Родом він, взагалі-то, з Індії. До Росії потрапив невідомо як п'ять століть тому. Прийнято був моментально, а люблять його досі. О, зелененький! О, свіжий і хрусткий!
Страв з огірками готували безліч. Крім звичайних, щоденних, робили заготовки. Солили в дубових бочках, діжках, гарбузах, і це було окремим дійством, описаним, наприклад, письменником Іваном Шмельовим: «На нашому дворі весь тиждень готуються: парять діжки і кадочки, кип'ятять воду в чавунах, для заливки засолу, щоб відстоялася і застудилася , ріжуть кріп і хрін, остропахучій естрагонік; готують, для добірного засолу, черносмородинного і дубовий лист, для міцності і духу, - це весела робота. Викотила діжки скорнячіха; бараночніка Муравлятніков готує цілих чотири діжки ... А у нас - дим стовпом, живе стовпотворіння. Як же можна: огірочка на цілий рік треба запасти, робітника-то народу скільки! А робочій людині без огірочки вже ніяк не можна: з огірочком солоним і хлібця в своє задоволення з'їси, і видужати коли потрібно, похмелитися, - перший засіб для відтягнення ... »
Салат з динею і чорницею
На 6 персон: диня - 0,5 шт. чорниця - 220 г, огірки - 250 г, рукола - 120 г, імбир (тертий) - 2 ч. л. оцет винний - 1 ст. л. сік лимонний - 2 ч. л. оливкова олія - 2 ч. л. сіль - 0,25 ч. л. перець чорний мелений
Нарізати диню кульками за допомогою спеціальної ложки. Чорницю промити. У огірків обрізати кінчики, нарізати тонкими скибочками. В одній мисці змішати імбир, оцет, лимонний сік і сіль. В іншій з'єднати диню, чорницю і огірки. Полити салат імбирної сумішшю і перемішати. Перед подачею додати руколу, скропити олією і приправити чорним перцем.
смажені огірки
На 2 персони: огірки - 300 г, соус соєвий - 1,5 ст. л. кунжут - 1,5 ст. л. гірчиця - 1 ч. л. масло рослинне - 1 ст. л. часник - 2 зубчики, перець червоний гострий, перець чорний мелений
Огірки нарізати брусочками середнього розміру. Кунжут викласти на розігріту суху сковороду і обсмажити, постійно перемішуючи. Соєвий соус вилити в миску, додати очищений і пропущений через прес часник, кунжут і гірчицю. Перемішати, присмачити гострим червоним і чорним меленим перцем. Знову перемішати. Розігріти в сковороді рослинне масло, викласти нарізані огірки і готувати, помішуючи, 2 хвилини. Додати до обсмаженою огіркам приготований соус і обсмажувати ще хвилину. Викласти на тарілку і подавати.
Огірки, фаршировані сиром
На 4 персони: огірки - 4 шт. сир - 7 ст. л. сметана - 1 ст. л. кріп - 2 гілочки, цибуля зелена - 6 пір'я, цибуля червоний солодкий, сіль
Сир протерти. Кріп і п'ять пір'я зеленої цибулі вимити, нашаткувати і з'єднати з сиром. Додати сметану, сіль за смаком і перемішати. Зрізати у огірків кінчики, розрізати навпіл. Акуратно вичистити з них насіння, залишаючи дно і стінки. Наповнити сирною начинкою, прикрасити скибочками червоної цибулі і нарізаним пір'їнкою зеленої і подавати.
огірковий джем
На 8 персон: огірки - 1 кг, цукор - 600 г, лимони - 1 шт. апельсини - 1 шт. гвоздика - 4 шт. ваніль, кориця
Огірки очистити від шкірки, нарізати шматочками. Лимон і апельсин очистити, нарізати, видалити кісточки, додати спеції і цукор. З'єднати з огірками, дати постояти годину, поки огірки дадуть сік. Варити близько 30 хвилин, до загусання сиропу. Розкласти по підготовленим банкам, стерилізувати 10 хвилин.
Курячі ніжки з солоними огірками та оливками
На 5 персон: курячі гомілки - 1,1 кг, соєвий соус - 20 г, рибний соус - 10 г, масло вершкове - 60 г, бульйон курячий - 250 мл, корнішони - 7 шт. оливки - 0,5 банки, каперси - 1 ч. л. лавровий лист - 6 шт. часник - 4 зубчики, паприка - 1 ст. л. перець чилі свіжий
Вершкове масло розтопити і дати охолонути. Додати соєвий і рибний соус. Перемішати, за бажанням додати перець чилі. Замаринувати сумішшю курку і залишити на 30 хвилин. Часник порубати, огірки нарізати. Ніжки покласти в форму для запікання. Покласти зверху огірки, часник, каперси і оливки. Посипати паприкою, покласти лавровий лист, залити бульйоном. Поставити в духовку, розігріту до 200 ° С, і запікати 50-60 хвилин.
Салат «Смачні шахи»
На 2 персони: сир фета - 220 г, м'якоть кавуна - 250 г, огірки - 250 г, перець чорний мелений, петрушка, оливкова олія, оцет бальзамічний
Нарізати сир, м'якоть кавуна і огірки однаковими кубиками розміром приблизно 2X2 см. Викласти компоненти салату на блюдо, чергуючи їх так, щоб вони утворили малюнок (ще один варіант - викласти шматочки у вигляді кубика Рубіка, башточки або коробочки). Скропити салат оливковою олією, присипати свіжомеленим чорним перцем, прикрасити зеленню, додати бальзамічний оцет і подавати.
Сендвіч-рол з огірком і червоною рибою
На 4 персони: коржі мексиканські - 2 шт. сьомга (філе) слабосоленая - 200 г, сир вершковий сирний - 1 упаковка, салат - 4 листи, огірки - 1 шт.
Листя салату промити, відрізати товсті білі кінчики. Рибу нарізати на шматочки. Огірок вимити, розрізати уздовж, половинки порубати смужками. Коржі розігріти в мікрохвильовці, промазати вершковим сиром, на одну половинку покласти два листи салату, уздовж яких викласти смужки огірків і поруч - шматочки риби. Акуратно згорнути коржі в роли, розрізати навпіл і подавати.
Піца з малосольними огірками
