Пастрома - це м'ясне страву, приготовану переважно з яловичини, яке поширене в Румунії та Молдові. Представляємо вашій увазі кілька найпопулярніших рецептів Пастрома.
куряча пастрома
Куряча пастрома - це соковите ніжне м'ясо, що володіє легким ароматом часнику і паприки. Ця страва відмінно підходить для святкового столу і готувати його можна не тільки з курки, але і з яловичини, індички і м'яса диких птахів.
Для приготування Пастрома з курячих грудок вам буде потрібно: дрібна паприка, сіль, 1 курна грудка, 2 зубчики часнику. гірчиця в зернах - 2 ст. ложки, 2 ст. ложки оливкової олії. стільки ж меду, перець і трохи води.
Замочіть грудку в солоній воді на кілька годин. Якщо у вас занадто велика грудка, то можна зробити кілька ін'єкцій солоною водою. В цей час очистіть часник і наріжте кожну часточку на кілька шматочків. Коли куряча грудка гарненько Просолов, дістаньте її з води, відіжміть і за допомогою ножа зробіть надрізи по всій поверхні грудки. Після нашпигуйте курку часником. В окремій мисочці змішайте мед, зерна гірчиці, паприку, сіль і перець. Що вийшла кашкою змастити грудку. Викладіть її на деко і запікайте в духовці 15 хвилин при 260-300 градусах. Після цього вимкніть вогонь і залиште курку в духовці до повного охолодження. Цей процес займе у вас як мінімум 2 години. В ідеалі потрібно запекти грудку ввечері, а відкрити духовку тільки вранці.
Пастрома з індички
Для приготування Пастрома вам буде потрібно: 2 ст. ложки цукру, 1 кг філе індички, кілька горошин чорного перцю, 3 склянки води, 2 лаврові листки, 2 ст. ложки солі. Для глазурі візьміть: 1 солодкий червоний перець, 2 ст. ложки меду, 1 ст. ложку соєвого соусу, рослинне масло - 2 ст. ложки і 1 чайну ложку меленого чорного перцю.
Змішайте лаврушку, перець горошком, цукор і сіль. Залийте все водою і перемішайте. Промиту і очищену від плівок грудку індички помістіть в маринад, накрийте її харчовою плівкою і поставте в холодильник на добу. Змішайте всі необхідні інгредієнти для глазурі. Дайте настоятися протягом 15 хвилин. Мариновану індичку дістаньте з холодильника, промийте в воді, обсушити і змастити глазур'ю. Знову відправляйте м'ясо в холодильник на 3-4 години. Застеліть деко пергаментним папером або фольгою, викладіть на неї м'ясо, згорніть його рулетом, перев'яжіть ниткою і відправляйте в розігріту до 170 градусів духовку на 75-80 хвилин. У процесі випікання, періодично діставайте пастрамі і поливайте її соком, що виділяється. Якщо грудка невелика, або ви використовуєте кілька грудок індички, то можна запікати м'ясо в невеликих прямокутних формах, наприклад в формах для кексу. Отже, коли грудка запече, дістаньте її з духовки, дайте охолонути і наріжте порційними шматочками.