У книзі Жака Пепена The Apprentice я несподівано натрапила на рецепт пасти Primavera, який повністю відрізняється від того, яким я до сих пір з чималим успіхом користувалася. Несподіванка полягає в тому, що мій рецепт і історія його виникнення взяті з першоджерела - мемуарів Сирио Маччіоні, в нью-йоркському ресторані якого Le Cirque це блюдо вперше було представлено публіці. Винахідницею прийнято вважати дружину ресторатора.
Якби справа була тільки в тому, хто і як винайшов пасту Primavera, можна було б залишити цей пасаж для істориків кухні. Але вся штука в тому, що мова йде про зовсім іншому рецепті. Я тільки що пробувала його, і скажу, що давно не їла такої смачної пасти.
До речі, "начинка" для пасти може бути самостійним салатом, якщо ви раптом з якоїсь причини в останній момент передумали варити макарони.
- 450 гр. стиглих помідорів;
- 1 ч.л. часнику, подрібненого;
- ¾ ч.л. солі;
- ½ ч.л. меленого чорного перцю;
- 80 мл. оливкового масла Extra Virgin;
- великий пучок листя зеленого базиліка (1 чашка);
- 450 гр. пасти (пенне або бантики);
- пармезан, тертий.
Розріжте помідори горизонтально і дістаньте насіння. Наріжте помідори кубиками 1,5 см.
Складіть помідори у велику миску, додайте решту складових.
Відваріть пасту у великій кількості підсоленої води відповідно до інструкції на упаковці.
Коли паста звариться, відкиньте її на друшляк, але 1 ополоник рідини (180мл.) Влийте в соус з помідорів, туди ж відправте і пасту. Перемішайте.
Розкладіть по тарілках і посипте тертим пармезаном.
Ольга, знову повертаюся до Вашої прекрасної свіжої пасти Прімавера. Подобається вона мені надзвичайно, часто її готую. Наближається літо, хороші стиглі помідори, і знову в планах моя стала улюбленою паста. Улюблена саме тому, що зі свіжих помідорів Заодно, Оля, хотіла запитати у Вас: чи бачили Ви у продажу десь пасту "орцо" (вона ж "Ризон" - рисинки)? В останній раз я бачила її років зо два тому в "Абетці Смаку", купила тоді кілька упаковок, після чого вона зовсім зникла. Тим часом, я її дуже люблю - рецепт Найджелли Лоусон (з шинкою, горошком і вершками). Дуже хочеться ще раз її приготувати.
Марія, орцо мені зустрічався відносно недавно, але де. ) Зараз найнесподіваніші речі часом можна зустріти в найнесподіваніших місцях. На Петровському базарі (на Калузькому шосе і на Новій Ризі) великі відділи пасти, м.б. там?
Дякуємо! Якраз збиралися у вихідні до друзів на дачу в Звенигород; заїдемо. Це - той Петровський базар, про який Ви колись писали в блозі? Там великий асортимент м'яса ?!