Рецепт французького торта intimite

Попередня ↔ Наступна

Як приготувати французький торт Intimite

Спочатку готуємо шоколадно-горіховий бісквіт

Для торта нам потрібно 2 коржа. в інгредієнтах зазначено кількість продуктів, необхідне для приготування одного коржа.

білки відокремлюємо від жовтків.
Горіхи дрібно мелем, щоб вийшла маса, схожа на муку по консистенції.
Жовтки з горіховою борошном і жовтками збиваємо міксером.
Топимо шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Додаємо отриману шоколадну масу до жовтків з горіхами і знову все збиваємо.
Окремо змішуємо борошно з какао.
Додаємо какао з борошном до шоколадно-желтковой масі.
Збиваємо білки в міцну піну.
Обережно додаємо до маси збиті білки. Виходить легке, повітряне тісто.
Форму застилає пергаментом і обов'язково змащуємо його олією. Або у вас силіконова форма, все одно краще змастити її вершковим малому для цього французького торта.
І виливаємо тісто в форму.
Ставимо готуватися в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо корж хвилин 15 на 180 градусах.
Так само випікаємо другий корж. Не рекомендую готувати подвійну порцію і розрізати навпіл для цього торта!

Приготування грильяжу для французького торта Intimite

Подрібнюємо горіхи (через м'ясорубку або качалкою в пакеті).
Змішуємо цукор і мед в каструлі з товстим дном і тримаємо на вогні до повного розплавлення цукру.
Коли колір медово-цукрової маси стане золотистим, як карамель, знімаємо з вогню, додаємо горіхи, швидко перемішуємо і виливаємо на змащений маслом пергамент.
Коли грильяж застигне на пергаменті, знімаємо і подрібнюємо його в блендері.

Для цього торта будемо готувати 2 види крему.

Вершково-шоколадний повітряний крем

Желатин заливаємо 2-3 столовими ложками води кімнатної температури.
Жовтки збиваємо з цукром.
Молоко підігріваємо і додаємо в яєчно-жовткова масу, не перестаючи її збивати.
Майбутній крем переливаємо в каструлю з товстим дном (можна в звичайну, але на водяній бані) і весь час збиваючи масу міксером варимо крем до загустіння.
Шоколад топимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі, желатин підігріваємо на невеликому вогні і додаємо в повітряний крем. Ретельно перемішуємо.
Окремо збиваємо охолоджені вершки і по ложці додаємо шоколадну масу в вершки. Ще раз збиваємо крем міксером.

І на цьому етапі починаємо збирати торт. Найкраще це робити в рознімної або силіконової формі. Спочатку викладаємо перший корж, а на нього виливаємо вершково-шоколадний повітряний крем. І ставимо форму в холодильник на 1 годину.

Медово-вершковий повітряний крем

Желатин заливаємо 2-3 столовими ложками води.
Збиваємо міксером жовтки з цукром.
Молоко з медом доводимо до кипіння і вливаємо його в жовтки, не перестаючи збивати.
Далі та ж схема приготування, як в кремі вище. Ставимо на водяну баню і збиваємо до густої і пишної маси.
Желатин гріємо на невеликому вогні і додаємо в крем.
Перемішуємо.
Окремо збиваємо вершки.
З'єднуємо повітряний крем з вершками.

Частинами акуратно додаємо в крем грильяж.

Дістаємо форму з тортом з холодильника.

На застиглий шоколадний крем викладаємо другий корж.

На нього виливаємо медово-вершковий повітряний крем.

Прибираємо торт в холодильник ще на 1 годину.

Готуємо ганаш (шоколадну глазур):

Вершки нагріваємо на вогні майже до кипіння.
Додаємо до вершків розламаний на шматочки шоколад і перемішуємо до однорідної маси.
Додаємо масло до шоколадній масі і знову все перемішуємо.

Виходить смачна, гладенька глазур.

Дістаємо торт з холодильника і заливаємо його шоколадною глазур'ю. Можна прикрасити за бажанням.

Прибираємо готовий тортик в холодильник на 2 години для повного застигання глазурі.