Ну які ще можна зробити заготовки з сливи на зиму крім джему, варення, повидла і компоту? Та хоча б сливову пастилу! Це дуже смачний, натуральний і корисний десерт, який сподобається вашим діткам. Пастила з сливи виходить тонкої, дуже цікавою за текстурою і відмінно згортається рулетиками. Її кисло-солодкий смак зовсім позбавлений нудотності, так як цукру ми будемо використовувати не так вже й багато.
Для приготування сливової пастили підійдуть плоди абсолютно будь-який кондиції - не зовсім ще зрілі або навпаки перезрілі. Кількість цукру ви можете регулювати на свій розсуд - просто пробуйте готовий джем. А хочете, зробіть і зовсім без цукру, але тоді пастила буде досить кислою. Ароматні добавки (кориця, м'ята, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, бадьян і так далі) - теж за бажанням.
Всього із зазначеної кількості слив і цукру виходить 250 грамів готової домашньої пастили. Якраз на один стандартний лист (60х60 сантиметрів). В одному рулетики (якщо ви теж зробите 8 штучок) буде близько 30 грамів десерту при калорійності 103 ккал на порцію.
Складові:
Слива (1 кілограм) Цукор (100 грамів)
всього страви - 824 ккал.
в 100 грамах - 330 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Готувати домашню сливову пастилу ми будемо зі слив і цукрового піску. Вода не знадобиться, а з приводу ароматних добавок я написала вище.
Отже, беремо 1 кілограм зрілих, соковитих слив, миємо їх і видаляємо кісточки. Найзручніше просто розрізати кожен плід вздовж навпіл і витягнути кісточку. Якщо у вас не рівно 1 кг, не страшно - беріть 0,8-1,2 кг. Потім самі відкоригуєте кількість цукру. Далі кладемо все сливи в підходящу за обсягом посуд (бажано з товстим дном), закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Під кришкою сливи швидше размягчатся і пустять сік.
Не забуваємо помішувати, щоб вміст не прикипіло. Через хвилин 15 сливи повністю размягчатся і придбають пюреобразную консистенцію. Залишається лише шкірка, яку потрібно подрібнити.
До речі, прямо зараз можна додати цукровий пісок. У мене всього 100 грамів, але, з огляду на, що вихід готової сливової пастили складає всього 250 грамів, цього достатньо. Але якщо ви хочете солодку пастилу, пробуйте і додавайте більше цукру.
Зробимо сливову масу повністю однорідною - найзручніше за допомогою погружного блендера.
Перемішуємо все (знімати з плити каструлю не обов'язково) і готуємо на вогні нижче середнього ще близько 10-15 хвилин. Час варіння слив залежить від соковитості плодів, але важливо випарувати якомога більше вологи. Крім того, вміст каструлі потрібно час від часу помішувати, щоб джем не підгорів.
Тепер беремо деко і застилає його папером для випічки. Якщо ви не впевнені у своїй папері (буває не дуже хорошої якості), змастіть її тонким шаром рафінованої олії. Коли я готую пастилу, найчастіше змащую папір соняшниковою олією без запаху - так надійніше. Але саме у випадку зі сливами можна і не робити цього, тому що в них багато пектину і маса добре желирующих, а потім моментом відходить від паперу. Виливаємо на пергамент ще гарячий сливовий джем (а хочете, остудіть його - не важливо) і розрівнюємо лопаткою. Товщина шару повинна бути не більше 7-8 мм, інакше пастила буде дуже довго сохнути. Постарайтеся зробити так, щоб фруктова маса була розподілена однаковим по товщині шаром, інакше пастила в духовці може підгоріти з країв.
Сушити сливову пастилу можна різними способами. Перш за все, в духовці на самій мінімальній температурі (не більше 100 градусів) з відкритими дверцятами. Залежно від товщини шару часу може знадобиться по-різному. Крім того, можна скористатися спеціальною сушаркою для овочів і фруктів. Або на свіжому повітрі на сонечку. Якщо вам до душі останній спосіб, пам'ятайте, що найкраща погода - спекотний сонячний день. Тоді цілком вистачить доби, щоб пастила з сливи висохла. Тим часом, в звичайну (часом похмуру або мінливу) погоду це може зайняти 3-4 дні. Особисто я сушила пастилу близько 4-4,5 годин в духовці. Готовність сливової пастили запросто визначається тактильним способом, тобто не тільки зовні, але і на дотик. Поторкайте її - якщо натиснути на пласт пальцем, він залишається сухою, але злегка липкий (це нормально), а пастила - пружною.
Бачите, пастила відмінно відходить від паперу - вона дуже еластична, як тонка гума, і гнеться в усі сторони без проблем.
Залишається лише розрізати пласт на частини - найзручніше зробити це кухонними ножицями (прямо разом з папером).
Звертаємо пластини щільними рулетиками і зберігаємо наш десерт-заготовку в холодильнику. Якщо вам подобається, можете кожен рулетик обмотати пергаментом і обв'язати ниткою - тоді він не розвернеться.
До речі, на фото здається, що пастила вийшла дуже темною, практично чорної, але це не так. Ось така вона яскрава і насичена на просвіт!
Видаємо дітворі по рулетики в якості заохочення замість цукерок - смачно і корисно! Моя малеча дуже любить пастилу, сподіваюся і вашим діткам сподобається.