Пеламида (рецепти приготування) - їмо і худнемо

Смакові якості і користь риби пеламиди. Рецепти приготування з докладним описом. Що можна приготувати з пеламиди.

Про те, що найближчою родичкою пеламиди вважають скумбрію неважко здогадатися навіть з одного побіжного погляду на цю рибку. Її спинка покрита красивим мармуровим візерунком, дуже сильно нагадує забарвлення скумбрії. Відмітна особливість пеламиди - більший розмір. Вона виростає до 85 см і може важити близько 7 кг. Так само, як скумбрія і тунець (другий родич цієї риби), пеламида - хижачка. Вона харчується ставридка, молоддю кефалі, анчоусів і навіть не гребує молодняком власного виду і своєї найближчою родичкою - скумбрією. Пеламида вважається цінної промислової рибою. У минулому столітті її масово виловлювали рибалки Причорномор'я, завдяки чому її чисельність сильно зменшилася. В кінці ХХ століття ця рибка практично зникла з Чорного моря. В даний час вона іноді зустрічається біля берегів Криму, але досить рідко (edimihudeem.info). Однак її чисельність починає відновлюватися. У Чорному морі пеламида проводить літо, де годується і іноді нереститься, а восени йде на південь через Босфор. Існує 4 різновиди цієї риби. Але на наш стіл потрапляє найчастіше атлантична. До речі, на прилавках наших магазинів пеламида іноді зустрічається під назвою «боніто».

користь пеламиди

М'ясо цієї риби містить багатий хімічний склад. У ньому маса корисних мікроелементів, таких як цинк, сірка, натрій, йод, калій і фосфор. А також велика кількість вітамінів. Її регулярне вживання в їжу стимулює утворення гемоглобіну, сприяє регенерації тканин, покращує живлення головного і спинного мозку. Тваринний білок, що міститься в м'ясі пеламиди, практично повністю засвоюється організмом людини. Дієтологи рекомендують вживати її в їжу вагітним і годуючим жінкам і дітям.

Риба пеламида - рецепти приготування

Боніто недарма відносять до дрібних тунців. Її м'ясо за смаковими якостями дійсно нагадує цю цінну рибу. А, враховуючи недорогу вартість, не дивно, що вона набула такого поширення. М'ясо боніто жирне (може містити до 12% жиру), темного кольору і дуже поживне. Однак воно має трохи специфічний запах і смак, який легко забирається при правильному приготуванні. Найчастіше пеламіду коптять, солять, консервують. Хоча, звичайно ж, з неї можна приготувати безліч абсолютно різних страв.

На прилавки наших магазинів вона потрапляє найчастіше в замороженому вигляді цілком. На кухні у справжньої господині нічого не повинно пропадати, тому для приготування страв бажано використовувати всі частини риби. Наприклад, з голови, плавників і хвоста можна приготувати відмінний рибний суп. З огляду на високу жирність боніто, суп з неї виходить дуже смачним і наваристим. Спробуйте додати до нього пшоно і побільше овочів - успіх страві буде гарантований. Решта частини риби можна засолити, запекти або посмажити. Дуже смачно виходить пеламида в духовці:

Зі сметаною. Шматочки риби збризніть лимонним соком і рибними приправами (можна взяти орегано, чебрець), посоліть. Потримайте так близько 20 хвилин. Потім викладіть на шматок фольги кільця цибулі, зверху покладіть рибний стейк, полийте сметаною, запікайте близько 20 хвилин в духовці.
З вершковим маслом. Підготовлені рибні стейки покладіть на півгодини в розсіл. Для його приготування закип'ятіть літр води з 2 столовими ложками солі і столовою ложкою цукру і охолодіть до кімнатної температури (edimihudeem.info). Потім перекладіть шматки риби на пергамент, зверху викладіть по шматочку вершкового масла і запечіть в духовці 15 хвилин.
З овочами. Стейки попередньо замаринуйте в лимонному соці і пряних травах. Перекладіть на фольгу, присипте нарізаними овочами - болгарським перцем, морквою, цибулею, зеленим горошком, спаржею. Загорніть і запечіть приблизно 20 хвилин.

У процесі запікання в духовці головне - не пересушити рибу. Інакше вона стане сухою, жорсткою і несмачною.

Також можна приготувати боніто на грилі. Для цього її потрібно замаринувати протягом 1-3 годин. Для маринаду можна використовувати лимонний сік навпіл з рослинним маслом або соєвий соус. А також пряні трави і роздавлений часник. Смажать боніто на решітці гриль приблизно по три хвилини з кожного боку. При цьому товщина стейків повинна бути не більше 2-3 см.

Як засолити пеламіду? Зазвичай для цього використовуються два способи: сухий і в розсолі. Перед засолкою потрібно видалити хребет - шматочки риби повинні бути без кісток і їх товщина не повинна перевищувати 3 см, інакше вони будуть дуже довго просолюється. Сухий спосіб нічим не відрізняється від засолювання лосося. Якщо ж ви вибрали другий спосіб, вам знадобиться приготувати розсіл з розрахунку - 2,5 столові ложки солі, столова ложка цукру на літр води. Все це кип'ятиться, додається горошок запашний, лавровий лист, потім охолоджується до кімнатної температури. Отриманим розсолом рибні шматочки заливаються і залишаються в холодильнику мінімум на 12 годин. Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим вона стає солоніша.

Що ще можна приготувати з боніто:

Паштет. Для цього риба відварюється. Можна використовувати голову і хвіст, що залишилися, наприклад, після приготування юшки. М'ясо оббирати від кісток і шкірки, а потім перекручується на м'ясорубці. Після цього збивається з вершковим маслом блендером. За бажанням можна додати в паштет пряні трави. Готовий паштет подавайте з тостами до тарілочці супу.
Строганина. Дуже популярна страва на Півночі. Готується з сирої та замороженої риби. Природно, вона повинна бути відмінної якості. Для приготування з риби знімають шкірку і гостро наточеним ножем зрізають тонкі шматочки м'яса. Бажано, щоб вони були дуже тонкими, майже прозорими і скручувалися після нарізки. Щоб вийшли саме такі шматочки м'яса, боніто повинна бути ще замороженої (їмо і худнемо інфо). Потім нарізають ріпчаста цибуля півкільцями, змішується з рибою. Готову страву потрібно посолити і поперчити за смаком і можна їсти. Традиційно до строганина подають горілку.
Пеламида смажена. Щоб блюдо не вийшло сухим, рибні шматочки потрібно перед приготуванням обов'язково замаринувати. Спробуйте використовувати для цього соєвий соус, для гостроти і пікантності також додайте до нього дрібку меленого імбиру і перцю. Маринують близько 20 хвилин. Потім просто обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії з двох боків до рум'яного кольору. Після цього зменшіть вогонь, накрийте кришкою і ще протушкувати приблизно 5-7 хвилин (в залежності від товщини шматків).

Пеламида - дуже смачна і корисна рибка. До того ж, ціна на неї цілком демократична. З нею можна приготувати безліч різноманітних страв. Вона напевно приживеться на вашій кухні.