Для приготування гарбуза з помідорами і часником потрібно: гарбуз, помідори, часник, кінза, сіль, цукор за смаком.
Гарбуз гарненько миємо й очищаємо від шкірки і кісточок. Зазвичай гарбуз жорстка і зняти шкірку з неї важко. Я розрізаю її на великі шматки і зрізаю шкірку з кожного шматка окремо, використовую при цьому картоплечистки, нею не поранити. Шматки повинні вийти великі, інакше вона може розвалитися в каструлі.
Складаємо очищену гарбуз в глибоку каструлю, зверху викладаємо помідори.Добавляем цукор (приблизно 1-2 столові ложки в залежності від соковитості гарбуза) і сіль за смаком. Заливаємо окропом так, що всі шматки опинилися під водою. Після закипання «вогонь» трохи зменшуємо і варимо близько 20 хвилин. Готовність перевіряємо виделкою - гарбуз повинна стати м'якою.
Помідори не варимо, а злегка обварюються, виймаємо і знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо. Кладемо в невелику ємність і ставимо на «вогонь», постійно помішуючи, щоб не пригоріло, до утворення однорідної маси. По готовності знімаємо з «вогню» і охолоджуємо.
2-3 зубчики часнику очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо. У кінзи обрізаємо «хвостики», промиваємо в проточній воді і на кілька хвилин занурюємо в воду з оцтом (3-4 краплі на 0,5 л), щоб зелень добре очистилася. Так як кінза зазвичай більш забруднена, ніж вся інша зелень і в ній часто залишаються личинки, потрібно провести саме таку очистку, на смакові якості зелені вона не вплине. Після обтрушувати воду, обсушуємо і дрібно нарізаємо або подрібнюємо в измельчителе, але я віддаю перевагу зробити це вручну, так смачніше.
Нарізаний часник і подрібнену зелень кінзи викладаємо в охолоджені зварені помідори, додаємо сіль за смаком, перець ні червоний, ні чорний в гарбуз не клади.
Готовий гарбуз виймаємо з води і складаємо в миску, в якій вона будемо маринуватися з помідорами. Акуратно укладаємо шарами, щоб не переламати шматочки. Воду від вареної гарбузи не виливаємо, вона нам ще стане в нагоді, трохи відливаємо її і охолоджуємо.
У ємність з підготовленою масою з помідорів, часнику і кінзи додаємо трохи води від вареної гарбуза. Все добре перемішуємо і трохи пам'ятаємо, щоб часник пом'якшав.
Готову помідорні масу з часником і кінзою додаємо в гарбуз. Для цього користуємося ложкою. Нею розподіляємо ароматну томатну масу на кожен шматочок і залишаємо остигати і пропітиваться.По готовності шматки гарбуза разом з помідорами викладаємо в глибоку тарілку. За бажанням можна зверху прикрасити гілочкою кінзи. Смачного!