Багато традиційні страви Кавказу подаються виключно з соусами. У наш час і в нашій країні все частіше стали використовувати їх для поліпшення смаку готового блюда. Кавказький соус також дуже популярний, деякі купують його в магазині, а багато хто готує самостійно в домашніх умовах. Існує безліч різних рецептів, які підійдуть до м'яса, птиці, риби, овочів, пельменів і навіть випічці. Із запропонованого вам не важко буде підібрати кілька цікавих соусів і для своєї кулінарної книги.
ягідний соус
- червона смородина - 200 г
- часник - 3-4 зубчики
- сіль -. ч. ложки
- цукор -. ч. ложки
Пропускаємо через м'ясорубку смородину з часником, вимішуємо до однорідної маси, додавши трохи солі і цукру. Цей соус підходить для м'яса і риби, а також в якості намазки на бутерброди.
Пряний томатний соус
- помідори стиглі - 1 кг
- гірчиця - 1 ч. ложка
- сіль - 1 ст. ложка
- мелений червоний перець -. ч. ложки
- мускатний горіх -. ч. ложки
- кориця - щіпка
- оцет - 1 ст. ложка
- гвоздика - 2 шт.
Очищаємо помідори від шкірки, варимо в солоній воді близько 20-25 хвилин. Потім перетираємо їх через сито, додаємо оцет і все прянощі і варимо ще мінімум півгодини. Ідеально підходить до шашликів, люля-кебаб і солоним пирогів.
Часниковий соус
- часник - 1 головка
- бульйон - 2-3 ст. ложки
- зелень - 20 г
Товчемо часник. заливаємо бульйоном і додаємо рубану зелень. Можна використовувати для м'ясних і рибних виробів.
Сметанно-часниковий соус
- сметана - 200 мл
- сіль - щіпка
- часник - 5-6 зубчиків
- кріп - 50 г
Видавлюємо часник через прес, перетираємо з сіллю, додаємо сметану і подрібнений кріп. Подаємо до долма або хінкали.
Соус з терну
- терен - 500 г
- кінза, петрушка і кріп - по 20 г
- часник - 2 зубчики
- сіль -. ч. ложки
- стручковий перець - 1 шт.
Варимо чисті ягоди терну до тих пір, поки не розваряться. Знімаємо з вогню, прибираємо кісточки і протираємо через сито. Потім додаємо подрібнений стручковий перець, часник і сіль. Все ретельно перемішуємо і посипаємо соус рубаною зеленню кінзи, кропу і петрушки.
- волоські горіхи - 300 г
- м'ясний або рибний бульйон - 2 склянки
- цибуля - 4 шт.
- винний оцет - 100 г
- сіль - 2 ч. ложки
- часник - 3 зубчики
- червоний мелений перець -. ч. ложки
- м'ята і кінза - 20 г
Товчемо горіхи. розбавляємо оцтом і бульйоном. Якщо соус подавати будете до м'яса, то бульйон беріть м'ясної, якщо до риби - рибний. Дрібно рубаємо цибулю, товчемо часник, подрібнюємо зелень і додаємо в соус. За смаком додаємо сіль і перець.
соус Ткемалі
- ткемалі (сливи) - 500 г
- зелень - 100 г
- часник - 300 г
- стручковий перець - 2 шт.
- сіль - 1,5 ч. ложки
Відварюємо сливи, потім протираємо через сито, розмішуємо з водою, в якій вони варилися. Додаємо рубану зелень і часник, перець, сіль і доводимо суміш до кипіння. Цей густий соус ідеально підходить до рибних страв.
горіховий соус
- волоські горіхи - 100 г
- вода - 100 мл
- хмелі-сунелі - 1 ст. ложка
- кінза - 2 гілочки
- часник - 1 зубчик
- болгарський перець - 1 шт.
- винний оцет - 30 г
Через м'ясорубку пропускаємо горіхи, перець, часник і кінзу, розводимо водою і оцтом. Соус повинен вийти, як густа сметана. В кінці додаємо приправу хмелі-сунелі, перемішуємо.
Гранатовий соус
- гранат - 2 шт.
- вода - 100 мл
- кінза - 2 гілочки
- часник - 1 зубчик
- перець стручковий - 1 шт.
- сіль - щіпка
Видавлюємо з гранатів сік. додаємо подрібнену зелень кінзи, перець, часник і сіль. Розводимо холодною водою. Підходить до будь-яких рибних і м'ясних страв.
Винний соус
- червоне сухе вино - 200 г
- цибуля -. шт.
- морква -. шт.
- борошно - 1 ст. ложка
- корінь петрушки -. шт.
- корінь селери -. шт.
- вершкове масло - 1 ч. ложка
- чорний мелений перець - щіпка
Дрібно рубаємо цибулю і проварюємо його у вині 3-5 хвилини. Після цього вводимо борошно і додаємо перець. Всі овочі трьом на тертці і тушкуємо на вершковому маслі. Потім все змішуємо і подрібнюємо в блендері до однорідної маси.
Томатно-часниковий соус
- томатна паста - 100 г
- рослинне масло - 1 ст. ложка
- лимон - 20 г
- кріп і петрушка - 15-30 г
- часник - 5 зубчиків
- сіль і цукор - щіпка
Подрібнюємо часник і розтираємо його з цукром, сіллю і рослинним маслом. Додаємо його в томатну пасту, заправляємо лимонним соком і посипаємо дрібно порізаною зеленню.
соус Сациви
- масло вершкове - 100 г
- цибуля - 3 шт.
- жовтки - 3 шт.
- волоські горіхи - 400 г
- винний оцет - 120 г
- лавровий лист - 1 шт.
- гвоздика - 5 шт.
- бульйон - 2 склянки
- шафран -. ч. ложки
- сушена зелень - 1 ст. ложка
- кориця -. ч. ложка
- часник - 2 зубчики
- перець червоний - щіпка
Дрібно рубаємо часник і цибулю, пасеруємо їх на вершковому маслі. Потім додаємо борошно і бульйон, доводимо до кипіння і знімаємо з грубки. Змішуємо суху зелень з товченими горіхами, жовтками, винним оцтом і спеціями. Перемішуємо все разом і доводимо соус до кипіння.
Густий соус до м'яса
- кисле молоко - 2 склянки
- сметана - 1 стакан
- часник - 1 головка
- сіль - 1 ч. ложка
З'єднуємо молоко зі сметаною і додаємо подрібнений часник і сіль.
Гранатовий горіховий соус
- гранатовий сік - 1 стакан
- чабер - 1 гілочка
- кінза - 2-3 гілочки
- волоські горіхи - 100 г
- перець стручковий - 1 шт.
- часник - 2 зубчики
- холодна вода - 3-4 ст. ложки
- зелені цибуля - 50 г
Товчемо горіхи, часник, перець і зелень. Перетираємо все разом з сіллю, додаємо гранатовий сік і воду. В кінці додаємо дрібно порізану зелену цибулю.
Кавказький соус «Кварцаг»
- томатний сік - 1 літр
- петрушка, кріп і кінза - по 50 г
- часник - 1 головка
- болгарський перець - 2 шт.
- сіль - 1 ч. ложка
Ріжемо перець. зелень і часник, додаємо все в томатний сік, попередньо прокип'ячений близько 7-10 хвилин. Все перемішуємо і подаємо до шашлику.
Швидкий соус до м'яса
- перець чилі - 3 шт.
- кінза - 1 пучок
- шафран - 1 ч. ложка
- хмелі-сунелі - 1 ст. ложка
- винний оцет - 50 мл
- часник - 2-3 зубчики
- волоські горіхи - 150 г
Сильно подрібнюємо червоний перець, додаємо рубану кінзу, хмелі-сунелі і шафран. Потім змішуємо все з товченими волоськими горіхами, часником і винним оцтом.