Покрокові рецепти пісних страв з фотоё
Салат з корейською морквою «Смачно і швидко»
Салат з квасолею
Простий і смачний салат з квасолею
Картопляний салат із зеленим горошком
Салат з червоною капустою
Для початку поекспериментуємо з нашими давніми знайомими: картоплею та морквою.
Теплий овочевий салат з запеченої картоплі і моркви
Складові:
500 г картоплі,
500 г моркви,
оливкова олія, винний оцет - за смаком,
часник, розмарин, чебрець, сіль, перець - за смаком
свіжа зелень для прикраси.
приготування:
Морква готується довше, тому почнемо з неї. Сиру моркву, нарізану великими шматочками, обваляйте в суміші оливкової олії, винного оцту, солі, перцю і чебрецю. Викладіть моркву в форму для запікання, накрийте фольгою і поставте в розігріту до 220ºС духовку на 30-40 хвилин. Зніміть фольгу і готуйте ще 5-10 хвилин до появи апетитною скоринки.
Картопля наріжте кубиками, покладіть в холодну підсолену воду і доведіть до кипіння. Відкиньте на друшляк, щоб вся вода стекла. У формі для запікання розігрійте оливкову олію, додайте роздавлений часник, товчений розмарин і викладіть картоплю. Посоліть, поперчіть і перемішайте, щоб вся картопля був покритий маслом. Поставте форму в розігріту до 220ºС духовку і запікайте 20-25 хвилин, періодично перемішуючи, щоб весь картопля стала хрустким. З'єднайте картопля з морквою, посипте свіжою зеленню, подавайте як основне блюдо.
На закуску приготуйте освіжаючий
Складові:
1 зелена редька,
1 огірок,
кілька пір'я зеленої цибулі,
лимонний сік, оливкова олія, сіль за смаком.
приготування:
Редьку очистіть і натріть на тертці для корейської моркви. Якщо редька дуже гірка, обшпарте її окропом. Огірки очистіть від насіння і тонко наріжте. Цибулю дрібно порубати. Змішайте, посоліть, заправте лимонним соком і олією.
Огірок в цьому рецепті можна замінити морквою. В цьому випадку не потрібно додавати зелену цибулю, але щіпка цукру буде дуже до речі.
Будь-овочевий салат буде освіжаючим і бадьорить, якщо додати трохи кореня селери.
Складові:
1 невеликий корінь селери,
1 солодкий перець,
1 морква,
1 кисле яблуко,
сіль, перець, олія - за смаком.
приготування:
Селера очистіть, натріть на крупній тертці. Моркву натріть на тертці для корейської моркви, перець наріжте жюльєном (тонкими смужками), яблука - часточками. Все змішайте, посоліть, поперчіть, заправте маслом. Подавайте перед їжею або замість пізньої вечері.
З селери можна приготувати і більш вишукану страву:
Складові:
1 невеликий корінь селери,
1 кисло-солодке яблуко,
жменя волоських горіхів,
1 ст.л. родзинок (за бажанням),
2-3 ст.л. лимонного соку,
кайенский перець за смаком.
приготування:
Селера поріжте тонкою соломкою, яблука - часточками, змішайте, заправте лимонним соком з перцем, верх прикрасьте половинками горіхів і родзинками.
Найпростіший салат зі свіжих овочів - це помідори з огірками. Але навіть його можна перетворити в кулінарний шедевр, якщо постаратися.
Гарний салат з огірків і помідорів
Складові:
500 г помідорів декількох сортів,
100-200 г свіжих огірків,
1 перець чилі,
оливкова олія, винний або яблучний оцет - за смаком,
зелень: базилік, м'ята, орегано - за смаком.
приготування:
Візьміть помідори декількох сортів: червоні, жовті, великі, черрі. Наріжте їх по-різному: часточками, кружальцями, половинками. Огірки теж наріжте кружальцями, часточками і брусочками. Перекладіть овочі в миску, полийте оливковою олією і оцтом, посипте дрібно нарізаним перцем чилі і свіжою зеленню, посоліть, поперчіть. Цей салат ідеальний до гарячих спагетті.
Якщо під час посту ви сумуєте за грецьким або Шопський салат з сиром фета, готуйте його без сиру, але з великою кількістю маслин. Вони дуже маслянисті, з багатим солоно-гірким смаком. Тільки вибирайте правильні маслини - великі, чорні, зморщені, з кісточками. Дрібні і гладкі не дадуть ні маслянистості, ні смаку.
У Лівані готують цікавий овочевий салат Табуле. Крім овочів для нього буде потрібно багато свіжої зелені і трохи кускусу.
Складові:
3 помідори,
1 качан салату латук,
100 г кускус,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки,
1 пучок м'яти,
50 мл оливкової олії,
сік 1 лимона.
сіль за смаком.
приготування:
Кускус залийте рівною кількістю окропу, щільно накрийте кришкою, загорніть в рушник і залиште на 10-15 хвилин. Помідори наріжте кубиками, зелень дрібно порубати. Змішайте кускус, помідори і зелень, заправте маслом, змішаним з лимонним соком, посоліть.
Класичний зимовий салат з овочів в Росії - це, звичайно
Складові:
рівні кількості буряка, моркви, картоплі, квашеної капусти,
трохи солоних огірків, зеленого горошку, ріпчастої цибулі,
рослинне масло, лимонний сік (за бажанням).
приготування:
Буряк відваріть або запечіть, очистіть від шкірки, поріжте кубиками і полийте олією. Варену картоплю, моркву, огірки також поріжте кубиками. Лук поріжте дуже дрібно. Квашену капусту відіжміть. Все змішайте, додайте зеленого горошку, заправте маслом з лимонним соком. Прикрасьте зеленню петрушки.
З буряка можна приготувати не тільки набридли вінегрет, а й більш цікаві салати.
Складові:
1 апельсин,
1 буряк схожого розміру,
1 невелика морквина,
жменю кешью або кедрових горіхів,
оливкова олія, сироп за смаком.
приготування:
Сиру моркву і варену буряк тонко наріжте, апельсинові часточки очистіть від плівок, горіхи підсмажте на сухій сковороді. Все змішайте, полийте олією і сиропом (наршараб, дошаб).
Апельсин в цьому салаті можна замінити грушею або яблуком, а сироп - лимонним або лаймовим соком. Щоразу це буде зовсім інший, але незмінно смачний і оригінальний салат.
Салат із зелені теж можна зробити незвичайним. Для цього достатньо щіпки цукру.
Зелений салат з редискою і з цукром
Складові:
200 г редиски,
1 пучок листового салату,
зелену цибулю, кріп, балізік, петрушка, кінза - за смаком,
сік 1 лимона,
сіль, цукор - по щіпці.
приготування:
Редиску наріжте тонкими кружечками, зелень ретельно промийте і крупно поріжте. Акуратно все змішайте, полийте лимонним соком, посоліть. Перед подачею посипте цукром.
Для тих, хто любить погарячіше, є більш цікава версія зеленого салату:
Складові:
1 пучок листового салату (латук, крес-салат, романо),
2-3 ст.л. свіжої зелені (кінза, базилік, цибуля),
1 зубчик часнику,
2-3 ст.л. рослинного масла,
2-3 ст.л. винного оцту,
сіль, спеції (запашний і білий перець, мускат, мускатний колір).
приготування:
Салатницю натріть часником, викладіть в неї крупно порвані листя салату, посипте дрібно рубаною зеленню. Змішайте масло, оцет, сіль і спеції і полийте салат при подачі. Цей салат швидко будить апетит перед обідом і відмінно освіжає після обіду.
Навесні хочеться яскравих фарб? Немає нічого простіше!
Складові:
2-3 різнокольорових солодких перцю,
200 г червоної капусти,
200 г стручкової квасолі (замороженої),
зелень, масло, лимонний сік, сіль - за смаком.
приготування:
Заморожену квасолю опустіть в окріп на 2-3 хвилини. Вона повинна залишитися трохи хрусткою. Викладіть в друшляк, щоб вся вода злилася. Капусту тонко наріжте і посоліть. Перці наріжте смужками або кубиками. Все змішайте, посипте зеленню, заправте маслом і лимонним соком.
Тим, хто вважає, що відварна брокколі - це нудно, пропонуємо приготувати
Складові:
1 качан брокколі (300-400г),
2-3 ст.л. білого кунжуту,
2-3 зубчики часнику,
3 ст.л. соєвого соусу,
оливкова олія, сік лайма, свіжий імбир - за смаком.
приготування:
Суцвіття брокколі наріжте уздовж, стебла - тонкими шматочками. Відваріть її в невеликій кількості води або на пару протягом 4-5 хвилин.
Готуємо заправку. На сухій сковороді обсмажте кунжут, викладіть його на тарілку. Розігрійте в сковороді оливкове масло, обсмажте в ньому часник, нарізаний тонкими часточками, викладіть отримані часникові чіпси. У масло, що залишилося в сковороді, влийте соєвий соус, сік лайма і сік, віджатий з натертого на дрібній тертці імбиру, ретельно перемішайте. Спробуйте заправку і скоректуйте за смаком, додаючи соєвий соус або сік лайма. Відварену брокколі викладіть на тарілку, полийте заправкою, посипте кунжутом і часниковими чіпсами.
Цвітна капуста - це теж смачно, якщо правильно підібрати поєднання. Наприклад, так:
Салат з цвітної капусти з горіхами
Складові:
1 невеликий качан цвітної капусти,
1 жменю горіхів (волоські, кедрові, кеш'ю або суміш),
сік 1 лимона,
50 мл оливкової олії,
1 пучок зеленого салату,
сіль за смаком.
приготування:
Капусту приготуйте цілком на пару або бланшуйте в невеликій кількості води, розберіть на суцвіття, а стебла тонко поріжте. Горіхи обсмажте на сухій сковороді і потовчіть їх з сіллю. Лимонний сік змішайте з оливковою олією. Збираємо салат: на тарілку викладіть крупно порвані листя салату, на них - капусту, посипте горіхами, полийте заправкою. Чи не перемішуйте.
Практично будь-який овочевий салат можна перетворити в повноцінний ситне обідню страву, якщо додати якихось бобових: квасолі, сочевиці, гороху або нуту. Ось наприклад:
Складові:
100 г білої квасолі,
1 цибулина,
1 велика морква,
100 г часниковий стрілок (можна заморожених),
рослинне масло, оцет, сіль, зелень за смаком.
Квасоля замочіть на ніч і зваріть у великій кількості води до м'якості. Воду злийте, посоліть. Часникові стрілки злегка обсмажте з цибулею, щоб вони залишалися пружними. Моркву натріть на крупній тертці. Все змішайте, заправте маслом і оцтом, посипте зеленню. Білу квасолю в цьому рецепті можна замінити сочевицею або нутом.
Повноцінне ситне блюдо можна отримати, додавши в овочевий салат макарони, як наприклад, в цьому рецепті:
Складові:
100 г черепашок, спіральок, зірочок або інших дрібних макаронів,
1 морква,
1 корінь селери,
50-100 г цвітної капусти,
Рослинна олія, оцет, гірчиця - за смаком.
приготування:
Макарони відварити в солоній воді до стану al dente. Морква, селера, капусту наріжте кубиками і бланшувати в підсоленій воді. Відкиньте овочі на друшляк і остудіть, змішайте з макаронами, заправте маслом, оцтом і гірчицею.
Додати овочевому салату ситності можна і за допомогою горіхів - поширений прийом в кавказьких кухнях.
Складові:
1 баклажан,
1 цибулина,
1 невеликий качан цвітної капусти,
2-3 листи білокачанної капусти,
пучок шпинату,
жменю стручкової квасолі,
2-3 зубчики часнику,
жменя волоських горіхів,
зелень, оцет, сіль, червоний перець - за смаком.
приготування:
Овочі ретельно промийте та відваріть в невеликій кількості окропу до м'якості. Відкиньте на друшляк і порубати. Горіхи потовчіть з часником, сіллю і червоним перцем, додайте рубану зелень, розведіть винним оцтом. Заправте овочі горіховою заправкою.
Не знаєте, що робити з величезною гарбузом? Приготуйте овочевий салат на десерт!
Складові:
300-400 г солодкої гарбуза,
2 червоні цибулини,
3 зубчики часнику,
1 червоний перець помірної гостроти,
100 г родзинок,
50 г кедрових горіхів,
насіння коріандру, чебрець, петрушка, чорний перець, сіль, цукор, бальзамічний оцет - за смаком.
приготування:
Гарбуз і цибулю наріжте досить великими шматочками, перець чилі дрібно покришите. У каструлі розігрійте оливкову олію і покладіть туди гарбуз, цибуля, чилі і коріандр, додайте 100 мл води і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Зніміть кришку, щоб вода випарувалася, і тушкуйте овочі ще 10 хвилин. Додайте промиті родзинки, чебрець, петрушку, чорний перець, сіль, оцет і цукор, перемішайте і смажте ще 2-3 хвилини. Викладіть на тарілку, посипте кедровими горіхами і подавайте як основне блюдо на вечерю.
Під час посту можна харчуватися смачно і цікаво. Загляньте в холодильник, уважно подивіться на полиці магазинів - там обов'язково знайдеться, з чого приготувати оригінальні і смачні пісні овочеві салати.