Не знаю, робив хтось вже цей французький торт "Задушевність" з сайту koolinar.ru від Киш, а я вже спробувала. І хочу сказати, що це один з найсмачніших суфлешних тортиків, які я коли-небудь їла!
Ось, подивіться як я його робила, і обов'язково спробуйте самі його приготувати. Навіть якщо ви не дуже любите суфле, я думаю, він вам повинен сподобатися!
ШОКОЛАДНО-горіховий Бісквіт 2 шт. (Продукти вказані для одного коржа)
• шоколад гіркий 25 г
• цукор 75 г
• яйце 2 шт.
• волоські горіхи 25 г
• какао порошок 10 г (2 ст. Л.)
• борошно 1 ч. Л.
• цукор 75 г
• горіхи волоські 30 г
• рідкий мед 25 г (1 ст. Л.)
Вершково-ШОКОЛАДНИЙ ПОВІТРЯНИЙ КРЕМ:
• жовтки 4 шт.
• цукор 45 г
• молоко 100 г
• шоколад 125 г
• вершки 35% 150 г
• желатин 3 г (краще більше взяти)
МЕДОВО-ВЕРШКОВИЙ ПОВІТРЯНИЙ КРЕМ:
• жовтки 3 шт.
• молоко 150 г
• мед 25 г (1 ст. Л.)
• цукор 20 г
• грильяж
• вершки 35% 150 г
• желатин 3 г (неповна ч. Л.) (Краще більше взяти)
• шоколад (70% какао) 100 г
• вершки 80 г
• масло вершкове 20 г
1. Горіхи змолоти в борошно.
2. Розділити яйця на жовтки і білки.
Жовтки розтерти з цукром і горіховою борошном до побіління.
3. Какао порошок змішати з борошном.
4. Шоколад розтопити на водяній бані.
5. Білки з цукром збити в стійку піну.
6. У жовтки з горіхами додати рідкий шоколад,
і додати борошно з какао.
7. Обережно підмішати до маси збиті білки.
8. Отримане тісто помістити в застелену пергаментом роз'ємну форму діаметром 24см.
І випікати корж при 180 * 15 хв.
9. Для другого коржа повторити всі маніпуляції з тією ж кількістю продуктів. Коржі остудити.
10. Для грильяжу помістити в каструлю з товстим дном або сковорідку цукор і мед.
Нагрівати на сильному вогні до розплавлення цукру. Коли цукор закипить, не заважати (дочекатися появи золотистого кольору карамелі),
потім швидко перемішати, зняти з вогню, всипати рубані горіхи, перемішати
і вилити на пергамент. Остудити.
11. Грильяж змолоти в измельчителе.
12. Весь желатин (3 3 г) розвести в 2-х ст. л. молока. Розтопити в мікрохвильовці.
(У мене були пластини)
13. Для вершково-шоколадного крему жовтки чотирьох яєць збити з цукром.
Не перестаючи збивати влити в них гаряче молоко.
Помістити на водяну баню і варити до загустіння, постійно збиваючи. (Приблизно 10 хв.)
(Подивіться який дивно повітряний вийшов крем! Я такий ніколи ще не робила)
14. У гарячий крем додати поламаний на шматки шоколад і половину розведеного желатину.
Розмішати до гладкості.
15. Всі вершки для крему (150 150 г) збити.
Половину вершків додати до шоколадного крему.
Вмішати міксером на дуже низькій швидкості.
16. Для медово-вершкового крему Жовтки 3-х яєць збити з цукром. Не перестаючи збивати влити гаряче молоко з медом. Варити на водяній бані, постійно збиваючи, до загусання. Додати другу половину розведеного желатину. Остудити.
17. Обережно вмішати залишилися збиті вершки і мелений грильяж.
(Тут все теж саме, тому фото я не стала робити)
18. У роз'ємну форму помістити горіховий корж, зверху вилити вершково-шоколадний крем. (Потім я помістила в морозилку до застигання)
19. Потім акуратно викласти другий корж.
20. Залити медово-вершковим кремом. Поставити застигати на 2 години.
(Я знову поставила в морозилку до застигання)
21. Для карамельного прикраси 75 г цукру розтопити з 1 ст. л. мёда.как тільки карамель стане рідкою і золотистої, розмішати, зняти з вогню і перевірити на застиваемость. Якщо крапля застигає в твердий кулька, то можна готувати прикрасу. Згорнути в трубочку пергамент або використовувати рулончик рукава для запікання. Опускаємо в карамель вилку, і "навішуємо" на рулончик, злегка повертаючи його навколо своєї осі. Процес захоплюючий, відбувається все дуже швидко. Якщо карамель застигла завчасно, можна нагріти і продовжити.
(У мене вийшло не дуже. До того ж, я чомусь не повірила що карамель може розтанути в холодильнику і засунула торт, прикрашений карамеллю в. Холодильник і карамель там. Розтанула! Сподіваюся у вас з прикрасами все вийде!)
22. Для глазурі вершки нагріти майже до кипіння, занурити в них шматочки шоколаду і розмішувати до однорідності. Потім додати масло, швидко і ретельно перемішати до гладкої блискучої маси.
(Я зробила по своєму.
розтопила шоколад
Додала холодні вершки
І розмішувала, розмішувала
23. Нанести глазур на торт і поставити застигати.
(Це вже застиглий)
24. Перед подачею прикрасити торт карамельним прикрасою. (В холодильнику карамель тане).
Торт я робила ввечері, і вранці при денному світлі хотіла його сфотать, але потім зрозуміла, що буду всю ніч мучитися, якщо його негайно не спробую.
Ну, загалом, до ранку дожила тільки така частина торта, яку я спеціально для вас все ж вирішила сфотать
А смак торта я просто не можу описати словами - це щось чудово ніжне, що тане. Ні, вам треба самим це спробувати.
П.С. Найцікавіше, що коли я вирішила приготувати цей тортик, борошна у мене було мало, а в магазин йти було не полювання. І я подумала, подивлюся, скільки там потрібно борошна за рецептом, може все ж у мене вистачить.
Коли побачила, що муки потрібно всього 2 ч.л. на весь торт, я не повірила! Подумала, може помилка? Але вирішила довіритися рецептом.
У процесі приготування я зрозуміла, що дійсно, більше 2 ч.л. борошна в цей торт просто не влізе.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Зробила цей торт на НГ, невеликі відхилення від рецепта: горіхи - мигдаль; не робила грильяж; на кожен шар крему по 6 м желатину НЕ листового (разом 12г.); шоколад використовувала тільки 70%. Дуже смачний торт вийшов - ніжний, легкий, солодкість помірна. Рекомендую брати ароматний мед (я використовувала Дягілєва) тонкий аромат меду буде відчуватися в готовому виробі, що додатково надасть вишуканість торту. Буду готувати ще.
Дуже цікавий рецепт, смак торта напевно шедевральний, зроблю на НГ