Коли згадуєш про англійську кухню, то відразу на думку спадає прісна вівсянка, а також смажена картопля з рибою. Але ж англійська кухня - це щось більше. Наприклад, це пастуший пиріг. який AnyDayLife пропонує приготувати за рецептом відомого шеф-кухаря Гордона Рамзі.
Традиційно англійський пастуший пиріг готують тільки на основі фаршу з баранини або ягнятини. Справа в тому, що баранина і ягнятина була основним м'ясом пастухів. А ось використовувати яловичину і телятину для приготування м'ясного пирога стали вже пізніше. Такий пиріг також називають пастуших, адже його основою все одно залишилося м'ясо з картоплею, але все ж це вже відхилення від традиційного рецепту. Як би там не було, ми будемо готувати смачний і ароматний м'ясний пиріг і рецепт беремо у знаменитого на весь світ британського шеф-кухаря Гордона Рамзі.
Рецепт вівчарського пирога від Гордона Рамзі
Пиріг готується неймовірно швидко. Більш того, блюдо настільки просте, що помилитися в ньому не вийде. Щоб приготувати пиріг за рецептом Гордона Рамзі, вам знадобляться такі продукти:
- 500 г фаршу з ягнятини або баранини
- 1 велика цибулина
- 1 морквина
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. вустерширського соусу
- 250 мл червоного вина
- 300 мл курячого бульйону
- свіжий тмин і розмарин
- морська сіль і мелений чорний перець
- 1 кг картоплі
- 50 г вершкового масла
- 2 жовтки
- пармезан
Попередньо розігрійте духовку до 180 ° С. Почистіть картоплю і поставте його варитися. Найкраще варити картоплю під час приготування фаршу, щоб продукти для пирога були гарячими.
У сковороді з високими боратами нагрійте пару ложок оливкової олії. Викладіть фарш, додайте сіль, перець і обсмажте на середньому вогні 2-3 хвилини. На тертці натріть цибулю і моркву, додайте їх в фарш, перемішайте. Також натріть НЕ тертці часник, знову перемішайте. У фарш з овочами влийте трохи вустерширського соусу, додайте томатну пасту і жменю свіжих листочків кмину і розмарину. Обсмажуйте фарш ще 1-2 хвилини, час від часу помішуючи.
Влийте в фарш червоне вино, продовжуйте обсмажувати, поки майже вся рідина не випарується. Додайте бульйон, доведіть до кипіння і тушкуйте до загусання соусу.
Поки у вас готується м'ясна начинка, картопля повинна зваритися. Злийте воду з картоплі і поставте каструлю на плиту. Трохи прогрійте картопля, щоб вся зайва рідина випарувалася. Пюрируют тільки сухий картопля! У картопляне пюре додайте два сирих жовтка, розмішайте. Тепер прийшла черга секретного інгредієнта - пармезану. Додайте в картопля 2 ложки натертого пармезану, який додасть пюре не тільки аромат, але і зробить його більш пікантним. В останню чергу додайте в картопля сіль і чорний мелений перець, знову перемішайте.
У велику форму для запікання викладіть м'ясну начинку і накрийте її шаром картопляного пюре. Посипте картоплю пармезаном, після чого виделкою трохи збийте верхній шар пирога, щоб вийшли гострі піки. Поставте пиріг на 20 хвилин в духовку до утворення золотистої скоринки. Подавайте пиріг гарячим як окрему страву або ж з гарніром з вареної моркви.