Мої домочадці дуже люблять фарширований перець з різноманітними начинками - куркою, рисом, грибами, м'ясним фаршем і овочами. Тому влітку я завжди заморожую перець для фарширування на зиму, щоб потім можна було поласувати улюбленою стравою. Правда, овочі займають багато місця в морозильній камері, а адже стільки всяких заготовок про запас хочеться зробити.
Тому я знайшла вихід і вирішила заготовити його у вигляді консервації. Консервування болгарського перцю для фарширування не займає багато часу і не вимагає особливих зусиль. Досить тільки підготувати овочі, трохи проварити їх у киплячій воді, залити розсолом і закатати. Виходить дуже смачно, як ніби зі свіжих овочів!
Інгредієнти на 1 трилітрову банку:
- 12-15 великих м'ясистих перців
- 1,5 л води
- 2 ст. л. кухонної солі
- 1 ст. л. цукрового піску
- 3 ст. л. столового 9% оцту
Готуємо перець солодкий консервований на зиму для фарширування:
Заздалегідь простерілізуем трилітрові скляні банки і металеві кришки для консервації. Можна простерилізувати їх в духовці або над парою, як вам зручніше.
Помиємо солодкий перець. Обріжемо плодоніжки і почистимо перець від насіння. Ретельно промиємо перець для фарширування на зиму без стерилізації.
Наллємо в глибоку каструлю два літри холодної води, доведемо її до кипіння. Партіями будемо опускати в киплячу воду підготовлений перець і бланшувати його на протязі 4-5 хвилин.
Таким чином піддамо тепловій обробці всі підготовлені перці. Акуратно дістанемо їх з води за допомогою шумівки і перекладемо в окремий посуд. Залишимо овочі на деякий час, щоб вони трохи охололи, і їх можна було брати руками.
Вода, в якій ми бланшувати перець, нам ще знадобиться. Відміряємо 1,5 літра води, в якій ми бланшувати перець і позвращаем каструлю на вогонь. Додамо в неї велику повірений сіль.
Слідом додамо цукровий пісок.
Наповнимо теплим бланшувати перцем трилітрову банку. Щоб заощадити місце, можна вставити перець один в один, стаканчиками. Так в банку поміститься більше овочів.
Тепер в кожну банку влити 3 столові ложки столового 9% оцту.
Відразу ж заллємо консервований перець для фарширування на зиму киплячим маринадом, накриємо банку металевою кришкою і закатати машинкою.
Перевернемо банки кришкою вниз, ретельно укутати пледом або ковдрою і залишимо на 2 доби, щоб консервація охолола. Потім перенесемо консервований перець для фарширування в темне прохолодне місце і будемо зберігати до зими.