Хороші українські господині здавна подавали пампушки з часником до борщу. Пампушки - це хлібобулочний виріб, пончики, рецепт якого в кожної господині відрізнявся своїми хитрощами. Класичний варіант рецепта пампушок приготовлявся з білої пшеничної муки, теплого молока, соняшникової олії і дріжджів. Решта інгредієнти додавалися до смаку в тісто.
Готові булочки подавалися з часниковим соусом, який приготовлявся окремо, його рецепт також відрізнявся у різних господинь. Зазвичай заправляється подрібнений часник із зеленню рослинним маслом, що не була піддана рафінованої обробці. В іншому випадку справжнього українського смаку гарячого борщу з ароматним часниковим соусом ви не впізнаєте.
З кількістю тесту важко перестаратися, так як свіжі булочки зі смаком часнику не можуть залишатися на столі зайвими. Гості або домочадці будуть вживати пампушки стільки, скільки їх буде в наявності. Пончики в порівнянні з борщем приготувати легше, рецепт приготування борщу відрізняється більшою тривалістю часу і багатьма інгредієнтами. Після того як булочки спечуть, господині можуть полити їх часниковим соусом зверху. Деякі господині вважають, що смачніше пончики виходять, якщо після обмазування їх, вони будуть розміщені в піч на 2-3 хвилини.
У деяких сім'ях прийнято вмочати булочки в часниковому соусі перед кожним закушування борщу. Залежно від смакових пристрастей до пончиків в соусі подрібнюють часник, додають в подрібнену суміш рослинного масла і води, але ігнорують добавку зелені і перчика.
Випікаючи пончики до борщу, плюсом є універсальне використання тесту: рецепт приготування сирого тесту можна використовувати для випікання пиріжків, здобних булочок та інших хлібобулочних виробів. Поки заскочили гості будуть здійснювати обмивання рук і розповідати про свої справи, пончики вже можуть випікатися в печі. Ароматні, вони будуть готові через 20 хвилин. За цей час можна встигнути накрити на стіл і здивувати гостей свіжим, ароматним поєднанням борщу, а також подати свіжі пончики з часником.
Пропонуємо виготовити пончики за традиційним рецептом з додаванням молока. Хоча вироби, замішані на кефірі, нітрохи не гірше за смаком.
складові
Для виготовлення тесту буде потрібно:
- тепла очищена вода - 0,2 літра;
- тепле молоко - 0,1 літра;
- пшеничне борошно - 0,450 кілограма;
- дріжджі пекарські сухі - 1,5 маленької ложки;
- цукор - 1 маленька ложка;
- сіль - 0,5 маленької ложки;
- соняшникова олія - 2 великі ложки.
Для приготування соусу необхідно взяти:
- часник - 0,5 головки;
- вода очищена питна - 50 грамів;
- зелень кропу - 0,5 пучка;
- сіль - 1 маленька ложка;
- олія соняшникова - 2 великі ложки.
рецепт: Технологія приготування
- Першим виготовляється тісто на пончики. У велику чашку додаються всі компоненти, заявлені в розділі «Інгредієнти». Виняток становитиме рослинне масло, яке додається в останню чергу. Консистенція тіста в кінці приготування повинна бути в'язкою, а готове тісто легко відстає від долонь. Заміс можна виробляти руками, міксером, тестосбівалкой. При перемішуванні інгредієнтів бажано стежити за відсутністю грудочок борошна. Вимішування краще проводити на столі, присипаному борошном, а готове тісто перекладати в миску, додавати рослинне масло, не піддалося рафінування. Остання дія цього етапу - перемішування тесту з соняшниковою олією.
- Наступний етап приготування тіста не вимагає дій господині, за винятком приховування миски рушником. Тісто в цьому режимі витримується близько півтори години. За цей час обсяг тесту збільшується вдвічі.
- Тісто, що підійшло дістаємо з миски і ще раз його месім перед обробленням. Всю масу тесту обробляв, на 12-15 частин, надаємо їм форму кульок і поміщаємо в форму, змащену олією.
- Рецепт рекомендує кульки помістити в тепле місце на 30 хвилин, щоб вони підійшли, поки духовка або піч розігріваються. Перед тепловою обробкою в духовці тестові кульки змащують або теплим молоком, або яйцем. Духовка розігрівається до температури 180-200 градусів. Час приготування пампухів в духовці - 30-35 хвилин. До закінчення це часу рекомендується поглянути на колишні тестові кульки, щоб переконатися в їх готовності по характерному рум'янцю.
- Поки печуться пампушки, готується часниковий соус. Для цього всі підготовлені інгредієнти змішуються і перетворюються в однорідну масу за допомогою блендера. Заправляти отриманим соусом пампушки слід відразу після витягування з духовки, в іншому випадку відсоток їх просочування соусом буде знижуватися.
Булочки подають до борщу тоді, коли вони трохи охолонуть. Кращий варіант подачі пампушок, коли вони будуть ледь теплими.