Запечені баклажани в італійському томатному соусі «Наполі» під дуетом сирів. Пармезан і моцарелла - саме ці сири нам знадобляться в приготуванні Парміджано.
Що таке Парміджано?
Парміджано - традиційне блюдо для Сицилії і Кампаньи з баклажанів. Парміджано - це своєрідна запіканка в смаженими баклажанами і сирами пармезаном, моцарелою або їх комбінацією. У своєму класичному варіанті це овочеве блюдо, але за межами Італії парміджану готують з телятиною, куркою або яйцями.
В Англії для приготування Парміджано використовують свинину і курку, в Аргентині - яйця, в Північній Америці - телятину і курчати, в Австралії - з шинкою куркою і телятиною, іноді з чіпсами або картоплею фрі.
За традиційним рецептом Парміджано збирається з обсмажених скибочок баклажанів, нарізка яких може бути кружечками або язичками.
соус Наполі
Соус в наш час широко використовують в італо-американської кухні.
Неаполітанський соус, соус Наполі або соус неаполитан - збірна назва групи томатних соусів, що подаються з пастою у жителів півдня.
У самому Неаполі такий соус називають ла салса - соус. Основними інгредієнтами для томатного соусу в Південній Італії є базилік, чебрець і орегано, лавровий лист, часник, чорний перець і гвоздика. Деякі кухарі додають в соус оливки або гриби, морква і селера. Це вегетаріанський соус.
(Visited 7 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this
кроки рецепта
Баклажани очищаємо і ріжемо кільцями. Присолити крупною сіллю, витримаємо близько 20 хвилин і звільнимося від зайвого соку. Обвалюють баклажани в борошні й обсмажуємо в оливковій олії на сковороді з двох сторін до появи золотистої скоринки. Розкладаємо на підготовлені паперові рушники, щоб видалити зайве масло
Готуємо соус "Наполі" - один з популярних італійських соусів: Наріжемо дрібними кубиками цибулю. Подрібнимо часник.
Обсмажуємо в глибокій сковороді на оливковій олії дрібно нарізані цибулю і часник до прозорості. Додаємо банку томатів у власному соку. Цілі томати необхідно подрібнити. Томатну масу Уваров в сковороді на половину, помішуючи. Додамо сіль за смаком, цукор і нарізаний зелений базилік. Соус "Наполі" готовий