Італійська паста карбонара, а точніше, паста алла карбонара, за популярністю не поступається пасті болоньєзе. але, на відміну від неї, карбонара готується дивовижно легко і швидко.
Можна сказати, що головне в справі її приготування - це вірно розрахувати час, щоб і макаронні вироби (спагетті звичайно) і соус були готові одночасно.
І щоб до цього ж часу всі запрошені до столу за ним зібралися. Нехай краще почекають пару хвилин, але їсти пасту карбонара слід негайно.
Пасту відварюють, зрозуміло, в підсоленій воді і, зрозуміло, аль денте.
А сам соус в солі не потребує. І ось чому.
У самій Італії для цієї пасти часто вибирають бекон панчетта. славиться насиченим смаком, в якому сплелися сіль і пряні трави, подібно до того, як сплітаються середземноморські вітер і сонце. Або беруть гуанчале - теж вельми солоні сиров'ялені свинячі щічки.
Але, спрощуючи рецептуру майже без шкоди для радості смаку, для пасти карбонара можна взяти будь-який бекон, будь-який шматочок грудинки, аби можна було це підсмажити. Дрібно нарізати і підсмажити, як правило - на оливковій олії.
Вибираючи сир, потрібно орієнтуватися на два варіанти, знову ж популярних в Італії. Пармезан або пекоріно романо, або суміш того й іншого. Сир натирають і змішують з збитими сирими яйцями.
Готові макаронні вироби змішують з м'ясом і соусом. Стрімко і ретельно. Поки заважають - яєчно-сирний соус доходить до потрібної готовності.
І все це - основа приготування пасти карбонара. Як би вихідний придворний танець, що з роками і видаленням його від королівського двору змінюється, підлаштовується під чиїсь смаки і моду там і тут, але все-таки залишається собою, чимось дуже впізнаваним.
Так і паста карбонара може бути приготовлена з зеленню, грибами і овочами. А в соусі крім яєць і сиру можуть бути вершки, біле вино, різні прянощі.