- Макарони спагетті - 400 г
- Бекон або грудинка - 200 г
- Вершки 20% - 150 мл
- Яєчний жовток - 2 шт.
- Пармезан - 40 г + для подачі 10 г
- сіль
- мелений перець
- Жменя кедрових горішків (за бажанням)
Закрити Друк інгредієнтів
В продовження теми італійської кухні сьогодні у нас - паста карбонара з вершками. Така вершкова, ніжна і викликає звикання! Будьте обережні! ;)
1) Макаронні вироби слід вибирати групи А, виготовлені з борошна твердої пшениці (дурум) вищого, першого і другого сортів, а білка в них повинно бути не менше 12 г, в ідеалі всі 13-14! Такі макарони менш калорійні і не так сильно позначаються на нашій з вами фігурі. Всього в міру, звичайно! Ну і виробника я вважаю за краще, як правило, італійського.
2) Інгредієнти. Звичайно, італійці відбирають стиглі, свіжі і просто кращі продукти для своїх страв. З цим справи у нас йдуть інакше, реальність інша. Однак будь-який містечковий італійський ресторан через те, що томати для його пасти або піци не спів під сонцем Тоскани, закриватися не буде! Навіть на російському ринку можна придбати непогані продукти. Ті ж самі рубані томати італійського походження (про них я говорила тут: Класична піца Маргарита), оливки з великого супермаркету, за філе качки, курчати можна з'їздити на міський ринок і т. Д. Навіть ці затишні прилавки зі свіжою зеленню в мережевих магазинах - дуже зручно! А сироварні - зараз це модно і повсюдно - взагалі клас, до речі, бачила в просторах інстаграма доставку свіжих морепродуктів - теж здорово! Загалом, ми не безнадійні!
3) І останнє: соус. Я можу тут довго співати дифірамби, але суть одна: правильно підібраний соус до пасти, з використанням, знову ж таки, хороших інгредієнтів - третя складова ідеальної пасти!
закип'ятити воду
Забула зазначити. Хороші макаронні вироби відрізнити від поганих простіше простого: низькоякісні тьмяні, трохи блідого кольору і ламкі. Хорошої якості паста має красивий, пшеничний колір і щільніше, а найголовніше, готується мінімум 8-9 хвилин. Мою пасту я варила близько 13 хвилин!
Отже, поставимо каструлю з підсоленій водою на сильний вогонь.
Поки вода закипає, займемося «начинкою». Для пасти я використовую нежирну грудинку. На відміну від бекону, вона ніжніше і менш жирна, за це я її і люблю. Насправді, бекон або грудинка - це не так вже й важливо, до чого у вас душа більше лежить, то і використовуйте! Отже, наріжемо м'ясо на брусочки.
У глибокій сковороді (вок) розтопити вершкове масло і кинемо грудинку. Обсмажити до золотистого кольору протягом хвилин 5-7 або близько того.
За бажанням, можна на цьому етапі кинути 2-3 зубчики часнику, а перед подачею їх прибрати.
Тим часом, приготуємо соус карбонара. Для цього в невеликій мисці за допомогою вилки взобьyoм два великих яєчних жовтки.
Додамо близько 2-3 ч. Л. тертого пармезану. Посолити, поперчити.
Вольем 150 мл холодних 20% вершків і все гарненько перемішати виделкою.
Повертаємося до нашої грудинке, знімемо її з вогню і залишимо осторонь. До неї ми повернемося трохи пізніше.
Тим часом, вода вже закипіла, злегка зменшивши вогонь і почнемо опускати в воду 400-500 г спагетті. Спочатку ставимо їх в каструлю, а коли низ пасти розм'якшиться, за допомогою щипців опустимо макарони повністю в воду. Варимо, відповідно до інструкції на упаковці.
За кілька хвилин до готовності макаронів повертаємо на середній вогонь сковороду з грудинкою або беконом. І тепер, як тільки макарони зварилися, щипцями дістаємо з води (воду зливати не потрібно і друшляк діставати теж!) І перекладаємо їх на сковороду з м'ясом.
Ретельно перемішати спагетті і грудинку і ополоником або кухлем додаємо буквально 100 мл води з-під спагетті. Ця крохмальна вода допоможе нам «склеїти» вершковий соус з макаронами, саме вона дозволить нам досягти тієї самої в'язкості пасти і додасть соусу густоти!
Як тільки вода наполовину вбралася в макарони, зменшуємо вогонь до мінімуму або вимикаємо зовсім. Вливаємо в сковороду наш соус. Ретельно все перемішуємо, наша паста повинна бути вершкової і ніжною. Знімаємо з вогню. Яєчних жовтків потрібно зовсім небагато часу, щоб приготуватися, буквально пару хвилин, а раз наші макарони гарячі - лічені секунди. Так що не переживайте навіть з цього приводу! Їм не потрібно багато часу, щоб вони зварилися. Солимо і перчимо. Пробуємо на смак. Незважаючи на те, що грудинка солонувата, а соус і воду ми теж посолити, все одно часто солі недостатньо. Доведіть пасту до смаку.
Ретельно перемішуємо пасту, але не прибираємо з плити. Через 1-2 хвилину соус загусне до потрібної нам консистенції і можна буде викладати страву на тарілки!
Для завершального штриха обсмажити на сухій невеликій сковороді жменю кедрових горіхів. Буквально 3-4 хвилини, і горіхи стали приголомшливого золотистого відтінку. Ви тільки подивіться!
Викладаємо пасту на тарілку, посипаємо зверху тертим пармезаном, чорним меленим перцем і обсмаженими кедровими горішками.
Ось і все, наша паста карбонара з вершками готова. Смачного!
