Дуже ситна, з яскравим ароматом і пікантним смаком паста карбонара має спірну історію і свої маленькі секрети приготування. А головна особливість цієї страви в тому, що яєчний соус доходить до готовності буквально на тарілці, тобто від спека тільки зварених спагеті
Паста алла карбонара є спагетті, приготовані з дрібними скибочками обсмаженого бекону і змішані зі спеціальним соусом з сирих яєць, сирів пекоріно романо і пармезану, свежемолотого чорного перцю і солі. Особливість цієї пасти полягає в тому, що її соус доходить до готовності буквально на тарілці, тобто від спека тільки зварених спагеті.
Ця страва є класикою італійської кухні. Воно просте в приготуванні, в міру пікантне і соковите. Паста карбонара має свої маленькі секрети і спірну історію. Згідно з однією версією, назва цієї страви походить від слова «carbone», що перекладається, як «вугілля» (мається на увазі, що цю пасту готували вугільники) або від революційного руху карбонаріїв, повсталих в XVIII столітті проти австрійських окупантів. Інше джерело повідомляє, що це блюдо придумали в період Другої світової війни: в цей час американські солдати привезли з собою величезні запаси яєчного порошку і бекону. Але багато хто дотримується тієї версії, що пасту карбонара винайшли тільки в середині минулого століття в регіоні Лаціо, столиця якого - Рим.
Готувати цю страву можна в принципі з будь-яким сиром і беконом, але для традиційної пасти карбонара потрібні виключно гуанчале (це сиров'ялені в травах і спеціях свинячі щічки) або панчетта (тобто в'ялений з сіллю і іншими спеціями і травами бекон з дуже ніжним смаком і запахом ), а також сири пармезан і пекоріно романо. Останній є овечим сиром із зернистою структурою і різким пікантним смаком.
У всіх кулінарних книгах техніка приготування цієї пасти приблизно однакова. На оливковій олії потрібно обсмажити бекон (гуанчале або панчетту) до легкої золотистої скоринки. Далі збивають віником яйця, додаючи до них перець і половину порції сиру. Щоб цей соус був шовковистим, потрібно потримати миску з ним над парою води, в якій варяться спагетті. Так як основу соусу складають сирі яйця, важливо не помилитися з їх кількістю. Досвідчені кухарі рекомендують брати три яйця на 400-500 г пасти: якщо використовувати більше, то соус вийде дуже рідким, а якщо менше - то, навпаки, надто густим і навіть грудкуватим. Далі в яєчний соус потрібно додати сир: оскільки пекорино романо відрізняється гострим смаком, його «розбавляють» більш м'яким пармезаном. Тим часом спагетті відварюють до стану «al dente» (тобто злегка вогкуваті), потім зливають воду (але при цьому спагетті повинні залишатися вологими), додають до них приготований соус і бекон і все перемішують. Подавати пасту карбонара на стіл потрібно відразу ж. До слова, деякі кухарі радять додавати в це блюдо ще й вино - сухе біле або червоне, а суперечки з цього приводу не вщухають в Італії до сих пір.
Склад і корисні властивості пасти карбонара
Паста багата багатьма цінними речовинами, зокрема мікроелементами, вітамінами і рослинною клітковиною. Остання завдяки своїм абсорбуючим властивостям вбирає токсини і допомагає виводити їх з організму, вона також сприяє усуненню дисбактеріозу кишечника, оскільки є живильною речовиною для бактерій, які продукують антибіотичні речовини. До того ж клітковина викликає почуття ситості: в зв'язку з цим людина вживає менше продукту, а організм встигає спалювати накопичений жир.
Але корисними в цій страві є не тільки спагетті, але і соус. Жовток курячого яйця - відмінне джерело вітаміну D, який необхідний для кісткової системи. У жовтку також багато лецитину, що поліпшує пам'ять і роботу печінки, а також живить мозок. Крім цього, він багатий залізом, вітаміном Е і холін, який допомагає запобігти появі раку молочної залози. Яєчний білок містить майже всі вітаміни групи В, особливо багато в ньому фолієвої кислоти (вітамін В9), в якій, в першу чергу, потребують вагітні жінки.
Традиційної римської пастою не варто захоплюватися тим, хто скаржиться на проблеми з серцево-судинною системою. До складу цієї страви входить бекон, надмірне вживання якого не кращим чином позначається на роботі серця і судин. До того ж цей м'ясний копчений продукт може спровокувати появу раку кишечника, тому не рекомендують годувати пастою карбонара дітей.