Овочеве пюре, покрокові рецепти приготування

Овочеве пюре - друга страва або гарнір, приготоване з обсмажених або відварених овочів з додаванням спецій, різних видів масел, пряних трав або без включення будь-яких супутніх інгредієнтів.

Овочеве пюре складається з головного компонента, який формує основну текстуру страви (картопля, брокколі, морква, горох і спаржа), і продуктів, що створюють відтінки смаку (інші овочі, гриби і зелень, горіхи). Для додання гарніру більшої ситності в нього додають рослинні або тваринні масла, топлений свинячий, яловичий або курячий жир, жирні вершки і сметану, обсмажений бекон, сало.

Овочеве пюре з брокколі і картоплею

Молоді мами добре знають рецепт дитячого пюре для прикорму з відвареної картоплі, брокколі і вершкового масла. Нижче наведено прекрасний приклад того, як за допомогою декількох нехитрих кулінарних прийомів можна з простого страви для малюків зробити вишуканий «дорослий» гарнір.

  • Брокколі - 300 м
  • Лимонний сік або оцет яблучний - 1 ст. л.
  • Картопля - 400 г.
  • Кунжут обсмажений - 30 м
  • Запашний перець в горошинах.
  • Спеції для варіння овочів.
  • Чорний перець.
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • Масло вершкове - 100 г.
  • Бульйон овочевий - 500 мл.
  • Лавровий лист.
  • Соус «Бальзаміко» - 1-2 ч. Л.
  1. Відварити картоплю, кинувши у воду лавровий лист, горошини запашного перцю і сіль. Вибрати картопля, процідити овочевий бульйон.
  2. Картопля подрібнити блендером до стану повністю однорідного пюре без грудок. Підлити трохи бульйону, щоб забезпечити пластичність маси.
  3. Брокколі розібрати на дрібні шматки, ошпарити протягом 3-5 хвилин і довести до готовності в топленому вершковому маслі. Вибрати капусту шумівкою і відкласти в каструлю до картоплі.
  4. У сковороду всипати кубики цибулі і доповісти ще трохи олії. Обсмажити до прозорості (підсмажувати не потрібно, зіпсується смак пюре), посолити і поперчити. Влити трохи яблучного оцту або соусу «Бальзаміко».
  • Лук також перекласти до овочів. Туди ж злити залишки масла.
  • Далі пюре подрібнювати краще не блендером, а звичайною дерев'яним товкачем або металевої м'ялкою, щоб домогтися освіти крупнозернистого пюре.
  • Спробувати і довести до потрібного смаку перцем і сіллю.
  • Перед подачею на гаряче пюре покласти шматочок вершкового масла, насипати рубаною петрушки або кропу, щедро присипати обсмаженою кунжутом.

    • Овочеве пюре з квасолі з морквою

    Ситне пюре, яке частіше споживають як самостійну страву, а не гарнір. Його можна подавати зі сметанним або томатним соусом, окремо з беконом, або і з беконом, і з соусом.

    • Квасоля біла - 300 м
    • Часник - 1-2 шт.
    • Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
    • Морква - 1 шт.
    • Сік лимона - 1 ст. л. або
    • Оцет яблучний - 1 ст. л.
    • Кріп або петрушка сушені.
    • Сіль.
    • Вершкове масло - 1 ст. л.
    • Перець.
    • Сметана жирна - 200 г.
    • Корінь петрушки - 20 г.
    • Зелень петрушки - 30 г.
    • Лимонний сік - 1 ч. Л.
    • Цукор - 0,25 ч. Л.
    • Сіль.
    • Перець.
    1. Зерна білої квасолі замочити на кілька годин. Відварити в солоній воді. Бульйон злити, процідити.
    2. Окремо зварити або запекти моркву. Остудити, очистити.
    3. Ріпчасту цибулю приготувати в маслі. Довести до прозорого стану, додати сушеного кропу, кілька зубків товченого часнику і спеції.
    4. Квасоля, відварену моркву і обсмажену цибулю подрібнити блендером, поступово підливаючи овочевий відвар.
    5. Пюре підкислити і, якщо потрібно, заправити шматочком масла.
    6. Для приготування сметанного соусу збити в блендері кілька коренів петрушки і грам 30 свіжої зелені.
    7. Покласти в чашу сметану і влити різкість або оцет, всипати по дрібці солі і перцю, трохи цукру. Збити до однорідності.
  • Бекон нарізати на більш тонкі смужки і обсмажити до легкого хрускоту в часниковому маслі, приправивши спеціями. Обсипати кунжутом.
  • Гірку гарячого квасоляного пюре прикрасити шматочком вершкового масла, листком зелені. Поруч поставити піалу зі сметанним соусом і викласти смужки бекону.

    • Овочеве пюре з гарбуза

    Легке овочеве пюре з вираженим солодкуватим смаком відмінно підходить для гарніру до страв з птиці, кролика та інших видів білого м'яса. Солодкість і ніжна консистенція гарбуза влаштовують не всіх, тому іноді в рецепт додають відварений або печена картопля. Він розбавляє природний смак основного інгредієнта і надає пюре щільності і приємною «зернистості».

    • М'якоть гарбуза - 600 - 800 м
    • Яйце куряче (жовток) - 2 шт.
    • Вершкове масло - 50 г.
    • Вершки вищої жирності - 100 мл.
    • Білий хліб - 2 скибочки.
    • Комплексна основа для бульйону - 1 ст. л.
    • Мускатний горіх.
    • Сіль.
    • Рослинна олія.
    • Перець.
    • Цукор або мед.
    • Насіння гарбуза - за бажанням.
    1. Великі шматки гарбуза в шкірці (3-4 шт. Приблизно по 200 г.) обмазати маслом і присипати будь-якими спеціями, крім мускатного горіха. Його додають в кінці.
    2. Запечену м'якоть вибрати з шкірки ложкою і збити з вершковим маслом, чорним перцем, сіллю, щіпкою цукру і мускатним горіхом.
    3. Влити 50-100 мл. жирних вершків. Можна додати сушений базилік або петрушку.
    4. Обсмажити білий хліб, нарізаний на тонкі брусочки. Остудити і зсипати соломку в поліетиленовий пакет.
    5. Туди ж додати ложку комплексної основи для курячого бульйону і, струшуючи, обваляти білий хліб в цій приправі.
    6. Пюре виносити на стіл, присипавши тертим жовтком і уклавши поруч з гіркою 1-2 ст. л. сухариків з курячим смаком. За бажанням, блюдо прикрасити обсмаженими насінням гарбуза.

    Овочеве пюре з буряка

    Зимовий рецепт овочевого пюре з коренеплодів з яблуками. Його готують з буряка і висушених скибочок яблук, іноді додаючи до складу морква або чорнослив. Спочатку це було блюдо дитсадівського столу, але з поширенням овочевих монодієт, рецепт став затребуваний, як прекрасний і низькокалорійний джерело вітамінів і клітковини.

    • Буряк дрібна - 3 шт.
    • Яблука сушені - 200 г.
    • Цукор - за смаком.
    • Цедра лимона - 1 ч. Л.
    • Лимонний сік або кислота - 20 мл. або щіпка відповідно.
    • Сіль.
    • Вода - 300-400 мл.
    • Цукор.
    1. Очистити сирі коренеплоди. Для пюре бажано відібрати дрібні овочі круглої форми, вони не мають всередині жорсткого кільця, властивого дуже великої буряках, і володіють більшою солодкістю і соковитістю.
    2. Добре промити яблучну сушку і замочити її в холодній воді. Воду не міняти, так як буде потрібна основа для відвару.
    3. Розмочені яблука і нарізану буряк подрібнити блендером або м'ясорубкою.
    4. Підігріти проціджений яблучний відвар, покласти в нього заготовку для пюре, цедру, сіль, трохи цукру і підкислювач.
    5. До самого кінця тушкувати на повільному вогні.
    6. Якщо насадка у м'ясорубки була занадто великою, то готові продукти додатково подрібнити м'ялкою.
    7. Бурякове пюре подавати з пшеничними коржами, лавашем, білими часниковими грінками.

    Овочеве пюре з зеленого горошку з морквою

    Ніжне і поживне пюре для всієї родини. Стандартно його роблять з відвареного горошку, але з обсмаженого воно виходить смачніше.

    • Зелений горошок морожений - 500 г.
    • Морква свіжа дрібна - 2 - 3 шт.
    • Лук-порей - 1 стебло.
    • Масло вершкове - 100 г.
    • Вершки вищої жирності - 50-100 мл.
    • Грінки пшеничні, відварене яйце - для подачі.
    • Перець.
    • Петрушка свіжа, кріп - за бажанням.
    • Сіль.
    1. Тонко нарізати стебло цибулі і пасерувати його у вершковому маслі. Додати маленькі брусочки моркви, знизити жар і тушкувати.
    2. Морожений горошок бланшувати в солоному окропі 2-3мінути.
    3. Злити всю рідину і висипати горошок в сковороду до порею і моркви. Додати, якщо потрібно, шматок масла і смажити до готовності.
    4. Готові овочі остудити і розім'яти металевої м'ялкою. Заправити жирними вершками.
    5. За бажанням, додати в пюре свіжої зелені петрушки або кропу.
    6. Подавати з грінками і половинкою відвареного яйця.

    Схожі статті