Тайська кухня неймовірно різноманітна, і багато страв мають просто диким смаком, все завдяки тому, що тайці активно використовують овочі і спеції під час готування. Всі страви є свіжоприготовленими, насичені вітамінами і корисними речовинами.
Отже, основні овочі та трави, які використовуються в тайської кухні.
Базилік. по тайськи «бай грапоу». Базилік, як правило, тайці не їдять сирим, але його активно кладуть практично в усі страви. Також базилік можуть заморожувати або висушувати для подальшого використання.
Тайський базилік - особливий вид базиліка, по тайськи «ай Керіті», володіє ганусовим ароматом, тайці активно кладуть цей виду базиліка в супи з локшиною. Однак це вигляд не заморожують і не висушують.
Лимонний базилік. третій вид, який також активно використовується в супах і при приготуванні риби, володіє цитрусовим ароматом, (звідси і назва), цей вид заморожують для подальшого використання. Тайська назва «бай маенг лак».
Листя лайма. по тайськи «бай макрут» часто використовується в супах і каррі і для приготування салатів.
Корінь Галанга. по тайськи «ка», активно використовується в супах, таких як Том Ям і кокосовому Том Кха Гай, а також при приготуванні пасти каррі, і в салатах. Галанга відноситься до сімейства імбирних рослин, за смаком нагадує Імбир.
Лемонграс або Лимонна трава, тайська назва «та край» активно використовується при приготуванні Том Ям, лемонграсс - один з найбільш використовуваних інгредієнтів в тайській кухні, специфічний смак тайських страв обумовлений наявністю в них лемонграса, його кладуть практично в усі страви.
Імбир королівський. повсюдно використовується в багатьох блюдах. Він гостріше, ніж корінь галанга, і перед використанням верхню шкірку зчищають.
Молодий імбир. судячи з назви це той же королівський імбир, тільки його збирають раніше, завдяки цьому він має більш тонкий смак. Коректніше було б назвати його Імбир-Принц.
Крачай. ще одна з різновидів імбиру, використовується при приготуванні страв каррі.
Куркума - різновид імбиру, додавання куркуми під час готування робить колір їжі жовтим, є невід'ємним компонентом в деяких видах пасти каррі.
Тайський Чилі перчик. по тайськи «прик ки ноо» сама ходова тайська приправа використовується практично у всіх блюдах, часто тайці їдять перчик сирим. Але європейцям не варто здійснювати цей подвиг, так як сказати що цей перчик гострий, значить, нічого не сказати. Іноді можна спостерігати, як тайці п'ють пиво і закушують чилі перчиком, напевно, для них це щось на зразок нашої вобли або «Кіріешек».
Сушений тайський чилі перчик. «Прік Ханг» використовується в супах і салатах.
Тайський баклажан. «Макей Прао» використовується при приготуванні Каррі, супу Том Ям, також його кладуть в салат Сом там, іноді їдять в сирому вигляді.
Вишневий баклажан. «Макей пу-юнг», дуже гіркий сорт, (незважаючи на солодке назва), використовується в каррі.
Китайський баклажан - цей сорт знаком росіянам, це самий звичайний баклажан. Тайська назва «Макей Муанг».
Довгі боби (Туа Фак Яо) використовуються в каррі, смажених стравах (у тайців вони називаються стир Фрайд, тобто смажать і перемішують), і знаменитому салаті Сом Там.
Тайські боби - за розміром як горошини, мають гіркий смак, але активно використовуються при приготуванні каррі.
Зелена папайя «малако», як овоч, використовується при приготуванні знаменитого тайського папайя салату. У стиглому вигляді їдять як фрукт.
Пак п'ю, зелена трава. їдять зазвичай сирої, або додають в локшину і салати.
М'ята - хороша знайома всім, тайська назва «Соланіо», часто їдять з локшиною або салатами.
Пак Чі Фаранг - ще один вид трави, яку їдять сирою, що щось подібне до нашої черемші. Також додають в салати.
Шпинат. по тайськи «пак буунг», шпинат знають всі, особливо по мультиків про морячка Папая часто використовується з устричним або соєвим соусом, а також їдять сирим.
Ча-му, сильно пахне трава. часто їдять з яйцями.
Коутонг - зазвичай вживають в їжу сирої, або використовують в салатах.
Брокколі. по тайськи «кана», активно використовується при приготуванні смажених страв, таких як, На Рад.
Гладка люфа. по тайськи буап Хомма, є однією з різновидів люфи і використовується в супах і Стир Фрайд стравах.
Бананове листя. «Бай Тонг» повсюдно використовується в тайській кухні, як правило в них загортають їжу, і потім готують на пару. Це надає їжі особливий тонкий аромат.
Корінь таро «ПУАК», використовується при створенні тайських десертів. У сирому вигляді є його не можна.
Батат - тайський варіант картоплі, більш великий і зігнутої форми. Смак також відрізняється і нагадує підморожене картопля.
Більшість цих овочів і трав можна купити на будь-якому ринку в Паттайя, а також спробувати в численних блюдах, якими так славиться тайська кухня. Інші інгредієнти тайської кухні.
Будьте здорові і Приємного Апетиту.