Паска - особливий вид випічки: він може бути класичним, мати різні добавки, що додають особливий смак. Наприклад, паску з шоколадом, цукатами, горіхами.
Разом з сирною паскою і фарбованими яйцями паску є обов'язковим частуванням святкового пасхального столу.
Рецепти пасок
Існують різні рецепти приготування пасок, якими користуються господині.
Перш за все, розглянемо той, який вважається класичним. Витриманий весь технологічний процес випічки (від набору продуктів до отримання готового продукту):
- Приготувати продукти. Слід зазначити, що продукти повинні бути тільки високої якості. Це є умовою, щоб готовий паску був смачний. Відправною точкою є мука. На 1 кг борошна беруться 1,5 склянки молока, 6 яєць, 300 г масла вершкового, 1,5 склянки цукру, 50-60 г дріжджів, трохи солі, склянка ізюму, по 50 г цукатів і мигдалю, ванілін. Цукати і мигдаль потрібно дрібно покришити.
- Приготувати опару. Для цього потрібно небагато розігріти молоко, дріжджі розкришити, засипати і розчинити. Потім всипати половину борошна і ретельно розмішати, почекати до збільшення маси вдвічі.
- Приготувати заливку з яєць. Готується окремо. Акуратно розбивається яйце. Жовток відділяється від білка. Після цього жовтки з цукром і ваніліном розтираються в білу масу (до білого), а білки в іншому посуді збиваються веселкою (міксером) до міцної пінної маси.
- Замісити тісто. У готову опару посолити, влити масу з стертих жовтків, розм'якшене масло, все вимісити, щоб маса стала однорідною і гладкою. В отриману масу акуратно влити білкову заливку, іншу половину борошна і ще раз добре вимісити. Це і є основа майбутнього паски.
- Додати в тісто залишилися продукти. Як обсяг тесту знову збільшиться в два рази, засипають попередньо обвалені в борошні родзинки, подрібнені цукати і мигдаль. Присипка борошном дозволить розподілити ці продукти по всій площі паски.
- Готову масу тесту розкласти у форми для випічки. Трохи почекати і почати процес випічки.
- Випічку слід здійснювати в духовці, розігрітій попередньо до 170-180 ° С. Час випікання становить приблизно 30-35 хвилин. Перш ніж вийняти з духовки готові паски, слід переконатися, що вони добре пропеклися. Для цього потрібно взяти дерев'яну гладку паличку (зубочистка) і проткнути паску. Якщо на палички не буде прилипли шматочків тесту, то виріб готовий.
- Готові остиглі паски прикрашають масою зі збитих білків з цукром і посипають кулінарними конфетті.
Слідуючи основним прийомам даного рецепта, можна спекти і інші варіанти пасхального частування.
Паска з шоколадом
Готується він, як описано в попередньому рецепті. Замість родзинок, цукатів і горіхів використовується шоколад, наламай шматочками. А прикрашати готовий паску можна розтопленим шоколадом (глазур).
Щоб приготувати глазур, необхідно розтопити шоколад в мисці з тихо киплячою водою або мікрохвильовці. Рідкої масою поливають остиглі паски.
Деякі кондитери рекомендують більш сучасний рецепт для паски з шоколадом, який стане справжнім ласощами. Іноді замість темного шоколаду використовується білий. Паска з білим шоколадом має свої аромат і смак, властиві даному продукту.
- борошно - 3 ст .;
- дріжджі - 60 г;
- молоко або вершки - 0,5 ст .;
- яйця - 16 шт .;
- цукор - 2 ст .;
- вино червоне - 0,5 ст .;
- шоколад - 100 г;
- сухарі - 0,5 ст .;
- мигдаль - 50 г;
- цукати - 50 г;
- гвоздика і кориця - по 1 ч. л.
У готову опару внести всі продукти (крім білків) і вимісити. Потім обережно вливати білки з невеликою кількістю борошна. Ще раз перемішати і перелити в форму.
Випікати в духовці 40-45 хвилин.
Готовий остиглий паску покрити глазур'ю, прикрасити горішками або шматочками шоколаду. Будь-яка прикраса готового паски слід вибирати відповідно до теми свята.
Паски з нетрадиційними добавками
Кулінари постійно експериментують, удосконалюючи свої страви. Так відбувається і з випічкою. Наприклад, є такі рецепти, в яких в якості добавок, привносять в продукт певний аромат і смак, служать овочі (морква, гарбуз), ягоди і фрукти (обліпиха, малина та інші), сухофрукти. Паски при цьому не забуті.
Деякі торгові фірми для святкування Великодня в якості частування пропонують паску з обліпихою, лимоном, морквою. Можна не здивуватися, якщо на прилавку в передсвятковій метушні побачиш паску з інжиром, паску гарбузовий і інші.
Такі частування можна приготувати і на кухні в домашніх умовах.
Моркву натерти, потримати в окропі кілька секунд і дати стекти воді. Потім замісити тісто і випікати виріб.
Для приготування паски з інжиром та іншими сухофруктами можна використовувати класичний рецепт. Замість традиційної добавки (горіхи, родзинки, цукати) потрібно покласти шматочки інжиру.
Кулінарні секрети
Щоб паска «вдався», вийшов ароматним і смачним, варто слідувати деяким існуючим правилам:
- Перед початком готування борошно слід просіяти через дрібне сито.
- Весь процес приготування повинен проходити з дотриманням температурного режиму. У приміщенні не повинно бути протягів, а температура повітря повинна бути досить високою (20-25 ° С).
- Тісто вимішувати ретельно. До тих пір, поки воно не стане відставати від стінок посуду і видавати характерний звук ( «плямкання»). У готовому вигляді паска буде мати пружну і волокнисту консистенцію.
- Варто знати, що така пряність, як шафран, надає тісту красивий жовтий колір. А імбир є прекрасною ароматичною добавкою.
- Форму для випічки слід змастити олією і пріпиліть борошном.
- Випікати паску можна в звичайних гранованих склянках або керамічних чашках. Щоб така форма не лопнула в процесі випікання, її (наповнену тестом) потрібно ставити в холодну духовку.
А головним кулінарним секретом є душевний настрій. Готувати великодні частування потрібно з бажанням і радістю.