Урізноманітнити свій сніданок можна по-американськи. Дана кухня завжди дуже проста і швидка, панкейкі - не виняток. Пишні, ніжні, повітряні і обов'язково з яким-небудь сиропом - пальчики оближеш!
Готуються вони без додавання масла, а тому вважаються більш корисними. Це їх головна відмінність від вітчизняних оладок. Тісто досить густе, тому і млинцями їх не назвеш. Як не крути, це дійсно самостійну страву.
Загальні правила вибору продуктів і приготування
Найголовніше правило говорить: всі продукти повинні бути свіжими! Тому термін потрібно перевіряти не тільки на швидкопсувних продуктах. Борошно, сіль, цукор - все має свій термін придатності. Від цього залежить і смак, і користь, і вид майбутнього страви.
Наприклад, розпушувач або сода грають ключову роль. Саме вони допомагають панкейк бути пишними, повітряними, пористими. Без цього тісто буде тонким, схожим на невдалий млинець. Термін зберігання розпушувача - не більше півроку, далі він більшу частину своїх властивостей втрачає.
Дуже бажана сковорода з антипригарним покриттям. В Америці нею користуються постійно. Як варіант, можна використовувати млинниць (маленька сковорідка, спеціально створена для випікання млинців. Вона дуже легка і має маленькі стінки). Якщо ні тієї, ні тієї начиння немає, потрібно вибирати широку сковороду, в якій легко буде перевертати панкейкі. Вона повинна бути плоскою.
У саме тісто не варто додавати ні ягоди, ні фрукти, ні шоколад. Виняток становлять: какао, банани, спеції. Банани сприяють тому, щоб тісто Карамелізовані. А все інше лише розріджуючи його і пригоратиме.
Перевертати панкейкі потрібно швидко. Для цього не підходить ніж. Потрібна тонка, рівна лопатка. Інакше можна зіпсувати і саму форму оладок, і їх зовнішній вигляд. Підчепивши панкейк, його потрібно повністю підняти над сковородою і різко перевернути сирої стороною вниз.
Базовий рецепт, а заодно і найпопулярніший. Його використовують всі американки на сніданок для своїх дітей.
- Яйця збити з сіллю і цукром за допомогою міксера. Повинна утворитися піна;
- Потім влити молоко і продовжити збивати;
- Борошно просіяти в іншу миску, порціями додавати її в яєчно-молочну масу. Віночком ретельно розбити всі грудочки;
- Влити олію і ще раз перемішати;
- Соду погасити декількома краплями оцту і додати в загальну масу;
- Перемішати в останній раз і дати відпочити кілька хвилин;
- Сковороду розігріти, можна змастити її пензликом з рослинним маслом;
- На середньому вогні посмажити панкейкі. Коли зверху з'являються бульбашки, прийшов час перегорнути оладок на іншу сторону і підсмажити його не більше двадцяти секунд.
Порада: щоб легше і рівномірніше замішувати тісто, спочатку можна додати половину молока, потім половину борошна, а далі решту в тому ж порядку.
Панкейкі на молоці
Повітряні оладки на простому і смачне тесті - що може бути краще для ситного сніданку? Особливо з запахом ванілі.
Скільки за часом: 30 хвилин.
- Спочатку потрібно розбити яйце в миску і розмішати його віночком;
- Далі додати трохи соняшникової олії і знову перешкодити;
- Влити вказану кількість молока і інтенсивно збити віночком, повинна з'явитися піна;
- В окремій ємності в просіяне борошно додати розпушувач, розмішати;
- Потім всипати цукор (можна коричневий), сіль і трохи ванільного цукру, знову перешкодити;
- Поступово додавати сипучу суміш в яєчну, постійно розмішувати віночком. Ніяких грудочок залишитися не повинно;
- На суху розігріту сковороду налити третину ополоника, смажити панкейк до утворення бульбашок;
- Перевернути оладок і смажити його до готовності. Має вийти близько 6 панкейк.
Порада: замість соняшникової олії можна влити оливкове або будь-яке інше. Особливо ароматно виходить з кунжутним.
Панкейкі з корицею
Рецепт повітряних панкейк з улюбленим запахом кориці. Їх секрет пишності криється в іншому способі приготування.
Скільки за часом: 35 хвилин.
Яка калорійність: 154.
- Білки і жовтки поділити в різні ємності. Перші потрібно прибрати в холодильник;
- Жовтки потрібно трохи збити, потім всипати цукор і корицю, розтерти все в однорідну масу віночком. Піна не повинна утворитися;
- Тонким струменем вливати молоко і продовжувати заважати;
- Прямо сюди всипати борошно порціями і додати соду. Її попередньо потрібно погасити оцтом, декількома краплями. Все перемішати, повинно вийти тісто, схоже на густу сметану;
- Холодні білки потрібно збити міксером разом з сіллю, щоб утворилася крута піна;
- Дуже обережно лопаткою потрібно вмішати білки в інше тісто. Вони повинні залишатися пишними;
- На сковороду з антипригарним покриттям потрібно капнути чайну ложку вершкового або рослинного масла, добре його розігріти;
- Вилити по невеликому ополоник майбутній панкейк, дати йому півтори хвилини підрум'янитися, потім перевернути. Масла більше не додавати.
Порада: для красивого блиску після смаження панкейкі можна додатково змастити вершковим маслом.
гарбузове панкейкі
Оригінальні і дуже яскраві панкейкі, приготування яких принесе тільки задоволення. Відмінний осінній сніданок!
Скільки за часом: 45 хвилин.
Яка калорійність: 190.
- Гарбуз потрібно почистити від шкірки і насіння, порізати м'якоть невеликими шматочками, запекти їх в духовці на деку при 200 за Цельсієм. За часом це займе кілька хвилин, шматочки повинні стати м'якими;
- Готовий гарбуз потрібно в блендері перебити в пюре, бажано, щоб воно було однорідним;
- В окремій ємності потрібно збити яйця і цукор;
- Вершкове масло розтопити і трохи остудити, воно ні в якому разі не повинно бути гарячим;
- Гарбузове пюре і масло вмішати в яєчну масу;
- Потім сюди ж влити молоко і знову перемішати віночком;
- У велику миску просіяти борошно з розпушувачем, а потім пересипати їх до решти інгредієнтів;
- Готове тісто повинно вийти трохи рідшим, ніж звичайне тісто на оладки;
- На сковороді з антипригарним покриттям (обов'язково сухий) посмажити панкейкі з обох сторін, готуються вони швидко. Подавати з медом.
Порада: якщо гарбуз сама по собі досить солодка, кількість цукру можна зменшити.
шоколадні панкейкі
Шоколадний рецепт у багатьох американців - найулюбленіший. Особливо, якщо подавати з бананом і арахісової пастою.
Скільки за часом: 40 хвилин.
Яка калорійність: 230.
- У велику миску просіяти борошно, влити сюди дві третини всього молока, додати розпушувач, какао, ваніль, яйця, сіль, цукор. Все перемішати міксером;
- У молоці, що потрібно розтопити масло. Молоко повинно бути теплим, таким, щоб в ньому спокійно можна було тримати палець;
- Тонким струменем влити олію в загальну масу і знову перемішати;
- На сковороді без масла посмажити панкейкі;
- Шоколад натерти або порізати тонкими пластами;
- Складати готові оладки стопкою, між ними перешаровуються шоколад. Поки панкейкі гарячі, шоколад встигне розтанути.
Порада: кількість какао для посилення смаку можна збільшити, але тоді потрібно буде додати ще молока.
Поради та хитрості приготування
- Панкейкі не завжди повинні мати круглу форму. І тим більше - ніякого рівного кола! Це ж блюдо на швидку руку, дотримуватися пропорцій або бути гранично акуратним не потрібно;
- І все ж, якщо захотілося чогось особливого, можна надати оладок абсолютно нову форму. Досить просто взяти металеву форму у вигляді серця, зірочки, рибки або будь-яку іншу. У неї вилити тісто і посмажити. Це забавно для дітей і романтично для закоханих;
- Занадто довго перемішувати тісто не потрібно ні в якому разі. Як тільки зникли грудочки, міксер потрібно відразу вимикати. Інакше борошно почне давати клейковину, а саме вона не дасть піднятися панкейк. Домагатися гладкості тесту не варто;
- Заздалегідь готувати тісто теж не можна. Його відразу потрібно використовувати, точніше, смажити. Розпушувач діє відразу ж, як потрапляє в мокру середу, і термін його активності недовгий. Вже навіть через півгодини-годину тісто перестане підніматися повністю;
- Бажано не подавати страву з покупними сиропами. У них немає нічого корисного, одні консерванти і барвники. Подавати панкейкі краще з домашнім варенням або джемом, зі сметаною або йогуртом, з вершками, фруктами, ягодами, медом, вершковим маслом і т.д. Це набагато натуральніше і смачніше;
- Мало хто знає, але блюдо можна подавати і під несолодким соусом. Наприклад, грибним або сирним. Звичайно, для цього потрібно трохи зменшити кількість цукру в рецепті. Такі експерименти ставляться до домашньої кухні, в ресторанах їх поки не подають. Зате кулінари-екстремали готують навіть міні-торти з них, додаючи м'ясо або овочі.
Оригінальні панкейкі - вибір і дітей, і дорослих. Порція цих повітряних балонів підкорює і шлунки, і серця в одну мить!