Шашлик і гострий соус - найяскравіший приклад ідеального поєднання продукту і приправи. Без ароматної підливи складно оцінити по достоїнству смак м'якого і соковитого смаженого м'яса. Пекучий кавказький соус до шашлику має самостійний насичений смак, при цьому чудово доповнює ніжний тонкий м'ясної аромат. Гострий пікантний соус - універсальна приправа до шашликів з будь-якого м'яса і риби.
Рецепт приготування
- Стиглі помідори - 1 кг
- Гостра аджика (готова) - 1 ст. л.
- Часник - 1 головка
- Кінза - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Орегано - 1 гілочка
- Базилік - 1 гілочка
- Сіль (велика) - 1 щіпка
- Перець червоний мелений - за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
- Налити в каструлю кілька літрів води і довести до кипіння.
- Стиглі помідори потрібно добре промити в холодній воді і акуратно опустити в каструлю з окропом.
- Дайте томатам прокипеть протягом 2-3 хвилин, після чого їх потрібно буде перекласти в інший посуд з холодною водою. Для зручності можна відкинути помідори на друшляк і поставити під кран з проточною водою.
- Охолоджені томати очистити від шкірки, розрізати на дві частини і протерти через сито, щоб видалити все насіння і залишки твердих волокон біля плодоніжки. Можна скористатися блендером або м'ясорубкою.
- Отриманий томатний сік з м'якоттю перелити в каструлю і варити на повільному вогні 20-25 хвилин. Кількість томатної суміші має зменшитися в два рази.
- Свіжу зелень помити і порубати ножем якомога дрібніше.
- Часник очистити і кожен зубок натерти на крупній тертці.
- Коли сік загусне, додати в нього підготовлену зелень, аджику і спеції.
- Добре перемішати, додати сіль за смаком і довести суміш до кипіння.
- Відразу ж зняти з вогню.
- Готовий соус охолодити до кімнатної температури, перелити в зручну посуд і поставити в холодильник.
- Коли суміш повністю охолоне, подати до столу.
Корисно знати
- Жителі Кавказу вважають за краще використовувати для приготування соусу домашню аджику. Якщо готової приправи не виявилося під рукою, можна додати замість неї суміш з подрібненого пекучого перцю і волоських горіхів.
- Приправу можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику протягом трьох днів. Щоб продовжити термін зберігання, за кілька секунд до кінця приготування в соус додати кілька крапель виноградного укусу.
- Пекучий соус підійде не тільки до шашлику, а й до будь-якого м'ясної страви зі свинини, баранини або курки, приготовленого на грилі.
- Гострий смак приправи добре поєднується з морської і річкової рибою.