Паста - найпоширеніше італійське блюдо. Ідеї і технології приготування настільки різноманітні, що експериментувати можна нескінченно, легко поєднуючи прості компоненти. Рецепт пасти в вершковому соусі з грибами і пармезаном стане прекрасним приводом здивувати домочадців незвичайною подачею, поживним насиченим смаком макаронів з грибами і вершкової підливою.
Ми використовуємо в якості грибів королівські печериці, можна використовувати звичайні. Пасту можна брати будь-яку, але краще беріть справжню італійську: тальятелле, феттуччіне, паппарделле, фарфалле. Чи не підійде для цього рецепта дрібна паста, така як капелліні, трофей Лігурія, казаречче, мальтальяті. Дрібна паста, у вигляді нашої вермешелькі, дрібних кружечків і інших форм для цього рецепта не підійде, тому що не вбере в себе весь соус. Через брак італійської пасти використовуйте вітчизняну зроблену з твердих сортів пшениці.
складові
- печериці (культивовані) - 150 г;
- паста (феттуччіні) - 300 г;
- яйце - 1 шт .;
- вершки (20%) - 70 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- часник - 1 часточка;
- борошно - 15 г;
- вершкове масло - 15 г;
- оливкова олія Extra Virgin - 25 мл;
- сир (пармезан) - 70 г;
- прованські трави (сушені) - 10 г;
- чебрець - 2-3 гілочки;
- сіль - 20 г;
- перець - за смаком.
Як приготувати пасту в вершковому соусі з королівськими печерицями
Білий ріпчаста цибуля шаткуємо дрібним кубиком. У сотейнику нагріваємо вершкове і оливкове масло, викладаємо підготовлену цибулю, видавлюємо часник і пасеруємо до золотисто-карамельного кольору.
Відбираємо невеликі печериці - найдрібніші - промиваємо холодною водою і мачає паперовим рушником капелюшок, ніжку, прибираючи залишки землі. Використовуємо їх цілком, не очищаючи; середні - також, але нарізаємо навпіл; великі можна очистити і нарізати четвертинками.
З'єднуємо з обсмаженою цибулею, засипаємо сумішшю прованських трав і викладаємо кілька гілочок свіжого чебрецю, ретельно перемішуємо. Чекаємо, не припиняючи помішувати, поки гриби не зменшаться в розмірі приблизно вдвічі, добре сжарівшісь.
Додаємо вершки, доводимо до кипіння.
Виймаємо печериці та викладаємо їх в окремий посуд, відставляємо в сторону. Вершковий соус з цибулею, часником і прованськими травами розбиваємо блендером, ставимо на повільний вогонь, додаємо добре збите яйце (білок і жовток повинні бути з'єднані), постійно помішувати.
Присипаємо борошном через сито, знову добре перемішуємо, уникаючи утворення грудочкою. І залишаємо на 30 секунд на плиті, потім викладаємо натертий на крупній тертці пармезан.
Тепер потрібно помішувати соус, поки сир повністю не розплавиться.
Відварюємо пасту за рекомендацією виробника до ступеня al dente (на зубок), але не менше 6 хвилин, в воду при варінні додаємо сіль. Зливаємо воду, не промиваючи макаронів, відставляємо їх в сторону.
Порада: для варіння пасти найкраще використовувати широку каструлю, після закипання обов'язково акуратно перемішайте її ложкою, що вона не прилипла до стінок і днища каструлі. І стежте за вогнем, після закипання якщо не відрегулювати вогонь, то вода може википіти і залити плиту.
На розігріту сковороду виливаємо соус, щоб він тільки покривав дно. Даємо трохи прогрітися, додаємо обсмажені печериці та слідом - феттуччіні. Кілька разів, струснувши сковороду, втручаємося соус в пасту. Ми залишаємо на сковороді на 2 хвилини, не більше. 9
Паста з грибами в вершковим соусі подаємо відразу ж, прикрасивши гілочкою чебрецю. Швидко і просто вийшло апетитне блюдо.
Порада: не поливайте цю пасту кетчупом, цим ви її тільки зіпсуєте.
Що залишився соус можна зберігати в холодильнику протягом 4 днів, не змішуйте його заздалегідь з пастою. Якщо соус можна зберігати, то паста в ідеалі відварюється відразу перед їжею, заготовлювати пасту з запасом не варто, після холодильника смак її змінюється в гіршу сторону.
