З випічкою домашніх пасок пов'язано одне цікаве народне повір'я: вдало спечений паску неодмінно принесе в дім удачу і благополуччя. Саме тому на пасхальну випічку завжди йшли тільки найсвіжіші продукти, а кращі рецепти пасок зберігалися в таємниці й передавалися з покоління в покоління. І, звичайно, кожна господиня хотіла, щоб її паска був найсмачнішим, красивим і оригінальним. Якщо і ви хочете здивувати близьких і гостей, спробуйте цей шоколадний паску. Випікати такі нітрохи не складніше більш традиційних Жовткову або пасок на сметані, а на смак вони виходять просто дивовижними - дуже-дуже ніжними, пишними і дивовижно шоколадними! Здобне тісто з додаванням какао та найпростіша, але від цього не менш смачна шоколадна глазур не залишать байдужим нікого. Чи не доводилося раніше пекти паски? Не біда! Мій рецепт шоколадного паски з покроковими фото і докладними текстовими поясненнями здасться простим навіть новачкові.
Інгредієнти на паски:
- молоко - 250 мл,
- масло вершкове - 100 г,
- ванілін - 0,5 пакетика,
- дріжджі сирі - 40 г,
- яйця - 3 шт.,
- цукор - 2/3 ст.,
- родзинки - 100-150 г,
- какао-порошок - 6 ст. л.,
- сіль - 0,5 ч. л.,
- борошно - 5 ст. (800 г).
- Інгредієнти на шоколадну глазур:
- шоколад - 2 плитка (по 100 г),
- молоко - 10 ст. л.
+ кокосова стружка і / або кондитерська присипка - за бажанням.
Як приготувати шоколадний паску
Для опари перетираємо в середню крихту пресовані дріжджі і відправляємо їх в глибоку миску. Додаємо до дріжджів цукор.
Заливаємо в миску тепле молоко і розчиняємо в ньому дріжджі і цукор.
Остання складова опари - мука. Знадобиться один стакан. Засипаємо борошно в миску, паралельно просіюючи через сито. Вимішуємо опару до однорідності, прикриваємо і залишаємо хвилин на 15-30. Як правило, цього часу цілком достатньо, щоб опара збільшилася мінімум удвічі.
А поки опара дозріває, приготуємо здобну частину тесту. Замішується вона елементарно - шляхом змішування всіх складових: розтопленого і трохи остиглого вершкового масла, какао, яєць, цукру і ваніліну.
Какао при додаванні в здобу обов'язково просіваємо.
Вимішуємо масу віночком до абсолютно однорідного стану, після чого вводимо промитий і припудрений борошном родзинки. Ще разок масу вимішуємо і тепер здоба повністю готова.
У підійшла опару вливаємо підготовлену здобну частину тесту.
Вимішуємо масу до однорідного стану. Аккуратнічать тут немає необхідності, тому не бійтеся заважати інтенсивно і з зусиллям.
Просіваємо в тісто решту борошна і сіль, після чого замішуємо здобне шоколадне тісто - м'яке і спочатку дуже липке. Місити потрібно довго, хвилин 10-15. Для полегшення вимішування можна змастити руки рослинним маслом. Муки більше додавати не потрібно! Навіть якщо у вас не вистачить терпіння за один підхід замісити еластичне тісто, вимішуємо його, як вийде, і відправляємо в тепло на годину-дві, прикривши плівкою або рушником. За відведений на підйом час клейковина борошна розійдеться, і тісто дійде до потрібної консистенції.
Після першого підйому тісто обминають і знову відправляємо в тепло. Як тільки тісто підійде другий раз, знову обминали його і формуємо кульки під використовувані для випічки форми - тісто має займати приблизно третину форми. Я використовувала паперові форми діаметром 90 мм, на вказану кількість інгредієнтів мені знадобилося 6 таких форм.
Включаємо прогріватися духовку, чекаємо, поки тісто в формах досягне країв, і обережно, щоб воно не опало, ставимо деко з формами в духовку. Випікаємо приблизно 40-60 хвилин при 200 градусах, час випічки безпосередньо залежить від духовки і розміру форм з тестом. Важливо! Якщо у вашої духовки відсутня режим конвекції, в самий низ духовки обов'язково ставимо ще один лист з водою. Виділяється при нагріванні пар дозволить паскам рівномірно пропектися і зробить їх максимально пишними і повітряними. І ще: я відразу прикриваю верхівку пекарської папером, вже не знаю, особливості чи це моїй духовки, або ж паски у всіх починають в першу чергу пекти зверху, але якщо їх не прикрити, верхівки абсолютно точно згорять.
Готові паски виймаємо, даємо їм охолонути і змащуємо шоколадною глазур'ю.
Для глазурі на водяній бані розтоплюємо шоколад, змішаний з молоком. У мене глазур вийшла дуже густа, якщо хочете отримати більш рідкий варіант, додайте на пару ложок більше молока.
Присипаємо глазур кокосовою стружкою або кондитерської присипкою - і паски готові!
