Рецепт: Паніроване Курча. Випатрати, промити, розрубати на порції тушку курчати і викласти в каструлю; влити 2-3 склянки води, додати цибулину, нарізану на 4 часточки, коріння, сіль, чорний перець і варити до м'якості. Вийняти м'ясо, відцідити, вмочити в збиті в густу піну білки 3 яєць; після цього обваляти в подрібнених сухарях і підсмажити на сильно розігрітій олії. Подати з шматочками лимона.
Рецепт: Курча, ЗАПЕЧЕНИЙ З ГРИБАМИ. Взяти тушку курчати, полити жиром і запекти до утворення рум'яної скоринки, час від часу поливаючи власним соком і жиром. Вийняти, дати охолонути і розрізати на порції.
Злити жир і протушкувати в ньому 300 г перебраних, промитих і нарізаних грибів, голівку дрібно нарізаного лука, доливаючи потроху води; посолити, посипати перцем, викласти порції м'яса і залити склянкою білого вина. Щільно закрити каструлю кришкою і варити на слабкому вогні 25-30 хв. Вийняти м'ясо, помістити на підігріту тарілку. На поверхні викласти гриби. Соус процідити, додати чайну ложку борошна, розмішати з двома жовтками, поставити на вогонь, щоб закипів, приправити лимонним соком. Залити соусом курчати.
Рецепт: Курча В ТОМАТНОМУ соусі. Випатрану і ретельно промиту тушку курчати підрум'янити з усіх боків в 1/2 склянки олії. Посолити, щільно закрити кришкою і повільно гасити на помірному вогні разом з 3/4 кг червоних помідорів, нарізаних шматочками. Вийняти готового курчати, дати охолонути і розрізати на порційні шматки. Протерти соус крізь сито, приправити чорним перцем і 3 ст. ложками кислого молока.
Перед подачею полити кожну порцію соусом.
Рецепт: Курча-Фрікасе (ПІД білим соусом). Зварити тушку вгодованого курчати з корінням. Вийняти і нарізати на порції. Обсмажити в олії до утворення рум'яної скоринки і помістити на блюдо.
Окремо підсмажити 4 ст. ложки олії з 4 ст. ложками (без верху) борошна. Додати половину чайної ложки чорного перцю і проціджений бульйон. Як тільки соус прокипить 8-10 хв, посолити за смаком і зняти з вогню. Приправити соус 3 жовтками, збитими з лимонним соком або розведеною лимонною кислотою, і залити готовим соусом курчати. Оформити шматочками лимона або кружками крутого яйця і гілочками петрушки.
Рецепт: Курча З ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЮ. Розрізати тушку курчати на порції. Підсмажити в 1/2 склянки жиру і покласти на блюдо. У тому ж жирі підсмажити послідовно дрібно розрізану цибулину, столову ложку борошна і 3-4 очищених і подрібнених на терці червоних помідора. Посипати червоним перцем і посолити. Знову викласти м'ясо в каструлю, залити гарячою водою, щоб покрилося м'ясо, і поставити гаситися до м'якості. Потім додати головку цвітної капусти. заздалегідь промиту і розібрану.
Стушкувати на слабкому вогні до повної готовності. Посипати тертим сиром, змішаним з дрібно нарізаною зеленню петрушки і подати.
Набір і кількість продуктів в рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або в кілограмах, або в штуках.
»Курча з рисом
Рецепт: Курча З РИСОМ. Випатрати, промити тушку курчати (вагою близько 750 г) і запекти з невеликою кількістю масла. Нарізати тушку на.
»Закуски з птиці
Рецепт: ПТИЦЯ ДОМАШНЯ смажена (курка, качка, гусак, індичка). Приготовану птицю смажать цілими тушками. Для цього тушки обпалюють.
»Курча зі свіжими грибами
Рецепт: Курча, ЗАПЕЧЕНИЙ СО СВІЖИМИ ГРИБАМИ. Підготовленого курчати обмазати жиром, запекти в духовці до утворення.