Популярний в мексиканській кухні перець халапеньо надає м'ясних страв, сирів і піці дивовижного смаку
А в 1982-му він навіть побував в космосі, оскільки належить до числа найулюбленіших приправ американських космонавтів.
Халапеньо є одним із сортів перцю чилі, який досягає середніх розмірів і при поїданні має яскраву відмінну смакову особливість від «теплого» до «гарячого». Даний перець збирають ще зеленим, його середня довжина варіює в межах 5-9 см.
Традиційно цей сорт культивують в мексиканському штаті Веракрус, а саме в місті Халапа, від якого, власне, і сталося його назву. Щоб повністю вирости, перцю потрібно до 80 днів.
Сама рослина досягає у висоту близько метра і в міру зростання і дозрівання плодів дає урожай в межах 25-35 перців. Спочатку стручки плодів відрізняються зеленим забарвленням, а вже під кінець зростання стають червоного кольору.
Почервонілі плоди зазвичай висушують, коптять або закопують в землю, оскільки їх якість на порядок нижче, ніж у їх зелених попередників. Крім того, з червоних плодів готують чіпотле. Так називається одна з мексиканських приправ, яку роблять шляхом копчення халапеньйо.
Зі свіжих перців цього сорту виділяється сік, який у багатьох людей викликає легке роздратування шкірного покриву, тому ті, хто збирають і обробляють урожай даних плодів, працюють в рукавичках.
Перець халапеньо поширений в основному на мексиканській землі. Під його вирощування тут виділені величезні площі загальною складністю в 160 квадратних кілометри. В основному це територія поблизу річки Папалоапан в штатах Делісіас і Веракрус, району Чихуахуа.
Тут даний перець почали вирощувати на площах розміром в 22 квадратних кілометри.
Основними районами виробництва халапеньйо в США є західна частина штату Техас і південні регіони штату Нью-Мехіко.
Що ж стосується кулінарних особливостей даного сорту перцю чилі, то індекс його гостроти за шкалою Сковілла становить 2500-8000 балів. А це значить, що він є середньо-гострим перцем.
Однак, на відміну від інших своїх «побратимів», гострота халапеньо обумовлюється умовами його вирощування і способами приготування, тому даний перець може мати і більш високу гостроту. До речі, джерелом цієї пікантності є тканини плоду, які утримують насіння в стручку. Тому для зменшення кислуватого присмаку і пом'якшення гостроти їх краще видалити.
Перець халапеньо є одним з головних інгредієнтів в мексиканській кухні, яка рясніє розмаїттям рецептів з цим овочем. Найбільш поширеним блюдом є, звичайно ж, фаршировані перці.
Одна з найпопулярніших мексиканських закусок називається «начос» - це нафаршировані м'ясним фаршем або сиром цілі стручки халапеньйо, які зверху прикрашені кільцями цього перцю. З даного плода також готують різноманітні закуски, спеції і соуси; його часто додають в супи, салати і рагу.
З перцю халапеньо навіть варять варення і глазурують в шоколаді. Крім того, з нього виходить відмінне желе. І, звичайно ж, зелений халапеньйо мексиканці завжди додають в свою улюблену сангріта - безалкогольний напій з характерним кисло-гострим присмаком, яким запивають текілу.
Завдяки оригінальному фруктово-пекучому смаку халапеньйо прекрасно підходить не тільки до м'ясних, але і сирним страв. Напевно, тому в США його додають в сирні крекети, а в Мексиці і в Італії - в піцу.
Не можна не сказати пару слів і про якості згаданого вище чіпотле, тобто висушених і копчених червоних стручків халапеньйо. Їх легко впізнати за копченому запаху, попелястому відтінку і смаку з нотками тютюну і шоколаду.
У мексиканській кухні ними приправляють цілий ряд страв - від супів до сальси. За смаком чіпотле дещо нагадує в'ялений чорнослив.
Склад і корисні властивості перцю халапеньо
У складі цього овоча переважають вітаміни фосфор, кальцій, залізо, магній і калій.
Відомо, що настоянки з перцю халапеньо відмінно покращують апетит і травлення в цілому, а також знищують мікробів. Однак вживати цей плід потрібно в розумних кількостях: ті, хто не знає міру, ризикують пошкодити шлунок, оскільки даний плід досить пекучий. Загалом, якщо не зловживати халапеньйо, то він надасть на організм позитивний загальнозміцнюючу дію.
Відмовитися від цього мексиканського овочу потрібно при його індивідуальному несприйнятті, а також у разі наявності виразкової хвороби шлунка, проблем з нирками і печінкою, розладів шлунково-кишкового тракту.
Рекомендуємо Вам приготувати:
Яловичина (вирізка) 400 г, масло рослинне 2-3 ст. л. часник 5-6 зубчиків, цибуля ріпчаста 1-2 невеликі цибулини, перець солодкий стручковий 2 шт. помідори 3 шт. перець мелений чорний, сіль за смаком. соус можна приготувати самим (дрібно ріжемо томати, туди багато, гострого перцю порізати, прям з насінням, додаємо трохи кефіру). а можна за раннє купити в магазині будь-який з мексиканської кухні. Біфштекси злегка відбивають, натирають подрібненим часником, солять, перчать і заливають соусом, тоді м'ясо стає дуже м'яким. Через 20 хвилин
Яловичина (вирізка) 400 г, масло рослинне 2-3 ст. л. часник 5-6 зубчиків, цибуля ріпчаста 1-2 невеликі цибулини, перець солодкий стручковий 2 шт. помідори 3 шт. перець мелений чорний, сіль за смаком. соус можна приготувати самим (дрібно ріжемо томати, туди багато, гострого перцю порізати, прям з насінням, додаємо трохи кефіру). а можна за раннє купити в магазині будь-який з мексиканської кухні. Біфштекси злегка відбивають, натирають подрібненим часником, солять, перчать і заливають соусом, тоді м'ясо стає дуже м'яким. Через 20 хвилин
Інгредієнти: Перець халапеньо - 20 шт.Крем Чизай - 1 маленька баночка.Сир чеддер - 150 г.Бекон (нарізаний) - 200 г. Спосіб приготування: Крок 1 Одягнути рукавички (дуже рекомендую це зробити) вимити перчики, і ножем акуратно розрізати їх на половинки уздовж, бажано хвостики теж різати навпіл. З кожної половинки видалити насіння і перегородки теж вирізати, інакше він буде сильно гострим (для любителів гостроти типу "вирви око або загасити пожежу" залишити все) Крок 2 Кожну половинку наповнити
2/3 склянки сухих плодів шипшини, 6-8 ст. л. цукру, 0,5 л горілки, кип'ячена вода, 1 л банку. 2/3 склянки сухих плодів шипшини 6-8 ст. л. цукру 0,5 л горілки кип'ячена вода 1 л банку Плоди шипшини вимити, злегка розпарити, щоб ягоди стали помягче. Підготовлені ягоди засипати в літрову банку, додати цукор, влийте горілку і долийте банку до «плічок» холодною кип'яченою водою. Закрити кришкою і збовтувати до повного розчинення цукру. Поставити банку в темне місце на
Гарбуз 800 г Вода 1 л Молоко 1 л Цукор 125 г Крохмаль 50 г Нарізану гарбуз відварюють до м'якості у воді, протирають через сито. масу закладають в кипляче молоко, додають цукор, вливають картопляний крохмаль, доводять до кипіння, з'єднують з подрібненого горіхами або додають кілька крапель мигдальної есенції.
Вода 1 літр Сухофрукти 125 г Цукор 125 г Крохмаль 50 г Фрукти (яблука, груші, чорнослив, родзинки) миють, заливають потрібною кількістю води і дають постояти кілька годин. Потім додають цукор, варять до м'якості, додають крохмаль, перемішують і дають закипіти, переливають в посуд, посипають цукром, охолоджують.
Спаржева квасоля в домашньому соусі Харисса Інгредієнти: 2 червоні болгарські перці, обпалити на вогні, очистити, дістати насіння 2 перцю халапеньо, обпалити на вогні, очистити, дістати насіння 1 столова ложка часнику (видавити) 1 чайна ложка солі 3 столових ложки оливкової олії 2 столових ложки соку лайма, видавити 1/4 чайної ложки меленого коріандру 1/4 чайної ложки меленого кмину мелений чорний перець 500 г свіжої спаржевої квасолі Приготування: Змішайте обпалених і очищені перці з часником і сіллю в блендері до однорідної пасти. Додайте столову ложку оливкової
Дорогі наші гості!