Вишневу пастилу чи купиш в магазині, а ось приготувати її в домашніх умовах - простіше простого. Нам знадобляться всього два інгредієнти - вишня і цукор, час і бажання здивувати рідних саморобним ласощами. Пастила з вишні - це сухе вишневе варення, яке відмінно зберігається в холодильнику досить довго і не займає багато місця.
Для приготування домашньої вишневою пастили підходять плоди будь кондиції - не зовсім ще зрілі або навпаки перезрілі, щільні або дуже м'які. Кількість цукру ви можете регулювати на свій смак - просто пробуйте готовий джем. А хочете, зробіть і зовсім без цукру, але тоді пастила буде кислуватою. Ароматні добавки (кориця, м'ята, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, бадьян і так далі) - теж за бажанням.
Із вказаної кількості вишні і цукру виходить 350 грамів готової домашньої пастили. Якраз на один стандартний лист (60х60 сантиметрів). В одному рулетики (якщо ви теж зробите 8 штучок) буде близько 44 грамів десерту при калорійності 143 ккал на порцію.
Складові:
Вишня (1 кілограм) Цукор (200 грамів)
всього блюда - 1140 ккал.
в 100 грамах - 326 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування домашньої вишневою пастили нам знадобиться всього 2 інгредієнта - вишня і цукровий пісок. Ягоди (вага зазначений з кісточкою) підійдуть як свіжі, так і заморожені.
Вишню перебираємо, миємо й даємо стекти воді.
Після цього виймаємо кісточки яким завгодно способом - я використовую ось таке пристосування, але можна шпилькою, шпилькою, чайною ложечкою або просто пальцями. До речі, таку корисну штуку я прикупила ще в минулому році, але випробувала вперше - незвичайно зручний помічник!
Кладемо все ягоди в підходящу за обсягом посуд (бажано з товстим дном), закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Під кришкою вишня швидше розм'якшиться і пустить сік. Млоїмо близько 5-7 хвилин, помішуючи.
Після цього додаємо цукровий пісок - у мене 200 грамів, хоча я хотіла використовувати менше, але ягоди досить кислі. Якщо ви хочете саме солодку пастилу, пробуйте і додавайте більше цукру. Без цукру пастила теж вийде, але буде кислою.
На середньому вогні варимо ягоди з цукром, не забуваючи помішувати, щоб вміст не прикипіло. Через хвилин 15 вишня повністю розм'якшиться і придбає консистенцію варення.
Вміст каструлі потрібно як слід подрібнити і зробити повністю однорідним - найзручніше за допомогою погружного блендера. Якщо такого помічника у вас немає, доведеться протирати все через сито (складно, але цілком реально).
Тепер беремо деко і застилає його папером для випічки. Якщо ви не впевнені у своїй папері (буває не дуже хорошої якості), змастіть її тонким шаром рафінованої олії. Коли я готую пастилу, найчастіше змащую папір соняшниковою олією без запаху - так надійніше. Але саме у випадку з вишнею (як і зі сливами) можна і не робити цього, тому що в них багато пектину і маса добре желирующих, а потім моментом відходить від паперу. Виливаємо на пергамент ще гарячий вишневий джем (а хочете, остудіть його - не важливо) і розрівнюємо лопаткою. Товщина шару повинна бути не більше 7-8 мм, інакше пастила буде дуже довго сохнути. Постарайтеся зробити так, щоб фруктова маса була розподілена однаковим по товщині шаром, інакше пастила в духовці може підгоріти з країв.
Сушити домашню пастилу з вишні можна різними способами. Перш за все, в духовці на самій мінімальній температурі (не більше 100 градусів) з відкритими дверцятами. Залежно від товщини шару часу може знадобиться по-різному. Крім цього, можна скористатися спеціальною сушаркою для овочів і фруктів. Або на свіжому повітрі на сонечку. Якщо вам до душі останній спосіб, пам'ятайте, що найкраща погода - спекотний сонячний день. Тоді цілком вистачить доби, щоб пастила з вишні висохла. Тим часом, в звичайну (часом похмуру або мінливу) погоду це може зайняти 3-4 дні. Особисто я сушила пастилу близько 4-4,5 годин в духовці. Готовність вишневої пастили запросто визначається тактильним способом, тобто не тільки зовні, але і на дотик. Поторкайте її - якщо натиснути на пласт пальцем, він залишається сухою, але злегка липкий (це нормально), а пастила - пружною.
Бачите, пастила відмінно відходить від паперу - вона дуже еластична, як тонка гума, і гнеться в усі сторони без проблем.
Залишається нарізати пастилу кухонними ножицями, ножем або ножем для піци (мій варіант). Звертаємо пластини щільними рулетиками і зберігаємо наш десерт-заготовку в холодильнику. Якщо вам подобається, можете кожен рулетик обмотати пергаментом і обв'язати ниткою - тоді він не розвернеться.
У сезон ароматної і соковитою вишні неодмінно спробуйте приготувати домашню пастилу. Таке ласощі набагато смачніше і корисніше магазинних цукерок, тому сміливо давайте його дітям в якості заохочення. Приємного апетиту, друзі!