Прочитавши цю статтю, ви, зможете зменшити вплив не потрібних речовин на напій, знизивши їх концентрацію в ємності. Напій можна поміщати в нову бочку, яка не пройшла попередню підготовку, так як спиртне спіткає і придбає терпкий неприємний смак.
Чим менший обсяг бочки ви візьмете для настоювання напою в домашніх умовах (3л, 5л, 10л) тим швидше напій візьме на себе аромат з дуба, а також скоротиться час настоювання. Досягається це за рахунок більшої площі зіткнення з дубом, на літр рідини, наприклад - 5 літр. бочка / 400 квадр. 50 літр. бочка / 150 квадр. см. Значить бочки з дуба понад 20 літрів буде розумно застосовувати для більш довгого настоювання спиртного.
Незважаючи на літраж бочки, 1-один літр напою буде випаровуватися, щорічно, і фортеця продукту теж буде зменшуватися на градуси, ці показники називають «часткою ангелів». Арифметика тут проста з 20 літрів спиртного через 5 років в бочці залишиться 15 літрів, а по фортеці треба заливати спиртне не нижче 60%.
Підготовка бочки з дуба для експлуатації
Нову бочку, наповніть чистою водою майже доверху, закупорте пробкою, залиште на 24 години. Робити це можна на відкритому повітрі влітку, щоб була можливість багаторазово набирати воду зі шланга і зливати на землю, або в приміщенні зручному для цих дій. Через час проведіть зовнішній огляд тари, на предмет протікань, свищів, тріщин і кріплень, поміняйте воду через добу.
За перші три доби вода забарвиться в темнуватий колір, злийте її. У цю бочку наберіть окропу 2 літри, з розрахунку на 10 літрів тари. Насипте харчової соди 20 грам, на 2 літри окропу, закрийте бочку, переверніть на бік і покачайте протягом 15 хв з одного боку в інший, щоб гаряча вода потрапила на всі внутрішні ділянки дуба, потім воду треба злити і налити холодної нової, чистої, залишити на 24 години. Цю процедуру з заміною холодної води повторіть кілька разів, до зникнення брудного темного кольору води.
Підготовка дубових брусків для настоювання напоїв в бутлях зі скла
Беремо дубові оброблені поліна можна з корою, купити не проблема в магазинах, навіть на заправках, потрібні тільки дубові, продаються в зв'язках, можна купити не дорого в вигляді готових кілочків, брусків, на виробництвах в цехах меблевих і деревообробних підприємствах. Потім на дачній ділянці розколоти великі дубові заготовки сокиркою, на компактні зручні кілочки для розміщення їх потім через горловину на дні 10, 20 літрової банки.
Приклад, розмірів брусків від 5-ти см, до 15-ти см довжина, 3 см-товщина, 3 см - ширина, з розрахунку хаотичного розміщення брусків внутрішнього 35-50% обсягу на дні банки. Отже, беремо ці бруски, замочуємо у воді на 1 добу в тазику, через 24 годину злийте воду. Потім складаємо вимочені бруски в не нове металеве відро або виварювання додаємо чистої, нової води, доводимо воду з дубовими брусками до кипіння, поміщаємо в неї ж, харчової соди - 3 столові ложки і кип'ятимо пару хвилин, після темну брудну воду зливаємо.
Обробка, підготовка і випал заготовок з дуба
Потім знову вимочуємо знезаражені содою бруски в воді, пару годин, видаляючи залишки домішок. Просушуємо брус зручним для вас способом, на сонці або просто розкласти на повітрі на пару діб.
Після зробленого вище, обпалювати на решітці гриль над багаттям,
з відкритим не більшим вогнем, перевертаючи з двох сторін до легкого обвуглювання тонкого шару дуба. Можна злегка обпалити наші бруски в грубці лазні, на деку, на відкритому вогні, але не пере палите їх. Це замінить аромат торфу, додасть домашньому віскі присмак диму. Погрозами брусочки в воду на 10 хвилин, щоб змити з них кіптява, знову просушимо. Бруски готові для розміщення на дні банки.
Наполягання віскі, коньяку, самогону і вина на обпаленому дубі
Тепер їх можна заливати вже готовим перегнати пару раз і очищеним через вугільний фільтр нашим (дистилятом) віскі, прозорим на вигляд. Закрити щільно кришкою, замотати скотчем і поставити настоюватися. Тепер починається процес настоювання дозрівання.
Кору, стружку й тирсу ми не використовуємо, так як вони мають дуже великою кількістю дубильних речовин. При тривалому їх перебуванні в спирті надають смаку віскі щільну жорсткість, і негативно впливають на венозну систему людини. Внаслідок цього вони нам не потрібні. Нагадаю, процес настоювання дозрівання віскі триває пів року як мінімум!
В ідеалі треба придбати дубову бочку, об'ємом 50 -100 літрів. З меншим обсягом не варто й возитися, за роки настоювання і витримки міцність напою знизитися, а рідина частково випарується крізь щілини між дошками бочки. Отже, вимочити її, просушити, злегка обпалити зсередини. Наповнити бочку дистилятом закупорити і витримувати при стабільній температурі навколишнього середовища мінімум 6 місяців, краще якщо 3 роки, а якщо 5 або 10 років, то це ідеальний варіант.
Він застосуємо часто лише на фірмових заводах з виробництва і дозрівання віскі, по крайней мере, у Вас є на кого рівнятися і до чого прагнути. У домашньому господарстві бочки поки не всім доступні, давайте розглянемо метод настоювання домашнього віскі і коньяку в скляних бутлях на дубових кілочках. Витримка це майже самий завершальний, тривалий і відповідальний етап приготування віскі, після чого витриманий напій знову фільтрують, розбавляють до потрібної фортеці і розливають в тару для транспортування кінцевого споживача.
Розбавляють віскі в тому випадку якщо, ви спочатку заливали в тару з дубом, для настоювання, дистилят фортецею 60 ° -70 ° градусів, і не кожен готовий вживати такий міцний віскі. Для розведення беруть не газовану, без домішок мінеральну воду, можна використовувати талу воду, яку ви попередньо заморозили в ємності в морозильній камері.
Треба також пам'ятати, що з кожним місяцем або роком частина фортеці алкоголю в бочці буде зменшуватися, випаровуючись, цю частину називають «часткою ангелів». Ми з вами освоїли один з багатьох прикладів рецептури приготування віскі. Якщо ви готові виконати всі вище описане, отримаєте домашній віскі або коньяк з міцністю 40% або вище%, з характерним кольором, смаком і запахом.
Напій буде готовий, через місяці витримки, його можна вживати, а також дарувати друзям і пригощати знайомих. Готовий домашній віскі зливають з »дуба» на якому він дозрівав, в окрему ємність, потім проціджують через шари марлі, або косметичні ватні диски, фільтра - тепер його пора розлити в відповідні ємності для настоювання, закрити щільно пробками.