Захотілося гостренького? А може бути, ви змерзли або захворіли? Скуштуйте домашньої перцівки! Вона пробере вас до кінчиків мізинців своєї пекучістю, подарує здоров'я і ще раз переконає в тому, що кращий алкоголь - це зроблений власноруч.
Сьогодні у вас знайомство з перцівкою. Це настоянка перцю на міцному алкоголі має безліч шанувальників, особливо серед представників сильної половини людства. У магазині її можна придбати в декількох варіантах, але, за винятком «Немірофф з перцем», особливою якістю вони не відрізняються. Тому будемо готувати її будинку самі.
Користь: відмінний аперитив (апетит розпалить на славу), бореться з застудою як зсередини, так і зовні (при розтиранні), зігріває, розширює судини, дезінфікує шлунок, знімає головний біль і ліквідує депресію.
Протипоказання: медичні (в тому числі і висока температура) і вікові.
Загальні правила приготування:
Так уже склалося, що домашні рецепти будь-якого алкоголю (і не тільки) завжди мають кілька варіантів. Перцівка - не виняток.
В якості основи в напої використовується, по - суті, будь-яка 40% алкоголь - горілка, розведений спирт або добре очищений домашній самогон.
Крім алкоголю в складі напою часто присутній мед. При його виборі найкраще віддавати перевагу гречаний, вересковий або квітковому. Бажано, щоб мед був рідким і свіжим. Незважаючи на рекомендації деяких умільців, мед для настойки розігрівати не потрібно. Якщо ж він дуже густий, його можна потримати на водяній бані, але вводитися до складу він повинен після повного охолодження (тобто бути кімнатної температури).
Щоб смак продукту був багатшим, в нього варто додати ще пару - трійку компонентів, але і без них напій чудово п'ється.
Самим же важливим компонентом настоянки є перець. А сортів його - тисячі. І навіть один і той же перець буде відрізнятися по пекучості, в залежності від ступеня зрілості, місцевості зростання, способу зберігання і т.д. Саме тому нікому ще не вдавалося створити двічі 100% ідентичний напій. При кожному виготовленні - хоч мало - мальськи, але відмінність.
Перед застосуванням треба обов'язково відчути перець на смак. Це допоможе вам визначитися з кількістю перцю, не залежно від того, яке його кількість зазначено в рецепті. Так ось, якщо ви можете розжувати скибочку овоча, не перетворюючись на дракона, то на підлогу - літра алкогольної основи беріть його в кількості 10 грамів, а якщо у вас від перчика захопило дух, і з рота «вивергається полум'я», то - не більше 1 грама.
Деякі сорти перців настільки «гарячі», що можуть виявитися небезпечними для здоров'я - краще не використовуйте їх в своїх рецептах.
Якщо ж після дегустації овоча ви довго не можете перебити печіння - випийте 50 грам алкоголю - і воно пройде.
В ході приготування напою зазвичай використовуються дві технології:
- робимо супер концентровану перцеву настоянку і чи не покапельно вводимо її в алкогольну основу.
- в алкогольну основу занурюємо перець, і кожен день, по кілька разів проводимо дегустацію на пекучість.
Зазвичай фортеця одержуваної перцівки становить не 40%, а 34-36%!
Правила пиття перцівки
Подають без охолодження, 2-3 години витримавши при кімнатній температурі. Запивати її не потрібно (особливо якщо ви «виганяєте» застуду). Закушують тими ж продуктами, що й горілочку - м'яском, Салком, домашніми разносолами, смаженою картоплею.
Особливо хороша вона після перебування на холоді. Але перестаратися не можна - добова доза 50-150 мл, краще перед сном, після чого потрібно укутати в теплий плед або ковдру.
Перцівка (домашній рецепт)
Смак готового алкоголю дуже нагадує магазинний «Nemiroff» (але без фарби).
- 40% алкоголю (горілки, спирту, самогону) - 0,5 л.
- червоного перцю - 1 стручок
- чорного перцю - 3-6 горошин
- гвоздики - 3 шт.
- рідкого меду - 3 ст. л.
Увага! Крім зазначених основних компонентів до складу напою можна ввести:
- 1 ч.л. сушеної паприки
- 2-3 смужки цедри лимона, щіпку прополісу (грудочку заморозити і розкришити качалкою, попередньо помістивши між 2 аркушами паперу)
- щіпку ваніліну
- 0,5 см від шматочка палички кориці (мелену уникати!).
Перцівка з додаванням даних компонентів виходить більш ароматною, з яскравим, багатим смаком. У приготуванні не бійтеся експериментів зі спеціями, просто не забувайте регулярно знімати пробу з «напівфабрикату».
Готувати треба так:
- Алкоголь переливаємо в більш містку тару, додаємо в нього всі перераховані вище компоненти.
- Ємність щільно закриваємо і добре струшуємо.
- Витримуємо складу в темряві, при звичайній кімнатній температурі протягом 5-ти днів. При цьому протягом перших 3-х днів напій збовтуємо.
Не забудьте щодня знімати пробу на «пекучість», щоб не отримати занадто ядрений варіант. Якщо і через 5 днів «не бере» - потримайте ще 2 дні. Але зазвичай 4-5 днів буває достатньо. Якщо ж ваша перцовка вже на 2-3 день стала занадто палити, дістаньте з неї перець, а весь інший склад ще понастаівайте 4-5 днів.
- Фільтруємо і переливаємо в пляшку. Щоб настойка стала найчистішої, робити це краще всього через 2 складених разом фільтра для кавових машин, між якими поміщають ватний диск. Особливо це актуально, якщо до складу вводилася паприка.
- Після фільтрації можна одночасно використовувати, але буде набагато краще витримати напій 2-3 місяці після приготування.
Без доступу світла продукт може зберігатися 3 роки. Поміщати його в холод при цьому не обов'язково - підійде будь-яка полку кухонного гарнітура.