Паста карбонара - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати пасту карбонара.
Паста алла карбонара - традиційне італійське блюдо, приготоване з дрібних кубиків панчетти, змішаної з яєчним соусом, пармезаном, сіллю і перцем. В результаті з'єднання зі спагеті або будь-яким іншим гарніром, виходить дуже смачна страва, і готувати його зовсім навіть не складно. У кожному регіоні Італії карбонара готують по-різному, додаючи спеції відповідно до того регіоном, в якому її готують. Ми сьогодні спробуємо приготувати кілька видів пасти карбонара, інгредієнти для якої зовсім нескладно придбати в наших магазина. Природно, що кожен з вас теж може внести в її приготування свою родзинку, надавши пасті особливий смак і післясмак. Але, для початку слід розібратися в оригінальними рецептами приготування Pasta alla carbonara.
Рецепт 1. Паста карбонара
- Панчетта - 100 гр.
- спагетті - 250 гр.
- вершкове масло - 1 ст.л.
- червона цибуля - 1 шт.
- вершки 20% - 1 стакан
- часник - 1 часточка
- пармезан тертий - 2 ст.л.
- базилік - 2 гілочки
- мелений чорний перець.
У каструлю наливаємо води, додаємо трошки солі, ставимо на плиту і готуємо спагетті. Нам потрібно стан аль денте. Час приготування будь-якої пасти вказано на кожній упаковці, і щоб у вас вийшло стан аль денте, то вам потрібно відкинути на друшляк пасту на 1 хвилинку раніше зазначеного часу. За той час поки у нас готуються спагетті, нам потрібно на сковорідці нагріти оливкове масло. Очистити і нарізати маленькими кубиками цибулю і часник. Скибочки панчетти нарізаємо смужками (зазвичай італійці її рвуть руками). Все відправимо на сковорідку і обсмажити до чіткого аромату часнику і панчетти. Вимикаємо вогонь, а в мисці збиваємо 4 жовтки з вершками і додамо до них тертий пармезан. Трохи солі і перцю і добре перемішайте. Готові спагетті викладіть в глибоку сервировочную миску, вилийте на нього вміст сковорідки, суміш сиру жовтків і вершків, і акуратно перемішайте за допомогою двох вилок. Посипте крупно меленим чорним перцем і тертим пармезаном. Сир пармезан можна подавати окремо, і кожен з ваших гостей зможе сам собі його насипати на блюдо на свій розсуд.
Рецепт 2. Паста карбонара
- Жовток курячого яйця - 6 шт.
- спагетті - 500 гр.
- сир Пармезан - 150 гр.
- грудинка або бекон - 300 гр.
- часник-1 часточка
Наші спагетті відправимо варитися в підсолену воду. Не забудьте налити в водичку трошки оливкової олії. Дрібно наріжемо грудинку. На сковорідці розігріваємо оливкове масло і на мінімальному вогні обсмажуємо грудинку 2-3 хвилини.
На дрібній тертці натираємо сир Пармезан і поливаємо до нього 10 столових ложок води, в якій варяться наші спагетті. Розтираємо сир до кашоподібного стану.
В окремому посуді розтираємо добре жовтки і додаємо їх до сиру. Готові спагетті відкинемо на друшляк, викладемо їх в попередньо підігріту миску і відразу додаємо до них яєчну суміш. Швиденько перемішати, додаємо шматочки грудинки, солимо і перчимо. Подаємо до столу прикрашеними листям базиліка.
Рецепт 3. Паста карбонара з цукіні
- Сирокопчений бекон - 250 гр.
- паста пенне (невеликі трубочки зі зрізаними навскіс краями) - 0,5 кг.
- сир Пармезан - 150 гр.
- свіжий чебрець - пучок
- курячі жовтки - 4 шт.
- вершки жирні - 100 гр.
- чорний мелений перець і сіль.
У каструлі з підсоленою водою і невеликою кількістю оливкової олії ми відваримо нашу пасту Пенне. Варити її слід до стану аль денте. Приготовану пасту ми відкинемо на друшляк, а воду в якій вона варилася трошки збережемо.
Приготуємо соус карбонара. Збиваємо жовтки виделкою і додамо до них вершки і 2 ст.л натертого пармезану. Всі швиденько перемішати до однорідного стану. Приправимо перцем і сіллю.
Молоді цукіні нарізаємо на кубики середнього розміру. Подрібнюємо бекон. На сковорідку наливаємо оливкову олію і обсмажити в ньому бекон приблизно 2 хвилини. Додамо до нього кубики бекону, листя чебрецю і поперчити. Перемішаємо і продовжимо готувати до повної готовності. Як тільки бекон стане м'яким, додаємо до нього пасту з соусом і решті тертий сир. Підливаємо трошки водичку, яку ми зберегли після відварювання пасти. Наш соус повинен вийти блискучим і оксамитовим, помірно густим. Пробуємо на смак і при необхідності додаємо перець і сіль. Таку пасту потрібно подавати до столу відразу, бо якщо такий соус буде стояти деякий час то він загусне і стане в'язким.
Рецепт 4. Паста карбонара
- Спагеті - 300 гр.
- шинка або панчетта - 200-250 гр.
- часник - 2-3 часточки
- Сир Пармезан - 200 гр.
Подрібнюємо часник, а шинку наріжемо тонкою соломкою. На дрібній тертці натираємо Пармезан. Розігріємо оливкове масло на сковорідці і відправимо до нього часточку часнику для обсмажування. Аромат часнику пішов? Значить пора додати до нього шматки шинки і добре її обсмажити.
У миску викладемо жовтки, перчимо і солимо - добре збиваємо виделкою. Доливаємо підготовлені жирні вершки і тертий сир
Ретельно все збиваємо до однорідної консистенції. Спагеті вже зварилися, ми їх відкинули на друшляк і відразу відправимо в сковорідку. Додаємо вершкову суміш і добре перемішати. Зараз можна додати обсмажені шматки бекону, акуратно перемішати двома вилками і посипати нарізаним базиліком.
Рецепт 5. Паста карбонара.
- Паста черепашки - 0,5 кг.
- панчетта - 250 гр.
- сіль і перець за смаком
- Сир Пармезан тертий - 1 стакан
У каструлю наливаємо води, трошки оливкової олії і сіль. Доводимо до кипіння і відправляємо варитися пасту черепашки варити потрібно обов'язково до стану аль денте.
Цибулю і часник очистимо й наріжемо дрібними кубиками. На сковорідці розігріємо оливкове масло і відправимо до нього цибулю з часником для обсмажування. Уважно щоб вони не підгоріли. Помідори помити і нарізати кубиками. Теж саме зробимо з цукіні (не очищати від шкірки). Як тільки наш цибулю з часником відпустили свій аромат, відправимо до нього цукіні, перемішати і через одну хвилинку, до них додамо кубики помідорів. Солі та перчимо до смаку і на мінімальному вогні Томім 5 хвилин. Жовтки яєць змішаємо з тертим сиром і додамо до них жирні вершки. Всі швиденько перемішати.
Відварені черепашки відкинемо на друшляк і відразу їх перекладемо в сковорідку з панчеттой. Заливаємо приготованим соусом і акуратно перемішати. Солимо і перчимо до смаку, додаємо нарізану базилік. Акуратно перемішати і подаємо до столу. В окремій мисочці подаємо ще тертий сир Пармезан. Їсти це блюдо потрібно обов'язково в гарячому вигляді, інакше смак буде зовсім інший.
Корисні поради від досвідчених кулінарів.
- Для приготування пасти карбонара обов'язково відварюють пасту до стану аль денте, а соус заливайте в гарячу пасту. Тепло пасти зробить його смак невідпорним.
- Додаючи в готову страву сіль, будьте особливо уважними. Пам'ятайте, що сир Пармезан досить солоний.
- Італійці в пасту карбонара завжди додають зелень базиліка.