З давніх-давен на Русі готували солодкі ласощі - пастилу. Спочатку її основним інгредієнтом були яблука, але з часом пастилу навчилися робити з найрізноманітніших фруктів: груш, слив, агрусу і навіть черемхи. Сьогодні я пропоную вашій увазі підбірку рецептів приготування пастили з полуниці. Сезон цієї ягоди недовговічний, тому подбати про рецептурах майбутніх зимових заготовок потрібно заздалегідь. Впевнена, ви знайдете для себе саме свій варіант приготування полуничною пастили.
Технологія приготування пастили
Пастилу роблять з ягідної суміші, подрібненої до однорідного стану. Зробити це можна за допомогою блендера, м'ясорубки з дрібним перетином або вручну. Як ароматичних і смакових добавок додають цукровий пісок, цедру лимона, листя м'яти або ванілін.
Ягідну масу розташовують тонким шаром на піддонах, змазаних жиром, і сушать до готовності.
Дуже зручно для приготування пастили використовувати сучасні сушарки для овочів і фруктів. Деякі з них забезпечені піддонами для приготування пастили. Якщо ж спеціального лотка немає, то його можна самостійно зробити, наприклад, з пекарської папери. Сушка пастили в сушарці займає, приблизно, 8 - 10 годин, при температурі нагріву 70 градусів.
Якщо сушильного агрегату немає, то на допомогу прийде звичайна духовка. Щоб пастила не прилипала до листу, його застеляють пергаментом і змащують олією. Духова шафа розігрівають до температури 80 - 100 градусів, і сушать пастилу до готовності 6 - 9 годин.
Рецепти приготування полуничною пастили
Натуральна полунична пастила без цукру
- полуниця - 2 кілограми;
- масло рослинне - 1 столова ложка;
Наявність цукрового піску в полуничною пастили зовсім не обов'язково, так як природного солодощі ягід цілком вистачає.
Спочатку відсортовують найстигліші і міцні ягоди. Плоди з гнилизною потрібно відразу ж відбракувати. Ягоди акуратно промивають під проточною водою і знімають з них чашолистки. Перед подрібненням, полуницю просушують протягом 30 хвилин на паперових рушниках.
Пюре з ягід викладають на змащені маслом лотки електросушарки або листи духовки. Після того, як пастила просохне, її акуратно відокремлюють від паперу і скручують трубочкою.
Полунична пастила з цукром без варіння
Цей рецепт відрізняється від попереднього тільки наявністю цукрового піску. На вказану кількість ягід його знадобиться 200 - 250 грам. Для поліпшення смаку можна додати пару гілочок м'яти або ванілін.
Дієтична пастила з цукрозамінників
Якщо природною солодощі полуниці вам недостатньо, а зайвий цукор вживати немає бажання, то на допомогу прийде цукрозамінник. Його кількість залежить тільки від ваших смакових уподобань.
Технологія приготування відповідає попереднім рецептами.
Пастила з полуниці з попередніми кип'ятінням
- полуниця - 1 кілограм;
- цукор - 1 склянка;
- сік лимона - 4 столових ложки;
- вода - 200 мілілітрів;
- масло рослинне - для змазування.
Чисту і перебраний полуницю поміщають в каструлю і додають до неї цукор, воду і сік лимона. Потім вміст пюрируют блендером до однорідної консистенції.
Каструлю встановлюють на вогонь і проварюють вміст протягом 30 хвилин, постійно перемішуючи, щоб ягідна маса не пригоріла.
Після того як маса стане в'язкою, її викладають на лотки або піддони, змащені маслом. Сушать пастилу в духовці або в сушарці.
Продукт вважається готовим, якщо поверхня не липне до рук.
Полунична пастила з желатином і яєчним білком в холодильнику
- полуниця - 100 грам;
- цукор - 1 склянка;
- білок курячий - 3 штуки + 1 столова ложка цукру;
- вода - 100 мілілітрів;
- мед - 50 грам;
- сік лимона - 2 столові ложки;
- желатин - 1 пакетик (11 грам);
- цукрова пудра.
Попередньо желатин замочують у холодній воді так, як вказано в інструкції. В цей час з ягід роблять однорідне пюре, а білки збивають віночком в тугу піну.
В окремій мисці з'єднують воду, цукор і мед. Отриманий сироп кип'ятять 5 хвилин, а потім вводять в нього яєчні білки тонкою цівкою.
Желатин, лимонний сік і полуницю змішують, а потім додають до сиропу.
Солодку масу виливають в підготовлену форму і відправляють в холодильник на 12 годин. Через зазначений час пастилу виймають з форми, нарізають невеликими шматочками і обвалюють з усіх боків в цукровій пудрі.
Також, ви можете ознайомитися з рецептом приготування пастили з полуниці і кабачка від каналу «Домашні клопоти»