На вітчизняному ринку червона пекінська капуста, як і біла, з'явилася порівняно недавно, в той момент, коли її почали вирощувати овочівники в цій частині світу. Раніше ж вона росла тільки в Китаї і ще в декількох країнах, так що її привозили здалеку, і вважали справжнім делікатесом.
Китайці стверджують, що для того, щоб підтримувати нервову систему в порядку, позбутися головного болю і зробити людину більш спокійним, достатньо всього лише регулярно вживати пекінську капусту в свіжому вигляді. Вміщені в ній речовини підтримують нервову систему, допомагаючи їй боротися з постійними стресами, хронічною втомою і потрясіннями.
Термін життя пекінської капусти - 2 роки, протягом першого року її вживають в їжу. Вона досить вибаглива, і вирощувати її в домашніх умовах дуже складно, так як вона вимагає особливої грунту, великої кількості добрив і сонячного світла. Якщо ви не знаєте, як вибрати пекінську капусту, зверніть увагу на стан листя: світло-зелене листя говорять про те, що вона молода, а якщо вони жовті, краще її не купувати.
Пекінська капуста має дуже насичений корисними вітамінами і мінералами складу.
Сорти пекінської капусти
Є кілька різних видів, які були виведені протягом багатьох років вченими. Основною метою створення гібридів було підвищення врожайності і стійкості до шкідників і захворювань рослин. Крім того, нові версії пекінської капусти зберігаються довше в природних умовах без застосування будь-яких допоміжних речовин, а також швидше дозріває.
- Келих - це сорт, який має середній період дозрівання. Кочан виростає до 2 кілограмів. Переважно вживати в свіжому вигляді.
- Монумент - набагато більші качани, важать до 3.5 кілограм, має високу врожайність.
- Ніка - гібрид, отриманий вченими, який дозріває найбільш пізно. Вона не так довго зберігається як інші, зате відмінно підходить для закваски. За формою нагадує вал, листочки досить щільно прилягають один одному, качан важить до 3 кг.
- Веснянка, яку переважно вживати у свіжому вигляді. Відрізняється найбільш соковитою основний жилкою в листах, сам качан дуже маленький, вагою близько чверті кілограма. Зате він містить набагато більшу кількість вітаміну С, ніж всі інші види.
вживання
Листя пекінської капусти мають нейтральний смак. Саме подібні смакові якості, а також низька калорійність зробили її такою популярною у всьому світі. Смачна пекінська капуста є відмінним продуктом для щоденного раціону тих, хто стежить за своїм здоров'ям.
Одним з головних переваг пекінської капусти є те, що вона здатна відмінно замінювати листя салату і при цьому зберігається набагато довше. Вважається, що вона протягом всієї зими здатна залишатися такою ж корисною, зберігаючи свої властивості. Саме це робить її такою популярною, тим більше що вона має більш ніжний смак, ніж звичайна білокачанна.
Якщо хочете, щоб капуста принесла вам максимальну користь, найкраще вживати її свіжою. Вона буде відмінним способом для боротьби з авітамінозом, особливо в зимовий і весняний час, коли дуже мало джерела натуральних вітамінів і мікроелементів. Єдиний незначний недолік пекінської капусти полягає в тому, що її складно вирощувати в природних умовах, тому її зазвичай культивують в теплицях, де грунт має не такий різноманітний насичений склад, як у звичайних умовах. Тим не менш, вона надзвичайно корисна навіть вирощена в теплиці.
Пекінська капуста має дуже багато рецептів. Зазвичай її вживають в свіжому вигляді для салатів або як гарнір. Також вона відмінно підходить для заміни звичайної капусти в багатьох стравах, і як звичайну білокачанну, її можна маринувати і тушкувати. Салат з пекінською капустою з додаванням інших овочів буде відмінним джерелом вітамінів.
застосування
Вона робить благотворний вплив на кров, здатна зміцнити імунітет і знижує ризик розвитку захворювань серця. Властивості пекінської капусти відмінно підходять для підтримки судин і перешкоджають артриту. Крім цього, що міститься в ній бета-каротин істотно знижує ризик онкологічних захворювань.
Крім того, пекінська капуста здатна виводити з організму важкі метали, так що ідеально підходить для щоденного вживання тих, хто з ними працює. Що міститься в ній лізин може стати хорошою підтримкою в боротьбі з алергією. Звичайно ж, він не допоможе впоратися з алергією повністю, проте здатний нейтралізувати білок, який надійшов в організм з їжею і викликав алергію.
Пекінська капуста, як і будь-яка інша, використовується для очищення шлунково-кишкового тракту. Це дуже важливо, якщо у людини спостерігаються проблеми з травленням, через що утворюються продукти гниття в кишечнику або токсичний наліт на слизових оболонках шлунка.
- хвороба Альцгеймера;
- онкологія;
- артрит;
- подагра і ревматизм;
- жовтяниця;
- гіпертонія;
- шкірні захворювання.
Вважається, щоб домогтися максимального ефекту від пекінської капусти, необхідно не просто вживати її в сирому вигляді, а використовувати свіжовичавлений сік. Це пов'язано з тим, що в салати зазвичай додають сіль. що трохи знижує корисність пекінської капусти. Однак якщо ви не лікуєтеся з її допомогою, а просто підтримуєте власне здоров'я, можете використовувати в будь-яких стравах. Також сік використовується для полоскань в разі захворювань ротової порожнини і горла.
Протипоказання
Пекінська капуста може завдавати шкоди так само, як і користь, так що поставтеся до неї обережно. Не варто вживати її, якщо в шлунково-кишковому тракті є кровотеча, запалення або підвищена кислотність шлунка. Уникайте її якщо у вас виразка шлунка, коліт або діарея. Також дуже обережно слід вживати пекінську капусту людям, у яких гастрит, перевагу слід віддавати страв в термічно обробленому вигляді, так як лимонна кислота. що міститься в ній, може привести до загострення захворювання.
Найголовніше - вибрати свіжу пекінську капусту з листям світло-зеленого кольору, пружну і хрустку. Якщо ви піддаєте її температурі, дуже важливо готувати швидко, щоб вона не розм'якла.
що готувати
Пекінська капуста така ж корисна, як і білокачанна, але при цьому не має яскраво вираженого аромату і має набагато більш ніжний смак і чудово замінює будь-які листя салату. Єдине обмеження, про який слід пам'ятати при приготуванні страв - це те, що її не рекомендується змішувати з молочними продуктами, так як поєднання різних речовин може дати серйозний розлад травлення.
Китайці дуже люблять використовувати пекінську капусту для кисло-солодких соусів з насиченим складом, адже вона здатна відмінно відтінити їх смаку завдяки нейтральному власним.
У дієтичних цілях пекінську капусту використовують як відмінну заміну хліба. Крім того, її склад дозволяє не тільки довго їй зберігатися, але також довго зберігати навколишні продукти. Зокрема, ви можете помітити, що салати з пекінської капусти зберігаються довше, ніж з білокачанної або з використанням листя салату. Такі властивості пов'язані з наявністю лимонної кислоти в капусті. Вона вирощується в теплицях, в відмінних умовах, так що її практично не шкодять жуки. Крім того, вона здатна непогано справлятися з хворобами, так що при вирощуванні практично ніколи не використовуються хімічні препарати.
Для матері-годувальниці
Але в будь-якому випадку потрібно з обережністю ставитися до пекінської капусти, якщо лікар рекомендує жінці обмежити вживання овочів. Якщо ж у дитини спостерігається алергія, пекінська капуста, як і будь-яка інша, потрапляє під миттєвий заборона. Навіть в разі, якщо дитина цілком здорова, кілька тижнів після його народження матері потрібно уникати приймати в їжу пекінську капусту.
В цілому, до неї потрібно ставитися дуже обережно, так як вважається, що пекінська капуста здатна викликати підвищене утворення газів в кишечнику і у мами і у дитини. Це означає, що якщо ваш малюк страждає від кольок, потрібно вживати пекінську капусту дуже акуратно, бажано після термічної обробки і в невеликих кількостях.
капустяний сік
У пекінської капусти містяться речовини, які допомагають боротися з рядом шкідливих мікроорганізмів, включаючи золотистий стафілокок. Крім того, вона відмінно допомагає при лікуванні таких ушкоджень шкіри, як нариви або виразка.
Капустяний сік здатний відмінно очищати кишечник, однак цей процес може викликати підвищене газоутворення. Щоб уникнути цього, потрібно пити сік капусти, розбавляючи його морквяним.
Важливо не додавати сіль в сік, навіть якщо ви хочете поліпшити смак, так як при цьому дуже хорошого очищення організму вам не домогтися.
Дієта з вживанням пекінської капусти
Пекінська капуста містить велику кількість води і мала кількість калорій. Саме тому дієтологи вважають її просто відмінним засобом для схуднення, очищення організму і просто підтримки здорового способу життя. Крім того, що містяться в капусті речовини допомагають підтримувати нервову систему, знижують стомлюваність і роздратування, які часто супроводжують дієті.
У будь-якому випадку, вживання пекінської капусти дозволяє підтримувати свою вагу в нормі, а також наповнює організм безліччю корисних речовин, вітамінів і мінералів. Схожими властивостями володіє кольрабі і брюссельська капуста.
при панкреатиті
При панкреатиті, гострому або хронічному запаленні підшлункової залози, вживання капусти не рекомендується. Це пов'язано з суворою дієтою, яка передбачає наявність панкреатиту.
Незважаючи на велику кількість корисних властивостей капусти, під час панкреатиту вона може виявитися досить шкідливою, особливо якщо приймати її в період загострення. Якщо у вас хронічний панкреатит, і ваш організм нормально переносить широкий спектр продуктів, ви можете дозволити собі капусту, але все ж необхідно віддавати перевагу термічно обробленого продукту. А ось під час ремісії можна приймати в свіжому вигляді, але теж ставитися до неї з обережністю.
Вибирайте добре дозрілі, але не перезрілі качани. Уважно дивіться, щоб на листках не було ніяких пошкоджень, викликаних хворобами рослин або грибком. Після покупки уважно огляньте качан і відокремте листя верхнього шару, приберіть і обріжте пошкоджені шматочки і зніміть ті, які не дуже щільно прилягають. Однак кілька нещільно прилеглих листя потрібно залишити, щоб захистити решту качан від пересихання.
Замороження капусти
Пекінська капуста зберігає корисні властивості навіть після заморозки. Щоб її правильно заморозити, наріжте листя соломкою, помістіть в щільний поліетиленовий пакет і відправте в морозильну камеру. У такому вигляді її можна зберігати до 10 місяців. Потім, щоб розморозити, помістіть цей пакет в теплу воду і почекайте, поки різані листя розморозяться.