Як приготувати смалець. Основні етапи
Напівфабрикат виходить за допомогою витапліванія з сала. Традиційно використовують нутряний і підшкірний жир. Нерідко застосовуються обрізки. Через наявність специфічного запаху нутряний жир переробляється окремо.
Витоплювання смальцю - нескладний, але відповідальний процес. Головне - дотриматися всіх правил і основні етапи. В іншому випадку печиво на смальці вийде жорстким і не буде розсипатися.
Спочатку сировину очищається від прошарків м'яса, крові, будь-яких забруднень. Далі потрібно замочити напівфабрикат в підсоленій воді на дванадцять годин. Обов'язково кілька разів поміняти воду.
Готовий напівфабрикат нарізати маленькими шматочками, поставити на невеликий вогонь і почати процес плавлення. Витоплений жир процідити за допомогою марлі, розлити по банках, щільно закрити кришкою і зберігати в холодному місці.
Рецепт печива на смальці з цукерками
Яйце перетерти з половиною склянки цукру. Необхідно збити масу, щоб вийшла пишна біла піна, а обсяг повинен збільшитися в три рази. Поступово додати дві склянки борошна і півтори маленької ложки розпушувача. Розтопити смалець. Знадобиться шість великих ложок жиру. Перемішати всі разом. Тісто має стати однорідним і еластичним. Покласти його в пакет і залишити в холодильнику на півгодини. Далі дістати, розділити на невеликі кульки. З кожного сформувати невелику печиво на смальці. Рецепт з фото показує, як необхідно їх прикрасити.
Найпростіший спосіб - використовувати цукерки, розклавши їх по поверхні.
Печиво "Сендвіч"
Пачку маргарину нарізати на шматки невеликого розміру. Додати до жиру велику ложку апельсинової цедри, пакетик ваніліну і стакан цукру. Все ретельно перемішати. Маленьку ложку соди погасити оцтом і додати в тісто. Влити маленьку пачку рідкої сметани і шістдесят грам смальцю. В окремій мисці збити до стану піни сіль з яйцем. Все з'єднати і добре вимісити. Починаємо додавати борошно. Всього буде потрібно сімсот п'ятьдесят грам. Тісто вимісити руками до однорідної консистенції. Воно не повинно прилипати до рук. Залишити тісто на кілька годин в холодильнику. Далі розділити на частини і з кожної зробити плоске печиво. Випікати протягом двадцяти хвилин і остудити.
Робимо білковий крем. З'єднуємо по два печива з його допомогою. На кожен виріб нанести сіточку з шоколадної глазурі. Виходить дуже смачний десерт.
Печиво на смальці. Рецепт з фото
Половину склянки цукру збити з одним яйцем. Додати чотири великі ложки какао-порошку. За допомогою міксера все ретельно перемішати. П'ять великих ложок м'якого смальцю нарізати кубиками. Ввести його в тісто і ретельно вимісити. Не повинно бути ніяких грудочок. Маленьку ложку соди погасити і вилити в тісто. Почати поступово вводити просіяне борошно. Всього буде потрібно близько двох склянок. Пісочне тісто ретельно вимісити, обернути в харчову плівку і залишити в холодильнику на півгодини. Завдяки цьому, воно стане більш пластичним і однорідним. Далі ділимо його на невеликі кульки і з кожного формуємо печиво.
Випікати шоколадне печиво на смальці рекомендується протягом п'ятнадцяти хвилин. Можна подавати.
Печиво "Зірочки"
Напівфабрикат можна використовувати в будь-якому співвідношенні. Навіть робити печиво на смальці без яєць. Рецепт нескладний.
Двісті грам смальцю перемішати з половиною склянки цукру. Додати дві склянки борошна, ванілін і трохи посолити. Ретельно перемішати тісто і тонко розкачати. За допомогою формочок зробити зірочки, укласти їх на деко, наколоти виделкою, посипати цукром і випікати в духовці близько п'ятнадцяти хвилин. Оптимальна температура - сто вісімдесят градусів.
Кожне печиво на смальці остудити і покрити глазур'ю. Прикрасити різнобарвною посипкою.
Кошики на смальці з білковим кремом і свіжими ягодами
Просіяти дві склянки з гіркою борошна і всипати трохи солі. Двісті грам теплого смальцю нарізати маленькими шматочками. Порубати все разом ножем, щоб вийшла дрібна крихта. Додати два жовтки і швидко сформувати тісто. Сформувати з нього кулю і залишити в холодильнику на півгодини.
Далі розкачати тісто. Шар повинен бути не більше 4 мм. Нарізати тісто кружечками. Змастити формочки вершковим маслом. Зробити печиво на смальці. Фото показує, якої товщини має бути тісто. Зайве необхідно відрізати.
Проколоти вироби в декількох місцях, заповнити сухим горохом. В іншому випадку тісто вздуется в процесі випічки. Готувати вироби необхідно близько п'ятнадцяти хвилин. Температуру рекомендується виставити до двохсот градусів. Кошики охолоджуємо, горох висипаємо і акуратно витягуємо заготовки з формочок. Наповнюємо білковим кремом і прикрашаємо свіжими ягодами.
На закінчення необхідно відзначити наступне.
Смалець дуже корисний продукт. У ньому міститься три найцінніших елемента. Йдеться про холине, вітаміні Е і селен. Причому першого елемента в ньому найбільше. Завдяки холіну, поліпшується жировий і білковий обмін, запобігає розвитку атеросклерозу і поліпшується робота серця. Він необхідний для правильної роботи печінки. Вітамін Е необхідний для регенерації тканин. Тому рекомендується іноді замість вершкового масла або маргарину використовувати смалець при приготуванні випічки.
