Кальмар - смачний продукт моря, а зараз ще один з найдоступніших. Багато кальмари недолюблюють, а даремно, адже невтішне враження про них може скластися лише в тому випадку, якщо їх неправильно приготувати. Що ж означає - неправильно? Це означає, що його можна неправильно зварити, тобто переварити і кальмар стане жорстким або як ще кажуть "гумовим". Звичайно, такий кальмар нікому не сподобається. З цієї статті ви дізнаєтеся, як це зробити так, щоб поміняти своє ставлення до цього молюска і полюбити його, адже він дуже смачний! Також ви дізнаєтеся, як ще можна приготувати кальмара, крім відварювання для салатів, але перш за все, давайте розберемося, як його вибрати і як його підготувати для будь-якої термічної обробки.
Кальмари в продажу бувають тільки заморожені, виняток буває лише, якщо ви живете в місцевості, де їх ловлять, тоді у вас є можливість купити кальмарів свіжими. Такі кальмари чистяться найлегше, кольорову плівку досить підчепити рукою, потягнути і вона легко знімається цілком як панчоху. Їстівними частинами у кальмара вважаються самі тушки і щупальця. Вибирайте кальмарів, які не піддавалися повторним заморозків, такі кальмари зберегли свою форму, залишилися цілими і виглядають без зовнішніх пошкоджень. Розморожувати їх краще в природних умовах при кімнатній температурі.
Якщо ви купили цілого кальмара, то доведеться його обробити. Відокремте голову з щупальцями від тушки, просто потягніть її рукою і відокремте від тулуба. Голова не придатна в їжу, тому сміливо відрізайте від неї щупальця трохи нижче очей, а її викидайте. Тепер необхідно видалити нутрощі, що знаходяться в тушці. Візьміть нутрощі зсередини рукою, відірвіть їх і викинете. Також видаліть прозору хітинову платівку, яка проходить уздовж всього тулуба. Після видалення всього непотрібного, добре помийте кальмара під проточною водою.
Можна почистити кальмара двома способами. Перший - постаратися зняти кольорову плівку, підчепивши її пальцями рук. Другий - метод контрастних температур. Візьміть дві миски, в одну налийте холодну воду, а в іншу кладіть кальмар і обдайте його окропом з чайника і відразу перекладайте в крижану воду. Від різниці температур плівка згорнеться і ви легко зчистити її залишки. Можна ще раз промити кальмара і обсушити паперовою серветкою.
Ось тепер кальмар готовий до термічній обробці. Його можна зварити і використовувати в приготуванні салатів, можна посмажити на грилі або у фритюрі, також його можна запекти в духовці цілком з начинкою всередині. Зупинимося докладніше на варінні кальмара, так як дуже важливо правильно його зварити і від цього буде залежати смак всього блюда, в якому він буде використовуватися. Наллємо воду в каструлю і закип'ятити її. Для смачного розсолу закладаємо спеції - запашний і чорний перець, насіння фенхелю, орегано, кілька часточок лимона, можна ще вичавити лимонний сік, також добре додавати гілочки кропу.
Солі покласти стільки, щоб на смак було трохи пересолене. Коли цей відвар сильно закипить, можна закладати кальмари, але варитися вони повинні обов'язково по одному. У киплячий розсіл опускаємо кальмар і заважаємо ложкою, щоб він плавав в розсолі. Рідина не повинна перестати кипіти! Відраховуємо 15 секунд і виймаємо кальмара з киплячого розсолу. Якщо тушка велика, можна потримати його 20 секунд в окропі, але не більше! Готовність підтверджується тим, що кальмар поміняє свою форму і побіліє. За цей час кальмар звариться і буде ідеальним на смак. У такому ж розсолі можна варити і креветок, але не кип'ятити, так як вони вже варено-морожені.
