Conservo, в перекладі з латинської, означає «зберігаю». Продукти, які зазнали специфічних видів обробки, з метою набуття ними властивості не псуватися при тривалому зберіганні, називаються консервами.
Консервувати означає зберігати
Під це поняття потрапляють всі продукти харчування, які зазнали будь-якій обробці, що гарантує ці умови. Серед них соління, мариновані, квашені, копчені, в'ялені, зацукровані фрукти, варення.
Чи можна отруїтися Шоколадом?
Що буде, якщо пити багато кави в день?
Вимоги, норми і правила
Cтерілізація консервів на заводі - виробнику
Рибні консерви - вельми популярний тип консервації. Ще в СРСР розвинулася культура вживання сардини або оселедця, залитих маслом, і кільки, залитої томатним соусом.
Перш ніж потрапити на прилавки, консерви піддаються стерилізації на заводах-виробниках.
Цей процес відбувається з метою усунення умов для життєдіяльності та розвитку мікроорганізмів, які викликають гниття і псування сировини. Після чого їх герметично упаковують, щоб запобігти доступ бактеріям ззовні.
У країнах колишнього радянського союзу були ГОСТи на продукти харчування, тому як якість товару контролював виробник. Тоді їм було держава. Нині не кожен виробник є сумлінним і допускає неякісні добавки і консерванти при виготовленні продукту.
Зберігання та транспортування
Відразу зробимо застереження: згадуючи термін зберігання, мають на увазі не той проміжок часу, за який відбудеться псування вмісту тари (продукт, що пройшов стерилізацію і упакований в герметичну ємність практично зберігається вічно). Мова йде про термін, протягом якого жесть тари піддасться корозії наскрізь. При цьому допускається, що поверхня з олова подряпати відразу.
До речі, термін зберігання пресервів (продукти в герметичній ємності, але не пройшли пастеризацію і стерилізацію) значно менший. Він дорівнює 4 місяців за умови температурного режиму від 0 до -5 градусів.
Адже вкрите шаром олова залізо надійно захищене від корозії, поки воно покрито їм повністю. Тому, за нормами, продукція в подібній тарі повинна зберігатися в ізольованому положенні (тару один від одного відгороджувати картоном). При цьому під час транспортування навантаження необхідно здійснювати дбайливо і акуратно, забезпечуючи умову, щоб тара не вдарялася і не дряпалася.
Зберігання відкритої тари
Дотримуватися термінів зберігання відкритих консервів
Коли вміст консервної банки відкрито, воно вже не захищене від проникнення мікроорганізмів ззовні. Тому рекомендується:
- спожити продукт одним прийомом;
- залишок продукту перекласти в скляний або пластиковий посуд і щільно прикрити;
- зберігати в холодильній камері;
- дотримуватися термін зберігання відкритого продукту (рибний і м'ясний - не більш як 2 доби, інші - не більше 3-4 діб);
- при необхідності заморожувати продукт.
Наслідки порушень технології, рекомендації
Одне з необхідних умов збереження подібної продукції - це анаеробна середовище (відсутність кисню, повітря). Однак, як раз ці умови сприятливі для розвитку бактерій, що виробляють ботулотоксин. При недотриманні технологічних норм і рецептур всередині консервної тари створюються умови для розвитку і скупчування подібних мікроорганізмів. Вживання такої консервованої продукції може спровокувати інтоксикацію. Щоб не отримати отруєння консервами, необхідно дотримуватися рекомендацій:
- НЕ купувати консерви з роздутою кришкою;
- враховувати термін і температурний режим зберігання відкритого продукту;
- не зберігати тару в приміщенні з підвищеною вологістю.
Важливо знати, що при акумулюванні ботулотоксину у їжі не змінюється запах. Іноді лише простежується запах згірклого масла.
Іншими словами, заражений продукт пахне добре, проте - отруйний.
трохи статистики
Консервовані домашні гриби - часта причина отруєнь
Згідно з даними медичної статистики, переважна кількість випадків ботулоінфекціі, що викликає отруєння консервами, - це домашня консервація грибів і огірків.
Різні джерела подають інформацію про те, що гриби - причина ботулоінфекціі в 30-70%. Друге місце займають овочі, зокрема, огірки.
Найменше відбувається інтоксикація м'ясними та рибними консервами, шпротами. Однак, це не дає приводу нехтувати правилами і нормами технології та зберігання.
прояви токсемії
Якщо сталося отруєння консервами, симптоми виявляться вже через 2-3 години після прийому їжі. Причому зовсім не обов'язково, що ознаки отруєння проявляться у всіх, хто їв консерви.
Масовість характерна для жидкофазная консервів. Для твердофазної імовірна «гніздовий» інфікованість і акумулювання токсину.
Легка і середня ступінь важкості
Отруєння консервами мають симптоми, які залежать від ступеня ураження організму і форми протікання хвороби.
Загальна клінічна картина виражається в:
- нудоті, з супутніми їй гіркотою і зайвою сухістю в порожнині рота, а також в відразі до їжі (легка ступінь);
- рідкому стільці і блювоті (середня ступінь).
У даній ситуації необхідно провести промивання шлунка і кишечника, забезпечити себе рясним питтям і випити сорбирующие кошти.
У подібних випадках симптоми можуть пройти без надання допомоги медичних працівників. Однак, уважно стежте за станом хворого, можливо, виклик лікарів все ж не буде зайвим.
гостра токсемія
Якщо ці ознаки доповнюються іншими, то йде мова про гострому отруєнні, яке супроводжується:
Висока температура при гострому отруєнні консервами
Були випадки, коли в подібних ситуаціях ставили діагноз простудного захворювання.
Важливо знати, що при токсемії немає болю в горлі, і не виявляється нежить при погіршенні фізичного стану потерпілого.
У разі гострої інтоксикації необхідна допомога медичних працівників. До їх приїзду потрібно зробити стандартні дії долікарської допомоги, які були описані вище.
Як рясного пиття - вода з соком лимона
Як рясного пиття можна використовувати сольові водні розчини, воду з вичавленим в неї лимонним соком, відвари горобини або плодів шипшини. Пиття повинне бути теплим, але не гарячим. Можна скористатися рекомендаціями народної медицини, яка радить чай з імбиром в подібних випадках.
У стаціонарних умовах хворому призначать і проведуть ряд процедур:
- промивання шлунка за допомогою зонда;
- введення сироватки, нейтралізуючу дію ботулотоксину (ін'єкції відбуваються двічі і тричі при необхідності);
- введення сечогінних засобів, щоб уникнути набряків органів;
- детоксикація розчином, що містить 5% глюкози і лактасола;
- курс антибіотиків;
- при необхідності, штучну вентиляцію легенів.
Щоб уникнути отруєнь, купуйте продукт з не закінченим терміном придатності, без ознак здуття або пошкодження тари.
Стафилококковое отруєння: хто є джерелом зараження?
Отруєння при грудному вигодовуванні
Отруєння молочними продуктами