Сир - дуже корисний продукт. Він багатий легкозасвоюваним молочним білком, містить вітаміни, мікроелементи і біологічно активні речовини. Великою популярністю стали користуватися м'які сорти сиру, виготовлені з молока, який не пройшов пастеризацію. З одного боку такі сири найбільш корисні, а з іншого - саме вони таять в собі найбільшу небезпеку харчової токсикоінфекції.
Як відбувається отруєння грибами?
У сирах не міститься токсичних речовин, викликати отруєння ними можуть виключно патогенні мікроорганізми, що потрапляють в молочний продукт на будь-який з стадій його виробництва, транспортування або зберігання.
Рогата худоба нерідко хворіє на бруцельоз і лістеріозом. Якщо для приготування сиру використовується непастеризоване молоко від хворих тварин, то існує можливість зараження цими інфекціями і людей.
Також сир може бути засіяний різними видами патогенних бактерій, найчастіше кишковою паличкою або сальмонелою. Це відбувається при порушенні санітарно-гігієнічних вимог виробництва і умов зберігання. При вживанні в їжу такого продукту розвивається харчове отруєння (харчова токсикоінфекція).
симптоми отруєння
Симптоми харчової токсикоінфекції при отруєнні сиром виникають вже через кілька годин після його вживання в їжу. Спочатку хворий відзначає тяжкість в епігастральній ділянці, невелике бурчання в животі. Потім виникає нудота і блювота, а трохи пізніше приєднується і пронос.
При отруєнні сиром нерідко спостерігаються переймоподібні болі в животі, які кілька вщухають після дефекації. Часто відзначається підвищення температури тіла.
При проносі і блювоті організм втрачає значну кількість рідини і мікроелементів, що призводить до появи симптомів зневоднення. До них відносяться:
- знижений тургор шкіри;
- сухість шкіри і слизових;
- темний колір сечі;
- зниження діурезу;
- підвищена спрага;
- тахікардія;
- зниження артеріального тиску.
Зовсім інша клінічна картина спостерігається при зараженні бруцельозом або лістеріозом.
Інкубаційний період при бруцельозі триває близько двох тижнів. Першими симптомами захворювання є:
- підвищення температури тіла;
- виражена загальна слабкість;
- надмірна пітливість;
- «Летючі» болю в суглобах.
З огляду на, що ці симптоми дуже сильно нагадують ГРВІ, хворі зазвичай не пов'язують їх з отруєнням сиром. У більшості випадків до моменту появи перших ознак бруцельозу вони вже забувають про сам факт вживання сиру в їжу кілька тижнів тому.
Інкубаційний період при лістеріозі триває до чотирьох тижнів. Клінічна картина захворювання спочатку нагадує звичайну харчову токсикоінфекцію. Однак його симптоми зберігаються понад тиждень, а крім того, з'являються ознаки ураження суглобового апарату.
Перша допомога при отруєнні
Необхідність в наданні першої допомоги при отруєнні сиром зазвичай виникає при захворюванні на кшталт харчової токсикоінфекції. Допомога повинна включати в себе ряд заходів, спрямованих на якнайшвидше виведення з організму хворого зіпсованого продукту харчування і токсинів, і відновленню водно-електролітного балансу.
- Промивання шлунка. Цю процедуру доцільно проводити тільки в тих випадках, коли симптоми отруєння сиром розвинулися протягом декількох годин від моменту вживання його в їжу. Тобто поки обсіменіння патогенними мікробами продукт харчування перебувати в шлунку. Хворому слід випити кілька склянок теплої води, після чого викликати блювоту, дратуючи корінь язика. Цю процедуру повторюють кілька разів, щоб повністю очистити його від зіпсованого продукту, хвороботворних бактерій і їх токсинів.
- Застосування сорбентів. Якщо мікроби і їх токсини встигли проникнути в тонкий кишечник, то промиванням шлунка видалити їх вже неможливо. Для їх інактивації слід прийняти лікарські препарати з Сорбує дією, тобто здатні поглинати токсини і утримувати їх до виведення. Найбільш часто з цією метою використовують Полисорб, Активоване вугілля, Смекту або Фільтрум СТІ.
- Боротьба із загальною інтоксикацією і зневодненням. Отруйні продукти життєдіяльності хвороботворних мікробів швидко всмоктуються в кров зі шлунково-кишкового тракту, розносяться по організму і викликають загальну інтоксикацію. Для боротьби з нею, а також з зневодненням, хворому потрібно обов'язково пити багато рідини. Це може бути неміцний чай, мінеральна вода без газу або розчин регидратационной солі. Пити краще часто і невеликими ковтками - так рідина краще засвоюється, не викликаючи посилення нудоти або появи блювоти.
З огляду на те, що при захворюванні на бруцельоз або лістеріозом від моменту вживання неякісного сиру до появи перших симптомів проходить тривалий період часу, дані заходи першої допомоги неефективні. При високій температурі тіла або сильних болях в суглобах можна дати жарознижуючі і знеболюючий засіб, наприклад Парацетамол.
Коли потрібна медична допомога?
Зазвичай при харчової токсикоінфекції в результаті отруєння сиром хворі за лікарською допомогою не звертаються. Але в таких ситуаціях без кваліфікованої медичної допомоги обійтися не можна:
- симптоми отруєння спостерігаються у дитини або вагітної жінки;
- швидко наростають ознаки зневоднення;
- болю в животі носять надмірно виражений характер і не зменшуються після дефекації;
- стан хворого не поліпшується протягом двох діб;
- калові маси містять домішки крові.
При бруцельозі і лістеріозі обійтися без медичної допомоги неможливо! При появі перших же симптомів слід негайно звернутися до лікаря-інфекціоніста і пройти необхідне лабораторне обстеження, а потім і лікування.
Медикаментозне лікування отруєнь сиром проводиться інфекціоністом. Воно включає в себе проведення дезінтоксикаційної терапії, а також патогенетичну терапію, засновану на застосуванні антибактеріальних препаратів з урахуванням збудника хвороби.
Можливі наслідки
Харчові токсикоінфекції при отруєнні сиром проходять протягом декількох днів, не залишаючи після себе ніяких негативних наслідків. На жаль, сказати те ж саме про лістеріозі і бруцельозі не можна.
Лістеріоз особливо небезпечний для дітей першого року життя, так як нерідко ускладнюється розвитком менінгіту або інфекційно-токсичного шоку. Це захворювання таїть в собі ризик і для вагітних жінок, так як його збудник здатний проникати через маточно-плацентарний бар'єр і викликати порушення розвитку плоду.
Несвоєчасний початок лікування бруцельозу сприяє переходу захворювання в хронічну форму, при якій в значній мірі страждає опорно-руховий апарат.
профілактика
Щоб запобігти ризику отруєння сиром слід купувати тільки продукт перевірених фірм і в великих магазинах. При цьому потрібно звертати особливу увагу на дату виробництва та строк придатності.
Зберігають сир в холодильнику далеко від сирих продуктів, що вимагають обов'язкової термічної обробки (м'ясо, риба, птиця).
Чи знаєте ви, що:
Згідно з дослідженнями, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина в тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.
Навіть якщо серце людини не б'ється, то він все одно може жити протягом тривалого проміжку часу, що і продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його "мотор" зупинився на 4 години після того як рибалка заблукав і заснув в снігу.
У 5% пацієнтів антидепресант Кломіпрамін викликає оргазм.
Американські вчені провели досліди на мишах і прийшли до висновку, що кавуновий сік запобігає розвитку атеросклерозу судин. Одна група мишей пила звичайну воду, а друга - кавуновий сік. В результаті судини другої групи були вільні від холестеринових бляшок.
Кожна людина має не тільки унікальні відбитки пальців, але і мови.
Раніше вважалося, що позіхання збагачує організм киснем. Однак ця думка була спростована. Вчені довели, що позіхаючи, людина охолоджує мозок і покращує його працездатність.
Людські кістки міцніше бетону в чотири рази.
Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.
Для того щоб сказати навіть найкоротші і прості слова, ми задіємо 72 м'язи.
Наші нирки здатні очистити за одну хвилину три літри крові.
Більшість жінок здатне отримувати більше задоволення від споглядання свого красивого тіла в дзеркалі, ніж від сексу. Так що, жінки, прагнете до стрункості.
Печінка - це найважчий орган в нашому тілі. Її середня вага становить 1,5 кг.
Люди, які звикли регулярно снідати, набагато рідше страждають ожирінням.
Вчені з Оксфордського університету провели ряд досліджень, в ході яких прийшли до висновку, що вегетаріанство може бути шкідливо для людського мозку, так як призводить до зниження його маси. Тому вчені рекомендують не виключати повністю зі свого раціону рибу і м'ясо.
Хірургія - нове у вирішенні післяопераційного болю
Методика раневого зрошення (ранова інфільтрація) як вирішення проблеми болю в післяопераційному періоді.