Привіт, дорогий читачу!
Папороть орляк - рослина космополітичною. Він широко поширився по всьому світу, уникаючи лише полярних областей і пустель. Орляк звичайний росте в Північній і Південній Америках, в Новій Зеландії місцями утворює справжні зарості. Цим лишайником освоєна майже вся Євразія. І в гори він піднімається досить високо - до 3 тис. Метрів.
Цікавий папороть орляк не тільки своїм найширшим розселенням. Багатьох напевно цікавлять кулінарні гідності папороті орляка. Адже «з подачі» популярних нині японців папороть цей стає досить поширеним стравою. Або просто модним?
Що таке папороті?
Біологи відводять їм у царстві рослин цілий відділ. Папоротеподібні - це вищі судинні рослини, що розмножуються спорами.
З пророслої спори виростає мікроскопічний заросток папороті. Це перше покоління рослини, його гаметофит. У багатьох папоротей вони складаються з двох частин, нагадуючи мініатюрне «сердечко». У спеціальних органах на заростке - антеридиях і архегониях - дозрівають гамети (статеві клітини). Це сперматозоїди і яйцеклітини.
В результаті їх злиття з'являється нова рослина (в другому поколінні) - спорофіт. Це саме ті папороті, які ми звикли бачити. Через роки на новому спорофите з'являться нові суперечки. У папоротей, як і у плаунів. в життєвому циклі переважає стадія спорофита. Спорофит - основна життєва форма і у хвощів.
(Нагадаю, що мохи більшу частину свого життя проводять в стані гаметофіту. Їх спорофит - тільки виростає на гаметофите коробочка зі спорами на більш-менш довгій ніжці.)
На зворотному боці листя більшості папоротей влітку Ви побачите бурі точки, що створюють певний візерунок. Це Сорус - скупчення, «купки» спорангіев, в яких дозрівають спори. Слово «сорус» з грецької і перекладається - «купа».
Папороті - рослини багаторічні. Деревовидних форм на Землі залишилося небагато, і ростуть вони в основному в тропіках. У помірних широтах це багаторічні трави з потужним підземним кореневищем.
Незважаючи на безліч легенд про «квітку папороті», жодне з цих рослин не цвіте. Ні в ніч на Івана Купала, ні раз в сто років ...
Папороть орляк звичайний
Орляк існує на Землі принаймні 55 млн років. І за цей термін, як свідчать палеонтологи, він істотно не змінився.
Орляк - широко поширений лісовий папороть. Його листкоподібні пагони можуть виростати до півтора - двох метрів. Але це в районах південних - наприклад, в Закавказзі. У помірних же широтах, в середній смузі Росії їх висота рідко перевищує півметра.
У грунті, на глибині близько півметра, у папороті орляка знаходиться довге зелене, досить товсте кореневище. Щорічно від нього виростають надземні пагони, схожі на пальмове листя. Їх і називають «вайямі», що в грецькому означало пальмову гілку. Звичайно, пагони - вайи характерні не тільки для орляка. Вони утворюються у багатьох папоротей - щитовника, кочедижник та інших.
З'явившись навесні з землі, «лист» орляка перші кілька днів вдає із себе «хребет», верхівка якого закручена на манер равлики. Хребет цей зазвичай і називають «рахисе» (грец. «Хребет»). Втім, «равликом» згорнуті пагони не тільки орляка, а й інших папоротей.
Потім втеча розділяється на три гілки. На кожній з них виникають ще гілки, що ростуть супротивно. І на них - попарно розташовані листочки - «пір'я» (верхній - непарний). У наших умовах зазвичай цими трьома гілками справу і закінчується. Південніше папороть росте далі, і втеча гілкується більше. Утворюються як би три, п'ять, сім складних перистих лопатей - «листя» майже трикутної форми в плані. За цією ознакою папороть орляк дізнатися легко. Але тільки в «дорослому» стані.
На нижніх пір'ї листа, у їх підстави, розвиваються нектарники, які залучають мурах. Навіщо вони орляком? Для захисту? Але від кого?
На відміну від більшості наших папоротей, що вважають за краще місця затінені і більш вологі, орляк непогано росте навіть на сухих піщаних грунтах соснових борів. Але краще все ж селитися в змішаних і листяних лісах, на більш родючих, добре дренованих грунтах. Часто заселяє схили долин, пагорбів, ярів.
Соруси на зворотному боці листочків папороті орляка групуються по краю листової пластинки, часто утворюючи коричневу облямівку. Але в середній смузі, тим більше - на півночі, спостерігати таке випадає не часто. Споровий розмноженню папороть орляк явно воліє вегетативне - від кореневища.
Є у орляка не надто приємна репутація «агресора». Мовляв, дуже вже активно він розростається, захоплюючи звільнилися після вирубок і лісових пожеж ділянки.
Дійсно, таке трапляється частенько. Лісові пожежі, завдяки глибокому залягання кореневищ, папороті взагалі не страшні. І рясного сонячного світла він теж не боїться.
Але, з іншого боку, стрімко розростаючись на згарищах і вирубках, папороть орляк часто запобігає змив родючого шару грунту. Тим більше, якщо він заселяє схили. Так, він перешкоджає росту світлолюбних трав і дерев. Але підріст дерев тіньовитривалих - ялини, ялиці - не тільки не відчуває в заростях орляка особливого дискомфорту, але і захищений від весняних заморозків.
Інше питання, що в лісах Далекого Сходу «любителі» молодих пагонів орляка для того, щоб він розростався, пускають в лісі весняні «пали», що знищують склалася екосистему ... Але це начебто свідчення агресивності не так орляка, скільки «хомо хапнуса»!
До речі, чому «орляк»? Є два припущення. Перше - трикутний лист схожий на крило орла. Друге - на поперечному зрізі кореневища наявні в ньому судини утворюють малюнок, що трохи нагадує «гербового орла», присутнього на гербах деяких країн, включаючи і Росію. У всякому разі, слово «орел» є і в німецькому, і в польському назвах рослини. Думаю, що до нас воно прийшло як переклад якогось з них.
Застосування орляка звичайного
Звичайно, в наш час найбільш знаменито харчове використання папороті орляка, запозичене з Японії. Збирають і використовують в їжу «рахіс» орляка висотою не більше 20 см, до першого їх розгалуження, з закрученою в «равлика» верхівкою, віком не більше п'яти днів. Тому, хто не знає твердо - ця папороть або не ця? - краще від самостійного збору все ж відмовитися.
За смаком, як запевняють пробували, «рахіс» орляка нагадують білі гриби. Втім, є їх сирими не слід. Хоча б тому, що в орляком виявлений фермент тіаміназа. руйнує вітамін В1. При варінні тіаміназа руйнується сама. А ось худобу, який намагалися орляком годувати, гинув від такої дієти.
Молоді пагони попередньо рекомендують вимочувати в підсоленій воді для видалення інших непотрібних і шкідливих речовин. Трапляються відомості про наявність в орляком навіть ціанідів та синильної кислоти, які цим вимочуванням, ймовірно, і видаляються. Але випадків отруєння теж начебто не було.
Вимочують не тільки свіжі, але і солоні «рахіс». Для засолювання їх пересипають сіллю з розрахунку - 200 г солі на кілограм пагонів і поміщають під гніт.
І ще пишуть про підвищений вміст в орляком речовин - канцерогенів! Ніякої обробкою не видаляти.
Взагалі-то я не впевнений, що для нас, що живуть в Європейській Росії, така їжа необхідна і так вже корисна. Як і інші хитрощі кухні японської, китайської, корейської. Як горезвісні «суші», наприклад ... Спробувати разок з цікавості - так, можливо. Вживати більш-менш регулярно? А навіщо?
Не потрібно забувати і про багатовікові харчових традиціях наших предків, які не могли не вплинути і на наші організми ... У ці традиції подібна їжа якраз не входила.
Їстівні і кореневища орляка, що містять багато крохмалю. Їх товкли і пекли коржі і індіанці Північної Америки, і маорі Нової Зеландії. Та й в деяких європейських країнах в голодні роки їли кореневища папороті. Так адже то - в голодні.
Відвари кореневищ папороті орляка мають добре вираженим глистогінну дією. Під їх впливом мускулатура круглих черв'яків, іноді паразитують в кишечнику людини чи то паралізується, то чи розслабляється. А подальше вживання сольового розчину виганяє цих непрошених «квартирантів».
Втім, поширення гігієни - як загальної, так і гігієни харчування - справляється з проблемою чи не краще.
Ще одна цікава особливість папороті орляка в тому, що його зола містить підвищену кількість поташу. Це сіль - карбонат калію. Володіє така зола непоганими миючими властивостями. Її цілком можна використовувати для прання замість мила і синтетичних мийних засобів. Про запас, на зиму, золу теж легко запасти, скачавши з неї кульки.
Але мушу відразу попередити охочих замінити золою пральні порошки. Наскільки мені відомо з розповідей батьків, процес прання полягав в тривалому кип'ятінні одягу з золою. У нас колись цей процес називали «бучение». Використовували, звичайно, золу, що залишається при згорянні дров - вона ж теж має миючими властивостями.
Однак то «бучение», яке витримувала лляна полотнина, навряд чи здатні винести без шкоди багато сучасних тканини.
Такий папороть орляк звичайний, звичайний наш лісовий житель. Чи не володіє для нас, на мій погляд, такий вже великий цінністю. Але хто сказав, що все в природі - тільки для нас, і тільки до нашого зручності і задоволення? Чи ні?
