. Необхідна кваліфікована допомога токсиколога.
Види їстівних груздів
- Білий груздь, він же груздь справжній. Знайти його можна в березових лісах. Білий груздь дорослий має капелюшком до 21 см діаметром і короткою ніжкою. Груздь справжній може похвалитися фруктовим ароматом і щільною м'якоттю. Приймати в їжу білий груздь можна тільки після вимочування у воді протягом двох діб (при цьому міняти воду слід, як мінімум, три рази в день) і після 30-40 діб з дня засолювання. 40-60 діб засолювання необхідні для інших грибів.
- Гриб чорний груздь. Йому властиво наявність капелюшки оливкової або чорного кольору. Знайти його можна під хвойними деревами і березами. Чорний груздь дуже популярний.
- Жовтий груздь. схожий на білий, але капелюшок його золотиста, а потім жовта. Любить компанію беріз.
- Осиковий груздь. Капелюшок його брудно-білого кольору, а пластинки рудо-рожевого кольору. Любить сусідство тополь і осик.
- Дубовий груздь рудого кольору, знайти його можна в дубових гаях. Пластинки - кремово-жовті, а капелюшок - оранжево-жовта.
- Сухий груздь зростає в листяних і змішаних лісах. Поласувати подгруздкі можна із задоволенням, їм зовсім не характерна гіркота. Сухі гриби грузді виглядають, як і звичайні, але на дотик суші.
Дубовий груздь їстівний і абсолютно безпечний
Види неїстівних груздів.
Вище перераховані їстівні види, але не всім відомо, скільки видів грибів існує і неїстівних. До таких грибів можна віднести наступні види:
- Хрящ перцевий. Забарвлення біло-кремова, виділяється молочний сік, що змінює колір при взаємодії з повітрям. Хрящ перцевий на смак неприємний, але може бути використаний в якості перцю при правильній сушці.
- Сіро-рожевий молочні судини. Капелюшок рожева блискуча, плоска. Ніжка циліндричної форми.
- Смолисто-чорні гриби. Капелюшок шоколадна, темно-коричнева, трохи вдавлені всередину. Ніжка розширюється догори.
- Золотисто-молочні гриби. Руда, світло-бежева або матова капелюшок з смужками або цятками. Груздь золотисто-жовтий володіє потовщеною ніжкою біля основи.
Остерігайтеся неправдивих груздів!
Для грибників, які вміють чекати, цей вид грибів є відмінним варіантом, адже їх пошук вимагає уваги, а приготування довгого часу. Досвідчені любителі грибів впевнені, що не варто без засолювання займатися приготуванням, так як втрачаються кращі смакові якості. Але можна сказати точно тільки одне, що підсумковий чудовий смак варто тривалого приготування.