Апетитний запах, ніжна соковита печінка в поєднанні з картоплею і томатним соусом - печеня з духовки вам сподобається.
складові
- 500-600 г телячої печінки (а також яловичої або свинячої)
- 2-3 ст. ложки борошна
- 700-800 г картоплі
- 2 середні цибулини
- 1 велика морква
- 2-3 ст. ложки томатної пасти
- 1 ч. Ложка цукру або меду
- 1-1,5 ст. ложки хмелі-сунелі
- сіль перець
- 4-5 ст. ложок рослинного масла
Спосіб приготування
Насамперед займаємося печінкою. Промиваємо довго, до чистої води; не шкодуючи паперових рушників, промокаємо-обсушуємо все поверхні. Нарізаємо на скибки товщиною 12-15 мм, які ділимо на шматочки або часточки, попутно вирізаючи судини і інші непотрібні включення. Складаємо в друшляк - для зливу рідини, що залишилася.
А поки чистимо картоплю, середнім кубиком нарізаємо і смажимо на майже самому сильному вогні в розжареній олії, 8-9 хвилин, майже весь час працюючи лопаткою - перевертаємо, перемішуємо. В кінці - солимо.
Викладаємо в горщики (або, як у нас, в один великий горщик).
Додаємо трохи масла і пасеруємо на середньому вогні нашатковану середнім кубиком цибулю і терту крупно моркву, 7-8 хвилин. Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, перець, склянку води, тушкуємо 2-3 хвилини.
Дійшла черга до печінки. Її ми спочатку паніруємо в борошні, для чого зручно насипати борошна в пакет, потім додати в нього печінку і потрясти-перевернути - панірування рівно ляже на шматочки печінки. А щоб струсити зайву муку, знову висипаємо печінку в друшляк (сухий) - і теж вражена.
У великій сковороді перегартовувати 4-5 хвилин масло, і на тому ж сильному вогні швидко, за 2-3 хвилини обсмажуємо печінку, весь час помішуючи, рівно до того моменту, коли на шматочках перестане виступати кров. Для цього краще смажити печінку, коли вона поміщається в сковороді вільно в один шар. І приправляем після смаження.
На картоплю в горщиках розкладаємо печінку, на неї - соус з сковороди. Вливаємо зовсім небагато води - приблизно по 60-70 мл (4-5 ст. Ложок) на маленький горщик або 120-130 мл у великій, накриваємо кришками. Ставимо на деко в духовку, включаємо на 200 °. З того моменту, як духовка нагрілася до 200 ° - блюдо в горщиках запікається 15 хвилин.
Вимкнувши духовку, залишаємо в ній горщики ще на 5-7 хвилин - і подаємо.