Туркмени за своєю суттю воїни-кочівники. Більшу частину республіки покриває пустеля Каракуми. Тут вже не до землеробства, а тим більше не до вишукувань. Звичайно ж, спосіб життя наклав відбиток і на кулінарію цього народу - вона дуже проста. Скажу чесно, я навіть не дуже цікавився рецептами туркменських страв, тому що не знайшов в них нічого особливого. На мій смак, вони занадто примітивні, чи що ... Ні в якому разі не хочу образити цим туркмен, але, як то кажуть, на смак і колір товаришів немає. І мені здалося саме так. Напевно, не випадково туркмени з полюванням переймали, наприклад, узбецькі традиції кулінарії і зараз часто віддають перевагу стравам саме узбецької кухні.
Однак і у них є свої перлини. Наприклад, фітчи, про який сьогодні і піде розмова. Щоб якось наблизитися до нашого розуміння цієї страви, назвемо його вульгарно: туркменські пиріжки. Хоча до пиріжків ну ніякого відношення. І ви це зрозумієте самі. Це навіть не узбецька сомса, хоча географічна близькість начебто передбачає ...
Для приготування фітчи потрібні формочки. На мій погляд, дуже підходять алюмінієві форми для випікання. Хоча цілком підійдуть і керамічні. Я знайшов і купив ось такі. Оптимальний розмір, який використовують на батьківщині фітчи, - 15 см в діаметрі і 2 см висота борта.
А продукти звичайнісінькі:
Я не вказую пропорції і грами тільки тому, що величини ці плаваючі. Далі все стане зрозуміло. М'ясо можна взяти як баранину, так і яловичину, причому виключно м'якоть. Отже, поїхали.
М'ясо гострим ножем ріжемо на тонкі смужки, а потім на маленькі кубики.
А потім тим же ножем злегка порубати напівфабрикат фаршу.
Тепер цибулю. Якщо я взяв півкіло баранини, ну, може, трохи більше - грам шістсот, то і цибулі повинно бути стільки ж. Ріжемо його кільцями, а потім знову-таки рубаємо і відправляємо до м'яса.
Тепер помідори. На це кількість я взяв три середніх штуки. Їх потрібно порізати дрібними кубиками. Постарайтеся, щоб ніж ваш був гострим. Помідори треба різати, а не тиснути.
Тепер, коли ми все це з'єднали, час посолити і додати спеції. Ось про якийсь певний набір спецій для фітчи я не чув. Тому кладемо те, що нам подобається. Я поклав милу серцю зиру, трохи червоного гострого перцю і щедро приправив свіжомеленим чорним.
Все це перемішали і (увага.) Внесли штрих, який вже точно відрізняє фітчи від всяких пиріжків та іншої печеної продукції: влили в фарш грам 150-200 води. Консистенція у фаршу повинна бути така, що всередині нього як би знаходиться бульйон. Це повинна бути така раздрісшая мяша (хай вибачать мені антікулінарную і антисанітарну термінологію). Фітчи повинні бути дуже соковитими, але не перестарайтеся. Все знову дуже добре перемішали і в холодильник години на півтора-два промаринуватися.
А ми тим часом не поспішаючи замісити пельменное тісто з борошна, води і солі. Я взяв кіло борошна, щоб не помилитися. Чи залишиться, так залишиться. Застосування знайдемо. Замісити тісто, покладемо його в поліетиленовий пакет і залишимо расстаіваться до еластичності.
Час підійшло, і нам пора підготувати форми. Спочатку включимо духовку. Нехай розігріється до 220 градусів. А форми тим часом злегка змажемо всередині рослинним маслом і прісиплем борошном.
Беремо наше тісто і ділимо його навпіл таким чином, як на фото.
Потім кожну половинку ще на шість частин (шість - це для тесту з кілограма борошна. У мене на лист влазить тільки чотири формочки).
Тепер беремо одну заготовку і розгортаємо її качалкою в досить великий млинець, такий, щоб він з запасом покрив нашу формочку і не тільки покрив, але і ліг в неї, повторивши її форму.
Всередину кладемо фарш, попередньо його добре перемішавши. Адже рідина у нас зібралася на дні.
Тепер катаємо ще один такий же млинець, можна трохи менше, кладемо його на форму зверху і - чик! - прокатуємо поверху качалкою. Обрізки тіста прибираємо. Одна фітчи готова. Повторюємо так з усіма. В принципі, нескладно. Єдине, що треба враховувати, робити все треба досить швидко, щоб тісто не розкисла.
Готові фітчи ставимо на деко. А деко в розігріту духовку. Може трапитися так, що верх під дією температури почне підніматися. Тоді треба буде вийняти лист і проколоти нашу випічку. А можна наколоти виделкою одразу.
А тепер чекаємо 40-45 хвилин, поглядаючи за фітчи. Через зазначений час дістаємо лист, а далі ... далі змащуємо верх вершковим маслом, накриваємо серветкою і даємо постояти хвилин 5-10.
Їх можна їсти прямо з форм, а можна акуратно викласти на тарілку. Різниці немає. Але те, що у нас вийшло щось незвичайне, сумнівів ніяких. До столу, пані та панове!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло