Дівчата, я якось давно робила паштет ось за цим рецептом (Феміда, здається, давала).
НІЖНИЙ ПОШИТТЯ
Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт найніжнішого печінкового паштету, який навіть починаюча господиня можна приготувати всього хвилин за тридцять. Цей паштет можна зробити з будь-якої печінки, але найніжніший і смачний виходить все-таки з курячої.
Купіть грам 300 печінки. З яловичої і свинячої зніміть плівочки і наріжте її невеликими шматочками, а курячу залиште цілком і, якщо хочете, то на півгодини замочіть її у воді або молоці, від цього печінка тільки виграє. Печінку для паштету краще не варити і не смажити, а на середньому вогні гасити в сковороді на рослинній олії і без додавання води. З смаженої печінки паштет виходить грубим, а якщо варити, то в воду з неї йде щось неймовірно смачне. Поки печінка гаситься, додайте до неї лавровий лист, 5-6 гвоздичек, чорний або червоний мелений перець і головку порізаного ріпчастої цибулі, а якщо хочете, то можете цибулю обсмажити окремо - паштет від цього буде ще смачніше. Перцю або будь-яких ароматних спецій теж не шкодуйте, в кінці цієї куховаріння навіть можна додати сухий кріп. До речі, не завадять гриби сухі або свіжі, або навіть магазинні печериці, але зовсім небагато. Тушкуйте їх разом з печінкою. Солити ж печінку потрібно або в самому кінці гасіння або вже сам готовий паштет. Куряча печінка гаситься хвилин 15, яловича і свиняча - 20-25, і обов'язково під кришкою, щоб печінка не темніли, що не сохла і зберігала всі аромати. Остуджувати її потрібно хвилин 5-10, теж не знімаючи кришки. Потім печінку разом з цибулею потрібно пропустити через м'ясорубку, попередньо викинувши з неї всі гвоздички і лавровий лист, покладені вами для аромату.
Курячу печінку треба прокрутити один раз, ну, якщо хочете, то два, а яловичу і свинячу обов'язково 2-3 рази. У деяких кулінарних книгах радять паштет протирати через сито. Замучитеся протирати, зітрете про це сито і руки, і ложку, самі забруднитися в паштет, а результат вийде той же. Ви ж, врешті-решт, не є дитячим харчуванням готуєте.
Дайте цієї печінкової масі ще трохи охолонути, знову ж під кришкою. А потім влийте 2-4 ложки молока або вершків і додайте грам 150 вершкового масла, а якщо не шкода, то і більше, паштет від цього тільки виграє. Завжди розмішуйте паштет тільки дерев'яною ложкою, від металевої з'являється неприємний смак. Ось, в принципі, і все.
Зберігати такий домашній паштет краще в холодильнику в скляній або керамічному посуді максимум 3-4 днів, але думаю, ваш чоловік його з'їсть раніше.
Додавала до смаку: сир, гриби, зелень.
Я робила без добавок (без грибів, без сиру), але поклала яйця, не пам'ятаю вже скільки. Сподобалося, але хочеться, щоб він був ще м'якше! Може побільше масла? або розбити блендером побільше?
Так, коньяк в кінці. Я, правда, трохи по-іншому делаю- я печінку (курячу) злегка обсмажую на середньо-великому вогні, щоб зверху вона покорічневела, а всередині ще була рожева (мін.5 - 7), потім додаю коньяк (або бренді), 50 -60 мл на 450-500 гр.печені. І випарювали дорогоцінну цю вологу. Печінка тим часом доходить до кондиції. Вершки ніколи не вимірювала. Я додаю невеликими дозами до бажаної консистенції. У холодильнику паштет все одно злегка загуснет. Так, ще мені дуже нра додавати в паштет прованські спеції і мускусний горіх. Але я на цьому не наполягаю - на смак і колір.
спасибі, спробую з вершками!
25 хв. гасити печінку - це дуже довго
ой, ну я-то на око гасила точно, не по часу.
Я роблю з курячої, практично за Вашим рецептом, але морквини туди не шкодую І лука теж На 500гр печінки - 1 цибулина і 1 морквина. При гасінні ще трохи білого вина вливаю, воно випаровується, але смак непогано відтіняє
Ну і так, використовую блендер, на всю котушку, виходить реально ДУЖЕ ніжний