А сурепки наїстися не могла коза?
Староверова Анна писав (а):
Крім сурепки дикий лук, дикий часник, клоповник, дика редька, поручайник, пижмо, талабан, Дубравник - надають молоку їдкий, гіркий присмак.
Ветрініца, хвощі, подмарённікі, зозулинець - надають молоку неприємний присмак.
У нас все вигоріло цього літа півдня до + 40 доходило трави майже не залишилося зовсім так що думаю врят та у нас такий трави помоему і немає яку ви пернечіслілі, ну ось запах дивний старим віддає молоком або жиром
Людмила Волкова писав (а):
AlexXI
Можливо, що молоко стало містити більше такого ферменту, як ліпаза, частіше це буває влітку, ніж взимку. А у вечірньому молоці його більше, ніж в ранковому.
Під дією цього ферменту відбувається гідроліз молочного жиру, що і призводить до появи в молоці (особливо в вершках, сметані, маслі) поганого запаху і присмаку окислення. Особливо при зберіганні молока при низькій температурі. Є великі індивідуальні відмінності серед кіз в змісті і дії ліпази в їх молоці.
Якщо причина погіршення молока в цьому ферменті, спробуйте відразу після доїння нагрівати молоко до t 57ºC, тоді ліпаза інактивується.
Періодично доводиться стикатися з незначним разовим зміною смаку і запаху молока в залежності від раціону. А в цьому році молоко два дні просто в рот не можна було взяти через гіркоти - перестаралися з люпином. Цікаво. що деякі клієнти все одно брали і пили молоко з таким пікантним смаком. Отриманий з люпиновий молока сир мав цілком звичайний смак.
Ірина Валентинівна писал (а):
Так але у нас і сир отриманий з цього молока теж має такий же запах і присмак гіркоти, а запах я б сказав в ньому навіть більш виражений напевно через концентрації, але ж він то проходить теплову обробку, пробували робити сир - все те ж саме і гіркоту і запах.