Заготовки на зиму бувають не тільки в банках, згодні? Вчора у нас був рецепт яблучного мармеладу, а сьогодні, мабуть, продовжу тему солодких страв, які можна приготувати про запас. Ароматні, в міру солодкі, тонкі трубочки на зображенні - це і є пастила з груш. Її-то і приготуємо сьогодні в домашніх умовах.
Грушева пастила без цукру відмінно зберігається досить тривалий час, тому можна заготовити цей чудовий десерт про запас на зиму. Тим більше, якщо у вас шикарний урожай груш, і ви не знаєте, куди б їх ще прилаштувати.
До речі, смак і аромат цього натурального десерту можна урізноманітнити. Наприклад, додати до грушевому пюре не тільки кардамон і бадьян - відмінно підійде мелена кориця, гвоздика або ваніль. Тоді готова пастила з груш буде не тільки дуже смачною, але і шалено ароматної.
Складові:
Груша (1 кілограм) Бадьян (1 штука) Кардамон (0.5 чайної ложки)
всього страви - 448 ккал.
в 100 грамах - 149 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування домашньої грушевої пастили нам знадобляться тільки свіжі груші, але особисто я ще додаю бадьян і карданом - вже очнеь люблю аромат цих прянощів в компанії з грушею. 1 кілограм плодів я даю в уже підготовленому вигляді, тобто виключно м'якоть зі шкіркою (без хвостиків і насіннєвих коробочок). Але знову-таки, ви можете взяти стільки фруктів, скільки у вас є. Такої кількості вистачить на 1 стандартний деко для плити 60х60 см.
Отже, підготуємо груші. Для рецепта тонкої грушевої пастили без цукру підійдуть абсолютно будь-які, причому як сорти, так і кондиції. Биті, м'яті - все піде в хід. Ну зрозуміло, що гнилі ми викидаємо, а червиві обрізаємо. Нарізаємо фрукти невеликими скибочками і складаємо в каструлю.
Відразу можна і ароматні добавки - зірочку бадьяна (потім її видалимо) і мелений кардамон.
Тепер потрібно визначитися, яким чином будемо обробляти груші. Так як нам знадобиться однорідне грушеве пюре, можна попередньо подрібнити фрукти за допомогою м'ясорубки або згасити їх до м'якості, а потім пробити занурювальним блендером (мій варіант). Через хвилин 15 на середньому вогні під кришкою груші стануть м'якими.
Пробиваємо їх занурювальним блендером, не забуваючи витягти зірочку бадьяна (вона віддала грушам свій аромат).
Залишається лише висушити грушеве пюре до стану тонкої пастили. Для цього беремо деко і застилає його папером для випічки. Якщо ви не впевнені у своїй папері (буває не дуже хорошої якості), змастіть її тонким шаром рафінованої олії. Викладаємо на папір грушеве пюре і розрівнюємо його лопаткою. Товщина шару повинна бути не більше 7-8 мм, інакше пастила буде дуже довго сохнути, а потім не згорнеться. Постарайтеся зробити так, щоб пюре з груш було розподілено однаковим по товщині шаром, інакше пастила може підгоріти в тонких місцях, в той час як більш товсті будуть ще не готові.
Сушимо грушевий пастилу в духовці на самій мінімальній температурі (не більше 100 градусів) з відкритими дверцятами (просто засуньте між духовкою і дверцятами коробок сірників). Залежно від товщини грушевого шару часу може знадобиться по-різному. Я сушила пастилу близько 5,5 годин. Якщо немає часу, підсушіть її хоча б пару годин, потім залиште в прочинених духовці і досушити, коли зможете (хоч на наступний день). Коли грушеве пюре стане золотистим і перестане прилипати до пальців, пастила готова.
Даємо їй повністю охолонути, а потім перевертаємо пастилу папером вгору і цей самий папір змочують водою - хай полежить хвилин 5. За рахунок такої маніпуляції пергамент прекрасно знімається. Без цього ви навряд чи зможете зняти хоча б шматочок грушевої пастили - вона сильно прилипла. Потім ножем розрізаємо пласт грушевої пастили на менші прямокутники і звертаємо їх трубочками.
Щоб пасти не розкручувалася, можна обв'язати її мотузкою, але я так не робила. Зберігати грушевий пастилу без цукру можна досить довго в холодильнику.
Приготуйте і ви для своїх діток це смачне і по-справжньому корисне домашнє ласощі. Повірте, грушева пастила без цукру набагато краще будь-яких цукерок і шоколадок.