Не у всіх початківців кулінарів може з першого разу вийти соковитий і ніжний печінковий торт. Рецепт з фото крок за кроком допомагає зробити процес готування цього блюда простим і зрозумілим. Якщо правильно підібрати продукти, слідувати рекомендаціям і порадам, то печінковий торт може стати вашим коронною стравою.
Печінковий торт - це блюдо, яке однаково підходить як для повсякденного меню, так і для святкового. Головне - це ефектно подати блюдо. Звичайно, не можна не згадати про його смак. У печінкового торта повинен бути ніжний, злегка солодкуватий смак. Додати гостроти можна за допомогою спецій і часнику. Крім танули в роті коржів, можна задовольнятися і соковитою начинкою, яку готують з різних інгредієнтів. В якості начинки можуть використовувати: смажені гриби, овочеву зажарку, варені крупи і т. Д. Залишається тільки вибрати.
Щоб приготувати цю страву просто ідеальним на смак, потрібно знати кілька секретів вибору інгредієнтів і їх готування.
Вчимося правильно готувати печінковий торт!
Ні для кого не секрет, що головним інгредієнтом цієї страви є печінку. Цей продукт при правильній обробці має приємний і трохи солодкуватий смак. Але іноді цей субпродукт може мати гіркуватий присмак, найчастіше такий смакової «дефект» спостерігається у свинячої печінки. Тому перш ніж готувати, необхідно знати які види печінки підходять для печінкового торта.
Найкраще використовувати курячу печінку. Це доступний продукт, який відрізняється м'якою консистенцією, соковитістю і ніжним смаком. При покупці курячої печінки потрібно звертати увагу на її зовнішній вигляд. Поверхня печінки повинна бути блискучою, цілою і без плям. Печінка повинна мати однорідний колір. Наявність темних, жовтих або білих плям говорить про те, що цей продукт може бути заражений, або тварина була нездорово. На запах куряча печінка повинна мати трохи солодкуватий запах. Якщо печінка має гіркий або кислий запах, то це може говорити про те, що термін зберігання вже закінчився.
Також для приготування печінкового торта використовують печінку індички. Вона має більш щільну структуру, але за смаком практично не відрізняється. Коржі з такого субпродукту виходять більш жорсткими. Максимально твердої можна вважати яловичу печінку, так як вона має тверду консистенцію. Готувати з такою печінки можна, але смак буде не таким ніжним. При покупці яловичої печінки потрібно також звертати увагу на її зовнішні характеристики. Її поверхня повинна мати рівномірний колір, на ній не повинно бути плям або білих включень. Запах повинен бути характерний без гіркоти і кислинки.
Також варто звертати увагу на структуру волокон, вони повинні бути однорідними. Печінка не повинні бути занадто пористої або волокнистої.
Навіть саму тверду печінку можна зробити ніжною і соковитою. Для цього її потрібно замочити в простому молоці на 20-30 хвилин. За цей час молоко витягне неприємну гіркоту з волокон, наприклад у свинячої печінки, а також зробить волокна більш м'якими і менш пружними. Крім того, смак такий печінки в процесі приготування буде більш солодкуватий.
Також побороти неприємну гіркоту і тверду консистенцію свинячий та яловичої печінки можна за допомогою окропу. Для цього вимиту печінку потрібно обшпарити крутим окропом. Печінка повинна побути в гарячій воді протягом 3 хвилин, найкраще за цей час печінка проварити, щоб її волокна максимально швидко стали м'якими. По закінченню часу печінку вийняти з води і відкинути на друшляк. Така підготовлена печінку буде легко піддаватися обсмажування. В процесі обсмажування така печінка може приставати до сковорідки, тому відправляти продукт потрібно тільки на добре розігріту сковорідку з олією.
Щоб не возитися з цим продуктом, краще відразу купувати печінку молодих тварин. Цей продукт насичується гіркотою згодом, тому при покупці потрібно враховувати цей фактор.
Для готування тесту для печінкових млинців часто використовують яєчно-молочну суміш з борошном. Щоб млинці мали тоненьку товщину, яйця спочатку потрібно добре з'єднати з сіллю і молоком. В цей склад поступово додавати борошно і рівномірно розмішувати, щоб не було грудок. Має вийти тісто як на оладки. Потім в цей склад можна додавати перемелені печінку. За необхідності можна додавати борошна або молока.
Перед обсмажуванням млинців потрібно добре розжарити сковороду. Крім того, добре розігріту олію допоможе печеночному млинець не пристати до поверхні посуду. Щоб млинець не розривався і не пригорає, в тісто потрібно додати невелику кількість рослинної олії.
Для того щоб торт вийшов ніжним, потрібно стежити за товщиною млинців. Чим тонше вони будуть, тим краще вони просочаться.
Змащувати спечені печінкові коржі або млинці можна тільки тоді, коли вони повністю охолонуть. Якщо вони буде гарячими, то начинка повністю увійде в пори коржа. Між собою коржі можуть залишитися сухими.
Щоб коржі максимально швидко і добре просочилися, їх після випікання можна проколоти виделкою. Таку «операцію» часто проводять в процесі випікання кондитерських виробів. У нашому випадку, печінковий торт стане більш м'яким і соковитим.
В якості начинки можна використовувати різні продукти. Найпопулярнішими можна назвати такі:
Поспішати і пробувати торт відразу після збору коржів не варто, так як смак буде не таким ідеальним. Потрібно почекати, щоб коржі просочилися усіма ароматами і соками начинки. Найчастіше для повного просочення печеночному торту потребуватиме не менше 8 годин. Для цього його краще приготувати ввечері, щоб за ніч він встиг добре просочитися. Перш ніж подавати торт, його необхідно вийняти з холодильника на 20-30 хвилин. За цей час він трохи нагріється до кімнатної температури, а його смак стануть ще яскравіше.
Печінковий торт з овочевою начинкою
Цей варіант печінкового торта можна назвати класичним, так як інгредієнти використовуються максимально доступні і прості. При цьому смак цієї страви ніжний і соковитий. Для приготування коржів потрібно взяти:
0,5 кг курячої печінки,
1 стакан молока,
етапи приготування
- На першому етапі необхідно підготувати курячу печінку. Її потрібно добре промити під проточною водою. Якщо вона має гіркуватий смак, то замочити на 20 хвилин в молоці. Далі підготовлену печінку потрібно прокрутити через найдрібнішу насадку в м'ясорубці.
- На другому етап до печінки додати решту інгредієнтів для «тесту». Щоб не було крупинок борошна, можна змішати яйця і борошно в окремій мисці.
- Коли консистенція буде максимально однорідною, в тісто додати молоко. Щоб не було грудочок, збивати масу краще міксером або занурювальним блендером.
- Приступаємо до випікання самих коржів. Для цього бажано взяти сковорідку для млинців. На розігріту сковороду вилити 1 столову ложку рослинної олії, воно повинно бути добре нагрітим. Краще набирати тісто ополоником, щоб регулювати товщину коржа. Смажити печінкові млинці з обох сторін. Буває так, що корж може приставати до сковороди, тому щоб цього уникнути, потрібно додати більше рослинного масла в процесі смаження. Якщо маса буде погано розтікатися по поверхні сковороди, то в тісто потрібно додати молока. Якщо маса буде надто рідкою і рідкої, в неї потрібно додати борошна. Щоб після додавання борошна тісто не комковалось, борошно потрібно розвести з невеликою кількістю рідкого тесту в окремій мисці, а потім додати в загальну масу.
- Спечені печінкові млинці необхідно повністю охолодити. Тільки після цього їх можна змащувати начинкою.
- Далі можна приступати до готування овочевої начинки. Для цього цибулю необхідно подрібнити до дрібного кубика, а моркву потерти на дрібній тертці. Все це обсмажити на олії.
Які ще начинки можна готувати для печінкового торта?
Сирно-часникова начинка
Картопляно-сирна начинка
овочева начинка
Дана начинка сподобається тим, хто не любить жирні страви. Для її готування потрібно протушкувати цибулю, моркву, болгарський перець і кабачок. Цибулю і перець порізати кубиками, а моркву і кабачок натерти на крупній тертці. Гасити овочі можна як у власному соку, так і з додаванням невеликої кількості вершків. Для яскравого смаку в начинку додати свіжу зелень, сушені трави і спеції за смаком.
грибна начинка
Як би не було дивно, але печінкові коржі чудово поєднуються зі смаженими грибами. Тому така закуска припаде до смаку багатьом. Для її приготування потрібно взяти 400 г печериць, 100 г вершків, 2 цибулини, сіль, перець. Печериці порізати соломкою, цибулю - кубиками. Обсмажувати гриби на рослинній олії. За 5 хвилин до готовності додати цибулю. До грибів і цибулі додати вершки і спеції, тушкувати до загущення протягом 10 хвилин. Консистенція начинки не повинна бути занадто рідкою.