користь квасолі
Квасоля має багатий білковий склад, майже 20% від загальної ваги. Амінокислоти представлені групами замінних і незамінних, тому серед рослинних продуктів квасоля прирівнюється до м'яса. Незамінна амінокислота триптофан бере участь в синтезі серотоніну й мелатоніну - гормонів, які беруть участь в зміні ритмів сну і неспання, забезпечують гарний настрій, пам'ять, працездатність, лібідо. При їх нестачі порушується сон, розвивається депресія. Аргінін володіє сахароснижающим ефектом, що корисно при діабеті будь-якого типу.
Вітамінний склад представлений представниками групи В, А, С, РР. Багаті зерна мінералами і мікроелементами. Мідь, калій, магній, цинк, залізо збільшують користь квасолі в якості профілактики та лікування багатьох захворювань. Наприклад, анемії, при якій спостерігається зниження гемоглобіну через дефіцит заліза. У квасолі воно знаходиться в доступному вигляді, а вітамін С покращує його всмоктування.
Велика кількість калію робить її незамінною при хворобах серця, особливо з порушеннями провідності і серцевого ритму, а також при атеросклерозі. Корисні властивості для сечостатевої системи полягають в профілактиці утворення каменів, усунення набряків, вплив на статеву функцію у чоловіків.
Дізнайтеся, чому можна отруїтися насінням. симптоми, допомога.
Читайте, як лікувати отруєння кукурудзою. надання першої допомоги.
Небезпека вживання квасолі
Випадки тяжкого отруєння квасолею реєструються рідко. Зазвичай це відбувається через незнання про її отруйні властивості або при недостатній термічній обробці. Вся справа в складі. У сирої квасолі і її стручках міститься глікозид фазеолунатін, а також білок лектин, які є отруйними речовинами. Надмірне споживання сирої стручкової квасолі призводить до пошкодження слизової оболонки кишечника (див. Отруєння кишечника).
Викликають отруєння стручкової квасолею сушені боби. Небезпечні речовини руйнуються при тривалій термічній обробці. Але якщо приготувати коржі або млинці з фасолевой борошна, то ймовірність отруєння зростає багаторазово. Ці страви готуються короткий час, не більше 5 хвилин, за цей проміжок білки не встигають розпастися на безпечні сполуки і викликають симптоми отруєння.
Отруєння сирої квасолею буває у маленьких дітей на дачі, які думають, що це такі цукерки. Можна отруїтися квасолею, використовуючи рецепти народної медицини на основі сирих зерен або стручків.
симптоми отруєння
Перші симптоми з'являються через 30-60 хвилин після поїдання страв з квасолі:
Організм втрачає рідину разом з блювотними масами і діареєю, що проявляється в симптомах:
- слабкість;
- спрага і сухість у роті;
- відсутність потовиділення і сечовипускання;
- падіння тиску.
При правильно наданої допомоги симптоми стихають через кілька годин. Можливо збереження слабкості на протязі декількох діб.
Токсичні речовини діють виключно на травну систему, тому не потрібно системна терапія. Лікування отруєння квасолею починають з промивання шлунка. Для цього випивають значну кількість води (не менше 1-1,5 літра). Викликають блювоту натисканням на корінь язика.
Кишкові сорбенти допоможуть вивести токсини з організму. Можна використовувати Ентеросгель, полісорб при отруєнні. Смекту. Регидратация при зневодненні проводиться спеціальними сольовими розчинами (Регідрон, Гідровіт), трав'яними зборами, чаєм, компотом із сухофруктів.
Препарати від проносу, які просто стримують виведення калових мас, приймати не можна. Це призведе до затримки токсинів в кишечнику і ще більшого пошкодження його слизової.
Увага! Якщо симптоми сильного отруєння виникли у маленької дитини, вагітної жінки чи літньої людини, потрібно звернутися за медичною допомогою!
Допомога лікарів знадобиться в разі погіршення стану на тлі заходів, що проводяться, сильного зневоднення, появі судом, прожилок крові в блювотних масах або калі.
профілактика
Не варто перевіряти на собі, чи можна отруїтися сирої квасолею. З метою профілактики потрібно ретельно підходити до питань приготування страв з неї. Не рекомендується залишати наполовину зварені боби, якщо не встигли приготувати страву, і вживати в такому вигляді в їжу. А в рецептах, де потрібне борошно з бобових, можна віддати перевагу горохову замість борошна з квасолі. Випічка млинців і коржів з фасолевой борошна призводить до небажаних наслідків.
Якщо хтось захоплюється сироїдство, не варто поширювати це правило на стручки і зерна квасолі. Рецепти народної медицини з сирої квасолею повинні викликати настороженість.
Кому квасоля протипоказана
У літньому віці від вживання квасолі краще утриматися. Вона викликає здуття живота, що несприятливо впливає на перебіг таких захворювань, як грижа стравоходу, рефлюксна хвороба, портальна гіпертензія.
Вміщені в бобах пурини здатні викликати загострення подагри і нефриту. Небажано присутність її в раціоні хворих на виразку шлунка або 12-палої кишки, панкреатит, коліт, холецистит. Дітям до 2-3 років також краще обійтися без страв з будь-яких представників бобових.
Читайте, що робити, якщо болить шлунок після отруєння. надання допомоги, лікування.
Правила приготування
Щоб отримати максимально смачне і корисне блюдо, слід дотримуватися простих правил:
- Обов'язково замочувати квасоля. Оптимально - на ніч, або не менше 5-8 годин.
- У воду можна додати половину чайної ложки соди.
- Воду після закипання зливають і заливають свіжу холодну так, щоб вона покривала боби.
- Сіль додають тільки після готовності продукту.
- Під час варіння потрібно якомога рідше помішувати квасолю.
- Варять зерна 3-4 години на слабкому вогні.
