Перші страви завжди рекомендуються їсти дієтологами і, тому займають в щоденному раціоні кожної людини лідируючі позиції. У меню будь-якого ресторану є величезний вибір супів, як рідних, знайомих ньому з дитинства, так і европейскіх.Ето і наваристі щі. і запашний борщ, і пекуче кавказьке харчо. і ароматна солянка. і просто легкий курячий бульйон. Варіантів перших страв настільки багато, що часом важко зупинитися з вибором.
Сьогодні Смачна кухня вам розповість рецепт приголомшливого першої страви, яке буде зварено нема на класичному м'ясному бульйоні, а на бульйоні, приготованому на свинячому мовою.
Звичайно, за рахунок тривалого варіння останнього, процес приготування супу затягнеться на 2-3 години. Але, повірте, результат того вартий! Чудовий смачний бульйон, найніжніші шматочки мови, приголомшливий аромат - суп зі свинячого мови не розчарує вас.
Для приготування цієї страви, можна використовувати і яловичий язик, тим більше що він за популярністю кілька перевершує свинячий. Однак і ціна його перевершує свинячого теж в рази. Тому вибір залишається за вами, оскільки технологія приготування супу від сорту мови ніяк не змінюється.
Склад продуктів для супу може бути різний. Ви можете використовувати крупи, або віддати перевагу овочам. Я зробила вибір на користь останніх, тому у нас сьогодні на обідньому столі буде овочевий суп на м'ясному бульйоні. Свинина буде замінена на не часто використовуваний в кулінарних вишукуваннях, такий корисний субпродукт як мова, яка в минулі часи вважався справжнім делікатесом. Тепер же ми можемо балувати себе цим продуктом скільки завгодно і готувати з них найрізноманітніші страви, включаючи супи. Даний овочевий супчик приготований в основному на заморожуванні, хоча і тут коло овочів може змінюватися. Овочі можуть використовуватися не тільки заморожені, а й сирі, а також додаватися будь-які інші - на ваш смак і розсуд, відмінні від даної рецептури.
Як правильно очистити свинячий мову від шкірки
Складність, з якою можуть зіткнутися молоді господині в приготуванні супу з свинячого мови - це його чистка. Але якщо робити все правильно, то і тут проблем не виникне.
Для того, щоб свинячий мову легко можна було очистити від шкірки, потрібно дотримати кілька обов'язкових умов:
- По-перше, його потрібно зварити, так як сирий язик не вийде легко звільнити від шкірки.
- По-друге, варити будь-яку мову, будь то яловичий або свинячий, потрібно до повної його готовності, тобто час варіння повинно бути не менше 2,5 годин. Якщо мова буде варитися меншу кількість часу, то він погано буде чиститься від шкірки.
- По-третє, очищати варений язик потрібно гарячим, тобто відразу ж як він зварився. А щоб при цьому не обпектися, його потрібно помістити під струмінь холодної води.
- По-четверте, робити це треба швидко, поки він не охолов, оскільки у міру охолодження, шкура буде складніше зніматися, і мову треба буде періодично опускати в окріп.
Далі в рецепті приготування ми ще більш докладно зупинимося на питанні як правильно очистити варений свинячий мову від шкірки.
Суп з свинячого мови і овочів, рецепт приготування з покроковим фото
Свинячий язик - 1 штука
Картопля - 2 штуки
Ріпчасту цибулю - 1 штука
Цвітна капуста - 300 г (у мене заморожена)
Солодкий червоний болгарський перець - 1 штука (у мене заморожений)
Часник - 2 зубчики
Лавровий лист - 2 штучки
Запашний перець горошком - 4 штучки
Сіль з перцем - за смаком
Процес приготування смачного першого страви з делікатесного субпродукту і овочів:
1. Підготовка свинячого мови до варіння. Свинячий язик добре промиємо під проточною водою, опустимо в каструлю і проварити після закипання 20 хвилин. Потім поміняємо воду, покладемо очищену цибулину, лавровий лист і перець горошком. Поставимо каструлю на плиту - нехай бульйон вариться на повільному вогні після закипання не менше 2,5 годин.
2. Процес очищення свинячого мови від шкірки. Отже, мова зварився, тепер за допомогою кухонних щипців або вилки дістанемо мову з бульйону і відразу ж покладемо його в миску. Для того, щоб легко було очистити мову від шкірки, миску потрібно розташувати в раковині під струменем холодної води. Однією рукою потрібно тримати язик біля основи, а другий підчепити відшарувалася шкурку. Акуратно її потягнути у напрямку до кінчика язика, при цьому постаратися, щоб холодний струмінь води потрапляла між відривати шкіркою і тілом мови. Чистити мову слід швидко і відразу після варіння, поки він гарячий.
Потім нарізаємо його порційними шматочками і знову покладемо в каструлю з бульйоном. При цьому з бульйону винесемо цибулину, лавровий лист і перець горошком.
3. Заправка супу овочами. Картопля з морквою очистимо й наріжемо: картопля кубиками, моркву - брусками. Опустимо їх в бульйон і зваримо до напівготовності.
4. Додамо в суп суцвіття капусти і нарізаний соломкою червоний болгарський перець. Якщо будете ці овочі використовувати свіжі, то спочатку їх помийте, капусту розберіть на шматочки, а з перцю видаліть перегородки і насіння.
5. Нехай суп вариться до готовності всіх овочів, а в кінці приготування приправимо його сіллю і перцем.
Готове перша страва розіллємо по глибоких тарілках і можна кликати всіх до столу.
PS: Якщо будете в суп зі свинячого мови додавати інші овочі, то закладайте їх з урахуванням тривалості варіння, щоб нічого не залишилося недовареним, або не розварилося.
На Смачної кухні ви можете також приготувати:
Рецепт наваристих щей зі свинячими реберцями зі свіжої капусти