Кавказька СОУСИ І ПРИПРАВИ
Найсмачніші соуси кавказької кухні.
Кавказьку кухню важко уявити без соусів, саме вони надають їй той неповторний колорит, соковитість і вишуканий смак
Приправа з ягід смородини
Стакан ягід червоної смородини пропускається через м'ясорубку разом з двома-трьома часточками часнику, сіль і цукор додати за смаком.
Це прекрасна приправа до рибних і м'ясних страв, її також можна їсти, просто намазав на чорний хліб.
Помідори очистити від шкірки, нарізати, варити 30 хвилин з сіллю, потім протерти крізь сито. В отримане пюре ввести всі прянощі і оцет і варити на повільному вогні 30-45 хвилин без кришки.
1,5 кг помідорів, 15 г солі, 1 ч. Ложка російської (промислової, готової) гірчиці, 1/2 ч. Ложки червоного меленого перцю, щіпка тертого мускатного горіха, 2 гвоздики, 1/2 ч. Ложки кориці, 1 2 ст. ложки 3% -ного оцту.
Очищений часник посолити, потовкти в ступці, викласти в соусник, залити бульйоном або водою і перемішати. Додати трохи зелені. 6-8долек часнику, 2 ст. кип'яченої холодної води або бульйону.
Терн перебрати, промити, покласти в каструлю, залити водою і варити, поки ягоди не розваряться. Зняти з вогню, видалити кісточки, відкинути і протерти з відваром через сито. У масу додати стовчений з сіллю стручковий перець, часник, дрібно порізану зелень. Все перемішати.
500 г терну, 3-4 гілочки кінзи, петрушки і кропу, часточка часнику, перець, сіль за смаком.
Столову ложку томатної пасти розбавити ст. кип'яченої води, додати товчений стручковий перець, половину чайної ложки цукрового піску, три рубаних зубчики часнику, дрібно порізану зелень і сіль за смаком.
Особлива заправка для салату 1/4 ст. оцту змішати з 1-2 ст. ложками рослинного масла і 1 ч. ложкою цукрової пудри. Сіль і перець за смаком. Є й інший варіант.
На 2 ст. ложки оцту 4-5 ст. ложок рослинного масла, 1/2 ч. ложки цукрової пудри, сіль і перець за смаком.
Товчені горіхи розводять оцтом, додають бульйон (м'ясний - для м'ясних страв, рибний - для рибних) або кип'ячену воду, рубаний ріпчасту цибулю, товчений часник, сіль, червоний перець і зелень.
1,5 ст. волоських горіхів, 4-5 цибулин, 1 ст. оцту винного, часник, перець, мелений червоний, зелень м'яти і кінзи, 2 ст. бульйону або води, 2 ч. ложки солі.
Дрібно рубаний лук і часник пасерують у вершковому маслі і жирі, знятому з курячого бульйону, додають борошно, розводять бульйоном, проварюють і знімають посуд з вогню. Товчені горіхи змішують з сушеної, і свіжою зеленню, меленим червоним перцем, яєчними жовтками, настоянкою шафрану і кип'яченим винним оцтом із спеціями. Отриману суміш вводять в пассеровку і, помішуючи, нагрівають, не доводячи соус до кипіння.
1/2 ст. вершкового масла, 2 ст. волоських горіхів, 5 цибулин, 3 ч. ложки пшеничного борошна, 3 яйця (жовтки), 1 зубчик часнику, 1/2 ст. оцту винного, 5 гвоздик, кориця, червоний перець, лавр, шафран, свіжа зелень, сушена зелень, 2 ст. бульйону, сіль.
Плоди ткемалі (сливи) перебирають, промивають, відварюють в невеликій кількості води і протирають через сито. Масу розводять відваром, посипають рубаною зеленню, часником, перцем і сіллю, доводять до кипіння і охолоджують. Готовий соус повинен мати консистенцію сметани. Подається до різноманітних відварною і смажених м'ясних і рибних страв.
700 г ткемалі (сливи), 300 г часнику, 100 г зелені, 50 г перцю свіжого стручкового або 4 г сухого, 1,5 ч. Ложки солі.
Пропустити через м'ясорубку горіхи, часник, кінзу і перець, перемішати і розвести оцтом і водою до густоти сметани. Додати сіль і порошок хмелі-сунелі, ще раз розмішати.
200 г волоських горіхів, 1 зубчик часнику, 2 гілочки кінзи, 1 солодкий перець, 50 г винного оцту, 200 мл води, хмелі-сунелі, сіль.
Горіхи, подрібнену кінзу і сіль стовкти разом, поступово розвести оцтом, потім бульйоном, розмішуючи. Додати дрібно нарізану цибулю, кип'ятити 10 хвилин. Розвести збиті жовтки невеликою кількістю теплого соусу і поступово влити суміш в соус, помішуючи, щоб яйце не згорнулося. Подавати, заливаючи смажену курку або індичку.
2 ст. курячого бульйону, 2,5 ст. волоських горіхів, 3 ст. ложки 3% -го винного оцту, 2 цибулини, 2 жовтки, 4 зубчики часнику, 3 ст. ложки кінзи.
Шхиущіпс (адигейська приправа)
З'єднують кисле молоко і сметану, заправляють за смаком сіллю з часником. Шхиущіпс служить гарніром до відварного м'яса. Його подають окремо на маленьких тарілочках.
2 ст. кислого молока, 1 ст. сметани, сіль, часник за смаком.
Петрушку і кріп дрібно ріжуть ножем, всі інші продукти пропускають через м'ясорубку, змішують, додають сіль (за смаком), потім розкладають по банках, закривають пластмасовими кришками і зберігають у холодному місці не більше двох місяців. Якщо потрібно довше зберегти її, масу проварюють протягом 5 хвилин, розкладають по банках і закупорюють.
На 3 літри аджики: 8 головок часнику середнього розміру, 10 червоних болгарських перців, 2 кг червоних твердих помідорів, 5 гірких перців, 4 палички хрону, 400 г петрушки, 200 г кропу.
Нашараб - Нар шераб Нашараб - грузинська назва увареного соку граната.
В азербайджанській кухні називається «нар шераб» (букв, «гранатове вино»). Цю густу чорну тягучу рідину використовують як приправу для м'ясних і рибних страв східної кухні, яким він надає кисло-солодкий смак. Особливо гарний він під відварну або смажену осетрину.
Однак є ще ряд соусів на базі гранатового соку, який нескладно отримати в домашніх умовах.
Соус з гранатового соку
Цей соус чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами.
Вичавити сік з граната, додати до нього стовчену з сіллю зелень кінзи,
стручковий перець, часник, охолоджену кип'ячену воду, перемішати і злити в
1/2 ст. соку граната, 1/2 ст. води, 1-2 гілочки зелені кінзи, 1-2 зубчики часнику, стручковий перець і сіль за смаком.
З граната вичавити сік. Зелень кінзи і чабера, кріп, часник і сіль добре потовкти разом, з гранатним соком, додати нашатковану цибулю. 1 ст. соку граната, 2 гілочки зелені кінзи, по 1 гілочці чабера і кропу, 1-2 зубчики часнику, 1 головка цибулі ріпчастої, сіль за смаком.
Соус з гранатового соку з горіхами
Цей соус чудово підходить для м'ясних і рибних страв.
Вичавити сік з граната. Очищені волоські горіхи, зелень кінзи, часник, стручковий перець і сіль разом добре потовкти, додати сік граната, охолоджену кип'ячену воду (1/2 ст.) І перемішати.
Якщо соус готується для рибних страв, в нього додається дуже дрібно нарізану ріпчасту або зелену цибулю.
1 ст. соку граната, 1/2 ст. очищених волоських горіхів, 2-3 гілочки зелені кінзи, 1 часточка часнику, стручковий перець і сіль за смаком.
Гостра приправа до шашлик ам
Червоні перці розрізати уздовж і підсмажити злегка на сковороді. Потім розрізати на шматки. Помідори пробланшировать. Остудити і протерти через друшляк. Часник подрібнити. Гіркий перець дрібно нарізати. Все змішати з маслом, додати цукор, спеції, оцет і злегка прогріти. Посолити, остудити. Подавати до шашлику в окремому посуді.
3 шт. перцю червоного болгарського, 500 г томатів, 3 головки цибулі ріпчастої, 12-14 зубків часнику, 100 г рослинної олії, 100 г цукру, 6 ст. ложок винного оцту,
1 ст. ложка гострої гірчиці, 1 ч. ложка кайенского перцю, 1 стручок перцю гіркого стручкового, сіль за смаком.
Гострий томатний соус
Помідори придушити, протерти крізь сито. Додати дрібно нарізаний болгарський перець і стручок гіркого, петрушку, а потім все це проварити. Додати роздавлений часник, сіль.
1 невелика цибулина, 300 г червоного сухого вина, 2 ст. ложки борошна, 1 морква, корінь петрушки і селери, перець чорний мелений, 1 ст. ложка вершкового масла.
Очистити цибулю, дрібно нарубати, проварити у вині буквально 5 хвилин. Поступово ввести муку, додати прянощі і дати соусу закипіти.
2 ст. ложки жиру нагріти в сотейнику, всипати в нього 2 ст. ложки борошна і спасерувати її при помірному вогні до світло-коричневого кольору і появи аромату розжареного горіха. Окремо спасерувати з жиром дрібно нарізані цибулю, моркву, селеру і петрушку. До спасерувати корінь додати 50 г томатної пасти, попередньо розведеної бульйоном. І все це пасерувати ще 10 хвилин. В борошняну пасеровку при безперервному помішуванні влити гарячий проціджений бульйон. Отриману однорідну масу проварити, потім додати до неї пасеровані коріння і перець і продовжувати варити, періодично знімаючи жир. Після цього соус процідити, розварені коріння протерти. У соус додати сіль, цукор, влити 100 г червоного сухого вина, довести до кипіння, зняти з вогню і заправити 1 ст. ложкою вершкового масла.
Соус часниково-томатний
У томатне пюре додають подрібнений часник, розтертий з сіллю, цукром і рослинним маслом, дрібно нарізану зелень і заправляють соком лимона. Зелень петрушки або кропу, цукор, сіль додають за смаком.
100 г томат-пюре, 5 часточок часнику, 1 ст. ложка олії рослинного, 20 г лимона, зелень петрушки або кропу, цукор, сіль.
Дякуємо. Добавка до колекції: 1кг волоських горіхів,
1кг часнику,
50 шт. гіркого стручкового перцю,
5 штук. червоного болгарського перцю,
2ст.лож. мелених насіння кінзи,
1ст.лож. солі
Все пропустити через м'ясорубку, і гарненько перемішати. Скласти в невеликі скляні баночки, зберігати в холодильнику. Добре з м'ясними стравами, з 1 стравами. Якщо для вас сильно гостро, можна змішати при використанні з томатом.
Смачного.
Велике спасибі. Вже відчуваю, як це смачно!
Спасибі велике, люблю гостреньке
Дякую за різноманітність
Спасибі, мила SelenArt.
ДЯКУЄМО! Я ЛЮБЛЮ така смакота!
Дякуємо! тільки подумала-треба знайти, а тут все готово.
Спасибі величезне, обожнюю кавказькі приправи і соуси, а ось рецептів приготування не знала!
спасибі за добірку!
Дякую за добірку соусів просто їх обожнюю, потягла собі.
Наведіть сюди мишку, щоб дізнатися, як зробити роботу з сайтом ще зручніше